Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Satay de pollo con Affligem Belgisch Wit
Muslo de pollo en brochetas, marinado en ketjap y ajo, a la plancha de parrilla, con una salsa de cacahuete a base de leche de coco. Al lado, una fresca witbier.
De la estantería
La botella
Affligem Belgisch Wit procede de Affligem, en Bélgica, y es una cerveza witbier de 4,8% vol. La botella contiene 30 centilitros. La cerveza es pálida y turbia, con trigo en el cuerpo, poco amargor de lúpulo y un final fresco, ligeramente ácido.
La combinación
Por qué combinan
La salsa de cacahuete es grasa y el ketjap aporta mucho dulzor. Contra esos dos no ayuda una cerveza pesada: apila dulce sobre dulce. Una witbier se mantiene ligera, arrastra con su carbonatación el aceite del cacahuete y le opone un tono fresco, ligeramente ácido, de modo que el sambal sigue picante y no se vuelve pegajoso.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 45 minutos, más 2 horas de marinado
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 800 gramos de muslo de pollo deshuesado, en dados de 3 centímetros
- 4 cucharadas de ketjap manis
- 1 cucharada de salsa de soja
- 3 dientes de ajo, rallados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de sambal
- 200 g de mantequilla de cacahuete
- 300 mililitros de leche de coco
- 1 lima
- 16 pinchos para satay
- sal
Cómo prepararlo
- Mezcle el ketjap, la salsa de soja, dos tercios del ajo y el jengibre en un cuenco.
- Incorpore los dados de pollo, tape y deje reposar 2 horas en la nevera.
- Deje en remojo los pinchos de satay media hora en agua fría para que no se quemen.
- Caliente la mantequilla de cacahuete con la leche de coco en un cazo a fuego bajo y remueva hasta obtener una salsa suave.
- Incorpore el sambal y el resto del ajo, deje que la salsa hierva a fuego lento 5 minutos y sazone con zumo de lima y sal.
- Ensarte el pollo en los pinchos, cuatro trozos por palo.
- Caliente una sartén grill hasta que humee y ase el satay 4 minutos por cada lado, hasta que los bordes estén ennegrecidos y la carne esté hecha.
- Coloque los pinchos en una fuente y sirva la salsa de cacahuete en un bol al lado, no por encima; así la costra a la parrilla se mantiene seca.
En la copa
Servir
Sirva a 5-7 grados en un vaso ancho con dos dedos de espuma. Con comida picante ayuda más una cerveza fría y ligera que una pesada: el alcohol intensifica el picor del sambal.
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