Consigli · Birra e abbinamenti
Fonduta di formaggio con Gouden Carolus Tripel
Gruyère ed Emmental fusi in un tegame sul tavolo, con pezzi di baguette. Contro tanto formaggio fuso Le serve una birra che porti anidride carbonica e forza.
Dallo scaffale
La bottiglia
Gouden Carolus Tripel proviene da Gouden Carolus, in Belgio, ed è una tripel con 9 per cento di alcol in volume. La bottiglia contiene 33 centilitri. Una tripel è bionda e forte, rifermentata in bottiglia e perciò ricca di effervescenza, con una nota speziata di lievito e un finale secco.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il formaggio fuso è grasso che resta attaccato al palato. L'anidride carbonica spezza quello strato e i 9 percento in volume sciolgono il grasso, dove una pils leggera lo lascerebbe. La nota speziata di lievito si contrappone al salato del formaggio stagionato, e poiché una tripel finisce secca, la fonduta resta gradevole fino all'ultimo boccone.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 30 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 400 grammi di Gruyère, grattugiato
- 400 grammi di Emmentaler, grattugiato
- 300 millilitri di vino bianco secco
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiaini di maizena
- 1 pizzico di noce moscata
- 2 baguette bianche, a cubetti
- 2 pere sode, a spicchi
- 200 grammi di cipolline
- pepe nero macinato al momento
Come prepararlo
- Tagli il filone a cubetti con la crosta; la forchetta non si aggancia a un cubetto senza crosta.
- Dimezzi lo spicchio d'aglio e strofini con esso l'interno del tegame da fonduta.
- Mescoli il formaggio grattugiato con la maizena, in modo che ogni filo sia ricoperto.
- Scaldi il vino nella pentola fino appena sotto il punto di ebollizione.
- Aggiunga il formaggio in quattro porzioni e dopo ognuna mescoli con un cucchiaio di legno a forma di otto finché tutto è sciolto.
- Macini del pepe sopra e grattugi la noce moscata.
- Metta la pentola sul fornelletto a tavola e tenga la fiamma bassa, in modo che la fonduta continui a sobbollire dolcemente.
- Serva con il pane, le pere e le cipolline, e mescoli regolarmente durante il pasto.
Nel bicchiere
Servizio
Versi a 8-10 gradi in un calice, con un dito di schiuma. Una tripel troppo fredda si chiude; a questa temperatura le note speziate si aprono e l'effervescenza resta comunque abbastanza decisa.
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