Recomendaciones · Vino y comida
Pierna de cordero al horno con Montecillo Rioja Reserva
Una pierna de cordero que se hace lentamente en el horno, con ajo, romero y verduras asadas debajo. Un Rioja Reserva ha pasado años en barrica y aporta el matiz de madera que acompaña a la carne asada.
De la estantería
La botella
Montecillo Rioja Reserva procede de Rioja, en España, y está elaborado con tempranillo. El vino tiene 13,5 por ciento de volumen. En nariz, fruta madura y cereza, con notas de madera bien integradas. El tanino es suave, la estructura firme y el final largo.
La combinación
Por qué combinan
El cordero es una carne grasa con mucha proteína, y es justo a eso a lo que se une el tanino. La aspereza que usted solo percibe ya en la copa pasa a un segundo plano junto a la carne. La crianza en roble aporta un tono tostado, avainillado, que conecta con el exterior dorado de la pierna, y el romero encaja con lo especiado del tempranillo.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 2 horas y 15 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 1 pierna de cordero de unos 1,5 kilos, con hueso
- 6 dientes de ajo
- 4 ramitas de romero
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 kilo de patatas de cocción firme
- 2 cebollas rojas
- 2 zanahorias de invierno
- 250 mililitros de caldo de ternera
- 150 mililitros de vino tinto
- 1 cucharada de harina
- sal marina gruesa y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Saque la pierna de cordero de la nevera una hora antes de usarla. Precaliente el horno a 220 grados.
- Corte cuatro dientes de ajo en bastoncitos finos. Con un cuchillo pequeño y afilado haga cortes por toda la pierna y meta en cada corte un bastoncito de ajo y una ramita de romero.
- Unte la pierna con una cucharada de aceite de oliva y espárzala por todos lados con sal gruesa y pimienta.
- Corte las patatas en gajos, las cebollas en cuartos y las zanahorias de invierno en trozos. Mézclelas en una fuente de horno con el resto del aceite, el ajo sobrante, sal y pimienta.
- Colocar la pierna sobre las verduras y meter la bandeja veinte minutos en el horno caliente, hasta que la carne tome color.
- Vuelva a poner el horno a 160 grados. Vierta el caldo por el borde en la bandeja de horno y deje cocinar todo una hora y media más. Rocíe la carne cada media hora con el jugo de cocción.
- Saque la pierna, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar veinte minutos. Mantenga las verduras calientes.
- Ponga la fuente de asar al fuego, incorpore la harina al jugo, desglase con el vino tinto y deje reducir el jugo unos minutos hasta que espese. Cûlelo y sazone.
- Corte la carne del hueso en lonchas contra la fibra y sirva con las verduras y el jugo.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 17 grados en una copa de vino tinto amplia. Un Reserva de esta edad se beneficia del aire: abra la botella media hora antes de la comida o trasváselo a una jarra. Así la fruta pasa al frente y la madera queda algo más atrás.
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