Consigli · Vino e cibo
Costine al forno con L’Avenir Horizon Pinotage
Spareribs che cuociono prima lentamente in forno e poi caramellano sotto una salsa di pomodoro, senape e zucchero di canna. Il pinotage è il vitigno sudafricano che accompagna il braai, e qui non è un caso.
Dallo scaffale
La bottiglia
L’Avenir Horizon Pinotage proviene dal Sudafrica ed è fatto con pinotage. Il vino è a 13,5 per cento in volume e nel nostro scaffale sta sotto la dicitura fruttato e morbido. Il pinotage è un incrocio tra pinot noir e cinsault e di solito dà frutta scura con una nota affumicata.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
La salsa barbecue porta con sé tre cose difficili da gestire per un vino: dolce, acido e fumo. Il dolce appiattisce un vino ricco di tannino e lo fa sembrare amaro, quindi un rosso pesante e astringente è da escludere. Questo pinotage ha tannini morbidi e molta frutta matura, e quella frutta si affianca alla salsa dolce invece di contrastarla. La nota affumicata del vitigno si accorda inoltre con l’esterno caramellato delle costine.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 3 ore
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 2 strisce di spare ribs da circa 800 grammi ciascuna
- 2 cucchiaini di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro per il rub
- 200 millilitri di passata o pomodori passati
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro per la salsa
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di paprica affumicata in polvere per la salsa
- 300 millilitri di succo di mela
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Preriscaldi il forno a 140 gradi.
- Rimuova la membrana dal lato dell'osso delle costine. Infili un coltello da burro sotto la membrana all'estremità, la afferri con un pezzo di carta da cucina e la tiri via in un unico gesto.
- Mescoli il rub: paprika, cipolla in polvere, aglio in polvere, cumino, il cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di sale e pepe. Massaggi le costine con il composto su entrambi i lati.
- Disponga le strisce in una teglia, aggiunga il succo di mela e copra bene la teglia con carta di alluminio.
- Metta la teglia in forno per due ore. Le costine sono pronte quando la carne, piegando la striscia, si strappa chiaramente tra le ossa.
- Nel frattempo prepari la salsa: metta la passata, l'aceto, i due cucchiai di zucchero, la senape, la salsa Worcestershire e la paprica in un pentolino. La lasci ridurre dolcemente per dieci minuti fino a ottenere una salsa sciropposa e aggiusti di sapore.
- Tolga la pellicola e imposti il forno a 220 gradi.
- Spennelli generosamente le costine con la salsa e le rimetta in forno per dieci minuti. Spennelli ancora una volta e le lasci altri cinque-otto minuti, finché la salsa è appiccicosa e qua e là scura.
- Lasciar riposare le strisce per cinque minuti e poi tagliarle tra le ossa.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il vino a 15-16 gradi in un bicchiere da vino rosso. Con una salsa dolce e affumicata un rosso funziona meglio se è sul lato fresco; troppo caldo, il frutto si appiattisce. Un quarto d'ora nel bicchiere basta, non serve lasciarlo respirare.
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