Consigli · Birra e abbinamenti
Satay di pollo con Affligem Belgisch Wit
Coscia di pollo su stecchi, marinata in ketjap e aglio, dalla piastra grill, con una salsa di arachidi al latte di cocco. Accanto, una fresca witbier.
Dallo scaffale
La bottiglia
Affligem Belgisch Wit proviene da Affligem, in Belgio, ed è una witbier da 4,8% vol. La bottiglia contiene 30 centilitri. La birra è chiara e torbida, con frumento nel corpo, poco amaro di luppolo e un finale fresco, leggermente acidulo.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
La salsa di arachidi è grassa e il ketjap porta molta dolcezza. Contro questi due non aiuta una birra pesante: accumula dolce su dolce. Una witbier resta leggera, con la sua effervescenza elimina l'olio dell'arachide e le oppone una nota fresca, leggermente acida, così il sambal resta piccante e non diventa appiccicoso.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 45 minuti, più 2 ore di marinatura
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 800 grammi di sovracoscia di pollo disossata, a cubetti da 3 centimetri
- 4 cucchiai di ketjap manis
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 3 spicchi d'aglio, grattugiati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino di sambal
- 200 g di burro di arachidi
- 300 millilitri di latte di cocco
- 1 lime
- 16 stecchini per satay
- sale
Come prepararlo
- Mescoli il ketjap, la salsa di soia, due terzi dell'aglio e lo zenzero in una ciotola.
- Aggiunga i cubetti di pollo, copra e lasci riposare 2 ore in frigorifero.
- Metta in ammollo gli spiedini per satay per mezz'ora in acqua fredda, così non bruciano.
- Scaldi il burro di arachidi con il latte di cocco in un pentolino a fuoco basso e mescoli fino a ottenere una salsa liscia.
- Incorpori il sambal e il resto dell'aglio, lasci sobbollire il sugo per 5 minuti e lo insaporisca con succo di lime e sale.
- Infilzi il pollo negli spiedini, quattro pezzetti per stecco.
- Scaldi una padella grill fino a quando fuma e grigli il satay per 4 minuti per lato, finché i bordi sono anneriti e la carne è cotta.
- Disponga gli spiedini su un piatto e serva la salsa di arachidi in una ciotola a parte, non sopra; così la crosticina grigliata resta asciutta.
Nel bicchiere
Servizio
Servire a 5-7 gradi in un bicchiere largo con due dita di schiuma. Con cibi piccanti una birra fredda e leggera aiuta più di una pesante: l'alcol rende anzi più forte la sensazione del sambal.
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