Recommandations · Bière et mets
Satay de poulet avec Affligem Belgisch Wit
Cuisse de poulet sur piques, marinée dans du ketjap et de l’ail, passée à la poêle-gril, avec une sauce cacahuète au lait de coco. À côté, une witbier fraîche.
Du rayon
La bouteille
Affligem Belgisch Wit provient d'Affligem, en Belgique, et est une bière blanche de 4,8% vol. La bouteille contient 30 centilitres. La bière est pâle et trouble, avec du blé dans le corps, peu d'amère de houblon et une finale fraîche, légèrement acidulée.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
La sauce cacahuète est grasse et le ketjap apporte beaucoup de sucre. Une bière lourde n'aide pas contre ces deux-là : elle empile le sucré sur le sucré. Une bière blanche reste légère, rince l'huile de la cacahuète grâce à son gaz carbonique et lui oppose une note fraîche, légèrement acidulée, si bien que le sambal reste vif et ne devient pas collant.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 45 minutes, plus 2 heures de marinade
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 800 grammes de filet de cuisse de poulet, en cubes de 3 centimètres
- 4 cuillères à soupe de ketjap manis
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 3 gousses d'ail, râpées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de sambal
- 200 g de beurre de cacahuète
- 300 millilitres de lait de coco
- 1 citron vert
- 16 piques à satay
- sel
Comment le préparer
- Mélangez le ketjap, la sauce soja, les deux tiers de l'ail et le gingembre dans un plat.
- Ajoutez les dés de poulet, couvrez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Faites tremper les brochettes à saté une demi-heure dans de l'eau froide pour qu'elles ne brûlent pas.
- Faites chauffer le beurre de cacahuète avec le lait de coco dans une casserole à feu doux et remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Incorporez le sambal et le reste de l'ail, laissez mijoter la sauce 5 minutes et assaisonnez avec du jus de citron vert et du sel.
- Enfilez le poulet sur les piques, quatre morceaux par brochette.
- Faites chauffer une poêle-gril jusqu'à ce qu'elle fume et faites griller le saté 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient noircis et la viande cuite.
- Disposez les brochettes sur un plat et servez la sauce cacahuète dans un bol à côté, et non par-dessus ; ainsi la croûte grillée reste sèche.
Dans le verre
Service
Servir à 5 à 7 degrés dans un verre large avec une collerette de deux doigts. Avec un plat épicé, une bière fraîche et légère aide davantage qu'une bière lourde : l'alcool renforce en réalité la sensation de feu du sambal.
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