Aanbevelingen
Tarta de Santiago met Valdespino Moscatel Promesa
Op het bord ligt een punt amandeltaart met citroenrasp en kaneel, bestrooid met poedersuiker en met het Jacobskruis erin uitgespaard. Daartegenover staat een moscatel: een zoete sherry met bloem, honing en citrus, die de amandel en de citroen in het glas voortzet.
Uit het schap
De fles
Promesa komt van Valdespino en is een moscatel, gemaakt van moscateldruiven uit Chipiona aan de Atlantische kust bij het sherrygebied. Ook hier worden de druiven in de zon gelegd om te verrozijnen, het asoleo, waardoor de suiker en de rozijnenaroma’s zich concentreren; de gisting wordt daarna met wijnalcohol gestopt. De wijn rijpt vier jaar oxidatief in het stelsel van criaderas en soleras, in oude vaten van Amerikaans eiken die eerder amontillado en oloroso hebben gehouden. De fles staat op 17 procent alcohol met 237 gram restsuiker per liter en gaat in 75 centiliter; de Consejo Regulador houdt voor moscatel meer dan 160 gram restsuiker per liter aan.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Tarta de Santiago is een taart zonder boter en zonder veel bloem: het grootste deel is amandelmeel, en de smaak komt van citroenrasp, kaneel en de geroosterde amandel zelf. Dat is een droge, bijna korrelige zoetheid, en die vraagt een wijn die vocht en bloemigheid meebrengt in plaats van nog meer gebrande tonen. Een moscatel doet precies dat: hij is met 237 gram restsuiker per liter duidelijk zoet, maar die zoetheid komt met bloem, honing en citrus, en die citrus loopt gelijk met de citroenrasp in de taart. Omdat de wijn maar vier jaar oxidatief heeft gerijpt, is hij minder ingedikt dan een Pedro Ximenez en blijft hij fris genoeg om een taart niet plat te drukken. Het zoet aan beide kanten vecht hier niet, want zoetheid onderdrukt in een mengsel vooral de andere smaken en nauwelijks zichzelf. De Consejo Regulador noemt bij moscatel nagerechten, fruit en roomijs, en Valdespino zelf nagerechten met noten.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 1 uur
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- voor de bodem: 1 ei
- voor de bodem: 60 g fijne kristalsuiker
- voor de bodem: 1 eetlepel water
- voor de bodem: 125 g bloem
- voor de bodem: een halve theelepel kaneel
- voor de vulling: 2 eieren
- voor de vulling: 125 g fijne kristalsuiker
- voor de vulling: 125 g amandelmeel
- voor de vulling: de rasp van een halve citroen
- voor de vulling: een halve theelepel kaneel
- poedersuiker om te bestrooien
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm van 20 centimeter in en bestrooi hem met bloem.
- Klop voor de bodem het ei los met de suiker, het water en de kaneel. Werk de bloem er beetje bij beetje door tot een deeg dat u kunt kneden.
- Rol het deeg uit en leg het in de vorm, tegen de bodem en de rand aan.
- Klop voor de vulling de twee eieren met de suiker en de citroenrasp tot een schuimig mengsel. Spatel het amandelmeel en de kaneel erdoor.
- Giet de vulling in de vorm en bak de taart 25 tot 30 minuten op 180 graden.
- Laat de taart afkoelen. Leg een uit karton gesneden Jacobskruis op het midden, bestrooi de taart met poedersuiker en haal het kruis er voorzichtig af.
In het glas
Schenken
Schenk deze moscatel licht gekoeld, tussen 12 en 14 graden, de temperatuur die de Consejo Regulador voor deze stijl aanhoudt. Een witte-wijnglas of een catavinos van ongeveer 200 milliliter is de juiste maat, met een bodempje erin; het is een nagerecht in een glas en geen tafelwijn. Na opening blijft een moscatel ongeveer twee maanden goed, met de fles gesloten en koel bewaard.
Alles over Valdespino Moscatel PromesaTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18