Aanbevelingen · Wijn en spijs

Lamsbout uit de oven met Montecillo Rioja Reserva

Een lamsbout die langzaam in de oven gaart, met knoflook, rozemarijn en geroosterde groenten eronder. Een Rioja Reserva heeft jaren op vat gelegen en brengt de houttoon mee die naast gebraden vlees past.

Terug naar de aanbevelingen

Fles Montecillo Rioja Reserva, wijn, bij slijterij ’t Bockje in Bathmen

Uit het schap

De fles

Montecillo Rioja Reserva komt uit Rioja in Spanje en is gemaakt van tempranillo. De wijn staat op 13,5 volumeprocent. In de geur rijp fruit en kers, met houttonen die goed zijn ingebed. De tannine is soepel, de structuur stevig en de afdronk lang.

Bestellen in de webshopMontecillo Rioja Reserva

De combinatie

Waarom dit samengaat

Lam is vet vlees met veel eiwit, en dat is precies waar tannine zich aan hecht. De stroefheid die u in het glas alleen nog voelt, verdwijnt naast het vlees naar de achtergrond. De rijping op eikenhout geeft een geroosterde, vanille-achtige toon die aansluit op de gebruinde buitenkant van de bout, en de rozemarijn vindt aansluiting bij het kruidige van de tempranillo.

Aan tafel

Het gerecht

  • Voor 4 personen
  • Klaar in 2 uur en 15 minuten
  • Soort hoofdgerecht

Wat u nodig hebt

  • 1 lamsbout van ongeveer 1,5 kilo, met been
  • 6 teentjes knoflook
  • 4 takjes rozemarijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 kilo vastkokende aardappelen
  • 2 rode uien
  • 2 winterpenen
  • 250 milliliter runderbouillon
  • 150 milliliter rode wijn
  • 1 eetlepel bloem
  • grof zeezout en versgemalen zwarte peper

Zo maakt u het

  1. Haal de lamsbout een uur voor gebruik uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Snijd vier teentjes knoflook in dunne staafjes. Maak met een klein scherp mes overal in de bout inkepingen en duw in elke inkeping een staafje knoflook en een sprietje rozemarijn.
  3. Wrijf de bout in met een eetlepel olijfolie en bestrooi hem rondom met grof zout en peper.
  4. Snijd de aardappelen in parten, de uien in kwarten en de winterpenen in stukken. Meng ze in een braadslee met de rest van de olie, de overgebleven knoflook, zout en peper.
  5. Leg de bout op de groenten en zet de slee twintig minuten in de hete oven, tot het vlees kleurt.
  6. Zet de oven terug naar 160 graden. Giet de bouillon langs de rand in de slee en laat het geheel nog anderhalf uur garen. Bedruip het vlees elk half uur met het braadvocht.
  7. Haal de bout eruit, leg hem onder folie en laat hem twintig minuten rusten. Houd de groenten warm.
  8. Zet de braadslee op het vuur, roer de bloem door het vocht, blus af met de rode wijn en laat de jus enkele minuten inkoken tot hij bindt. Zeef hem en breng op smaak.
  9. Snijd het vlees van het been in plakken tegen de draad in en serveer met de groenten en de jus.

In het glas

Schenken

Schenk de wijn op 17 graden in een ruim rood-wijnglas. Een Reserva van deze leeftijd heeft baat bij lucht: zet de fles een half uur voor het eten open of schenk hem over in een karaf. Dan komt het fruit naar voren en staat het hout wat verder naar achteren.

Bestellen in de webshopAlles over Montecillo Rioja ReservaTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18