Consigli · Vino e cibo
Cosciotto d'agnello al forno con Montecillo Rioja Reserva
Un cosciotto d'agnello che cuoce lentamente in forno, con aglio, rosmarino e verdure arrostite sotto. Un Rioja Reserva ha trascorso anni in botte e porta la nota di legno che si abbina alla carne arrosto.
Dallo scaffale
La bottiglia
Il Montecillo Rioja Reserva proviene dalla Rioja, in Spagna, ed è prodotto con tempranillo. Il vino ha 13,5 per cento in volume. Al naso frutta matura e ciliegia, con note di legno ben integrate. Il tannino è morbido, la struttura solida e il finale lungo.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
L'agnello è una carne grassa e ricca di proteine, ed è esattamente lì che il tannino si lega. L'astringenza che Lei avverte ormai solo nel bicchiere passa in secondo piano accanto alla carne. La maturazione su legno di rovere dona una nota tostata, di vaniglia, che si collega all'esterno dorato del cosciotto, e il rosmarino si accorda con il lato speziato del tempranillo.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 2 ore e 15 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 1 cosciotto d'agnello di circa 1,5 chili, con l'osso
- 6 spicchi d'aglio
- 4 rametti di rosmarino
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 chilo di patate a pasta soda
- 2 cipolle rosse
- 2 carote invernali
- 250 millilitri di brodo di manzo
- 150 millilitri di vino rosso
- 1 cucchiaio di farina
- sale marino grosso e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Tolga il cosciotto d’agnello dal frigorifero un’ora prima dell’uso. Preriscaldi il forno a 220 gradi.
- Tagli quattro spicchi d'aglio a bastoncini sottili. Con un coltello piccolo e affilato pratichi dei tagli in tutto il cosciotto e infili in ciascun taglio un bastoncino d'aglio e un rametto di rosmarino.
- Strofinare il cosciotto con un cucchiaio di olio d'oliva e cospargerlo tutt'intorno con sale grosso e pepe.
- Tagli le patate a spicchi, le cipolle in quarti e le carote invernali a pezzi. Le mescoli in una teglia con il resto dell'olio, l'aglio rimasto, sale e pepe.
- Posare il cosciotto sulle verdure e mettere la teglia per venti minuti nel forno caldo, finché la carne prende colore.
- Riporti il forno a 160 gradi. Versi il brodo lungo il bordo nella leccarda e lasci cuocere il tutto ancora un'ora e mezza. Irrori la carne ogni mezz'ora con il fondo di cottura.
- Tolga il cosciotto, lo copra con carta stagnola e lo lasci riposare per venti minuti. Mantenga le verdure in caldo.
- Metta la teglia da arrosto sul fuoco, incorpori la farina nel fondo di cottura, sfumi con il vino rosso e lasci ridurre il sugo per qualche minuto fino a quando si addensa. Lo filtri e aggiusti di sapore.
- Tagli la carne dall'osso a fette contro fibra e serva con le verdure e il sugo.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il vino a 17 gradi in un ampio calice da vino rosso. Un Reserva di questa età trae vantaggio dall'aria: apra la bottiglia mezz'ora prima del pasto o lo versi in una caraffa. Così il frutto emerge e il legno resta un po' più indietro.
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