Aanbevelingen · Wijn en spijs
Spareribs uit de oven met L’Avenir Horizon Pinotage
Spareribs die eerst langzaam in de oven garen en daarna onder een saus van tomaat, mosterd en bruine suiker karamelliseren. Pinotage is de Zuid-Afrikaanse druif die bij de braai hoort, en dat is hier geen toeval.
Uit het schap
De fles
L’Avenir Horizon Pinotage komt uit Zuid-Afrika en is gemaakt van pinotage. De wijn staat op 13,5 volumeprocent en staat in ons schap onder de noemer fruitig en zacht. Pinotage is een kruising van pinot noir en cinsault en geeft doorgaans donker fruit met een rokerige inslag.
De combinatie
Waarom dit samengaat
De barbecuesaus brengt drie dingen mee die een wijn moeilijk kan hebben: zoet, zuur en rook. Zoet vlakt een wijn met veel tannine uit en laat hem bitter smaken, dus een zware, stroeve rode wijn valt hier af. Deze pinotage heeft zachte tannine en veel rijp fruit, en dat fruit legt zich naast de zoete saus in plaats van ertegen. De rokerige inslag van de druif sluit ook aan op de gekaramelliseerde buitenkant van de ribs.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 3 uur
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 2 stroken spareribs van ongeveer 800 gram per stuk
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker voor de rub
- 200 milliliter passata of gezeefde tomaten
- 3 eetlepels appelazijn
- 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker voor de saus
- 2 eetlepels Dijonmosterd
- 1 eetlepel worcestershiresaus
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder voor de saus
- 300 milliliter appelsap
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 140 graden.
- Trek het vlies aan de botkant van de ribs eraf. Schuif een botermesje onder het vlies bij het uiteinde, pak het met een stuk keukenpapier vast en trek het in één beweging los.
- Meng de rub: paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, komijn, de eetlepel suiker, een theelepel zout en peper. Wrijf de ribs er aan beide kanten mee in.
- Leg de stroken in een braadslee, giet het appelsap erbij en dek de slee strak af met aluminiumfolie.
- Zet de slee twee uur in de oven. De ribs zijn klaar als het vlees bij het buigen van de strook duidelijk tussen de botten inscheurt.
- Maak intussen de saus: doe de passata, de azijn, de twee eetlepels suiker, de mosterd, de worcestershiresaus en het paprikapoeder in een steelpan. Laat tien minuten zachtjes inkoken tot een stroperige saus en breng op smaak.
- Haal de folie eraf en zet de oven op 220 graden.
- Kwast de ribs royaal in met de saus en zet ze tien minuten terug in de oven. Kwast nog een keer in en geef ze nog vijf tot acht minuten, tot de saus plakkerig is en hier en daar donker kleurt.
- Laat de stroken vijf minuten rusten en snijd ze daarna tussen de botten door.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 15 tot 16 graden in een rood-wijnglas. Bij een zoete, rokerige saus werkt een rode wijn beter als hij aan de frisse kant staat; te warm gaat het fruit plat liggen. Een kwartier in het glas is genoeg, openstaan hoeft niet.
Bestellen in de webshopAlles over L’Avenir Horizon PinotageTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18