Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Fondue de queso con Gouden Carolus Tripel
Gruyère y Emmental fundidos en un caquelon sobre la mesa, con trozos de baguette. Frente a tanto queso fundido necesita usted una cerveza que aporte carbónico y fuerza.
De la estantería
La botella
Gouden Carolus Tripel procede de Gouden Carolus, en Bélgica, y es una tripel de 9 por ciento de volumen de alcohol. La botella contiene 33 centilitros. Una tripel es rubia y fuerte, refermentada en botella y por ello rica en carbónico, con una nota especiada de levadura y un final seco.
La combinación
Por qué combinan
El queso fundido es grasa que se queda pegada al paladar. El gas carbónico rompe esa capa y los 9 por ciento de volumen disuelven la grasa, donde una pils ligera la dejaría. La nota especiada de levadura contrasta con lo salado del queso curado, y como una tripel termina seca, la fondue se puede comer hasta el último bocado.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 30 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 400 gramos de Gruyère, rallado
- 400 gramos de emmental, rallado
- 300 mililitros de vino blanco seco
- 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 barras de pan blanco, en dados
- 2 peras firmes, en gajos
- 200 gramos de cebollitas
- pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Corte la baguette en cubos con la corteza; el tenedor no se queda pinchado en un cubo sin corteza.
- Parta el diente de ajo por la mitad y frote con él el interior de la olla de fondue.
- Mezcle el queso rallado con la maicena, de modo que cada hebra quede cubierta.
- Caliente el vino en la olla hasta justo por debajo del punto de ebullición.
- Añada el queso en cuatro porciones y, tras cada una, remueva con una cuchara de madera haciendo ochos hasta que todo se haya fundido.
- Muela pimienta por encima y ralle nuez moscada sobre el plato.
- Coloque la olla sobre el infiernillo en la mesa y mantenga la llama baja, para que la fondue siga burbujeando suavemente.
- Sirva con el pan, las peras y las cebollitas en vinagre, y remueva con regularidad durante la comida.
En la copa
Servir
Sirva a 8-10 grados en una copa cáliz, con un dedo de espuma. Una tripel demasiado fría se cierra; a esta temperatura se abren las notas especiadas y el gas sigue siendo lo bastante firme.
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