Tarta de Santiago con Valdespino Moscatel Promesa

La tarta de Santiago es una tarta sin mantequilla y sin mucha harina: la mayor parte es harina de almendra, y el sabor proviene de la ralladura de limón, la canela y la propia almendra tostada. Es un dulzor seco, casi granuloso, que pide un vino que aporte humedad y notas florales en lugar de más notas tostadas. Un moscatel hace justo eso: con 237 gramos de azúcar residual por litro es claramente dulce, pero ese dulzor viene con flor, miel y cítricos, y esos cítricos van a la par con la ralladura de limón de la tarta. Como el vino solo ha envejecido cuatro años de forma oxidativa, está menos concentrado que un Pedro Ximenez y se mantiene lo bastante fresco para no aplastar una tarta. El dulce de ambos lados no se pelea aquí, porque en una mezcla el dulzor suprime sobre todo los demás sabores y apenas a sí mismo. El Consejo Regulador menciona para el moscatel postres, fruta y helado de nata, y Valdespino mismo postres con frutos secos.

Sirva este moscatel ligeramente frío, entre 12 y 14 grados, la temperatura que el Consejo Regulador indica para este estilo. Una copa de vino blanco o una catavinos de unos 200 mililitros es el tamaño adecuado, con apenas un fondo; es un postre en una copa y no un vino de mesa. Tras abrirlo, un moscatel se conserva unos dos meses, con la botella cerrada y guardada en frío.