Tarta de Santiago con Valdespino Moscatel Promesa

La tarta de Santiago è un dolce senza burro e senza molta farina: la maggior parte è farina di mandorle, e il sapore viene dalla scorza di limone, dalla cannella e dalla mandorla tostata stessa. È una dolcezza secca, quasi granulosa, che richiede un vino che porti umidità e note floreali anziché altre note tostate. Un moscatel fa proprio questo: con 237 grammi di zucchero residuo per litro è nettamente dolce, ma quella dolcezza arriva con fiori, miele e agrumi, e quegli agrumi vanno di pari passo con la scorza di limone del dolce. Poiché il vino è maturato in modo ossidativo solo per quattro anni, è meno concentrato di un Pedro Ximenez e resta abbastanza fresco da non appiattire un dolce. Il dolce da entrambi i lati qui non litiga, perché in un miscuglio la dolcezza sopprime soprattutto gli altri sapori e a malapena se stessa. Il Consejo Regulador cita per il moscatel i dessert, la frutta e il gelato alla crema, e Valdespino stessa i dessert con la frutta secca.

Versi questo moscatel leggermente freddo, tra 12 e 14 gradi, la temperatura che il Consejo Regulador indica per questo stile. Un calice da vino bianco o un catavinos da circa 200 millilitri è la misura giusta, con appena un fondo; è un dessert in un bicchiere e non un vino da tavola. Dopo l'apertura un moscatel si conserva per circa due mesi, con la bottiglia chiusa e conservata al fresco.