Wat is het verschil tussen alcoholvrij en gedealcoholiseerd?

Gedealcoholiseerd betekent dat de alcohol na de vergisting uit de drank is gehaald. De Europese wijnregels koppelen die aanduiding aan een grens van ten hoogste 0,5 volumeprocent alcohol.

Op een wijnetiket staat de aanduiding verplicht bij de naam van de categorie, dus gedealcoholiseerde wijn of gedealcoholiseerde mousserende wijn. Blijft er meer over dan 0,5 volumeprocent, maar minder dan het minimum dat voor de categorie geldt, dan heet het gedeeltelijk gedealcoholiseerd. Dealcoholisatie is toegestaan bij wijn, mousserende wijn en parelwijn.

Alcoholvrij is bij bier in Nederland gekoppeld aan ten hoogste 0,1 volumeprocent alcohol, en alcoholarm loopt van meer dan 0,1 tot en met 1,2 volumeprocent.

Staat er 0,0 % op het etiket, dan is het alcoholgehalte afgerond nul. Nederlandse Brouwers vergelijkt dat gehalte met dat van een rijpe banaan. Voor andere dranken dan bier ligt de grens waarboven het alcoholgehalte op het etiket moet staan bij 1,2 volumeprocent; onder die grens hoeft de producent geen percentage te vermelden.

Brouwers kunnen de gisting zo sturen dat er nauwelijks alcohol ontstaat, met speciale gist en een lagere gistingstemperatuur.

Nederlandse Brouwers beschrijft drie routes. Bij de eerste stopt het proces voordat de gist de suikers volledig in alcohol omzet. Bij de tweede wordt gewoon bier gebrouwen en de alcohol er daarna met warmte weer uit gehaald, waarbij aroma’s meeverdampen die later worden teruggevoegd. Bij de derde wordt het bier door een membraan geperst, wat de branchevereniging een kostbaar en lang proces noemt.

Nee, alcoholvrij laat in de meeste gevallen een klein restje alcohol toe.

De Alcoholwet noemt een drank alcoholhoudend zodra hij bij twintig graden Celsius meer dan een half volumeprocent alcohol bevat. Alles daaronder valt buiten die wet. Binnen die ruimte zit verschil: een bier met 0,3 volumeprocent mag in Nederland geen alcoholvrij heten, want daarvoor ligt de grens op 0,1 volumeprocent. Een gedealcoholiseerde wijn met 0,4 volumeprocent voldoet wel aan de wijnregels.