Recomendaciones · Vino y comida
Costillas al horno con L’Avenir Horizon Pinotage
Costillas que primero se cocinan lentamente en el horno y luego se caramelizan bajo una salsa de tomate, mostaza y azúcar moreno. El pinotage es la uva sudafricana que acompaña al braai, y aquí no es casualidad.
De la estantería
La botella
L’Avenir Horizon Pinotage procede de Sudáfrica y está elaborado con pinotage. El vino tiene 13,5 por ciento en volumen y en nuestro estante figura bajo la etiqueta afrutado y suave. El pinotage es un cruce de pinot noir y cinsault y suele dar fruta oscura con un toque ahumado.
La combinación
Por qué combinan
La salsa barbacoa aporta tres cosas que a un vino le cuesta manejar: dulce, ácido y humo. Lo dulce aplana un vino con mucho tanino y hace que sepa amargo, de modo que un tinto potente y astringente queda descartado. Este pinotage tiene taninos suaves y mucha fruta madura, y esa fruta se coloca junto a la salsa dulce en lugar de enfrentarse a ella. El toque ahumado de la uva conecta además con el exterior caramelizado de las costillas.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 3 horas
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 2 tiras de costillas de cerdo de unos 800 gramos cada una
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de azúcar moreno claro para el rub
- 200 mililitros de passata o tomate triturado
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de azúcar moreno claro para la salsa
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de pimentón ahumado para la salsa
- 300 mililitros de zumo de manzana
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 140 grados.
- Retire la membrana del lado del hueso de las costillas. Deslice un cuchillo de mantequilla bajo la membrana por el extremo, agárrela con un trozo de papel de cocina y tire de ella de una sola vez.
- Mezcle el rub: pimentón, cebolla en polvo, ajo en polvo, comino, la cucharada de azúcar, una cucharadita de sal y pimienta. Frote las costillas con la mezcla por ambos lados.
- Coloque las tiras en una fuente de horno, añada el zumo de manzana y cubra la fuente herméticamente con papel de aluminio.
- Meta la bandeja en el horno durante dos horas. Las costillas están listas cuando la carne se rasga claramente entre los huesos al doblar la tira.
- Mientras tanto, prepare la salsa: ponga la passata, el vinagre, las dos cucharadas de azúcar, la mostaza, la salsa Worcestershire y el pimentón en un cazo. Déjela reducir a fuego suave durante diez minutos hasta obtener una salsa almibarada y sazone al gusto.
- Retire el film y ponga el horno a 220 grados.
- Unte generosamente las costillas con la salsa y vuélvalas a meter diez minutos en el horno. Unte otra vez y déles otros cinco a ocho minutos, hasta que la salsa quede pegajosa y oscura en algunas zonas.
- Dejar reposar las tiras cinco minutos y cortarlas después entre los huesos.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 15 a 16 grados en una copa de vino tinto. Con una salsa dulce y ahumada, un tinto funciona mejor si está en el lado fresco; demasiado caliente, la fruta se aplana. Un cuarto de hora en la copa basta; no hace falta dejarlo respirar.
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