Grappa · Explications
Qu'est-ce qu'une grappa riserva ?
Une grappa riserva a vieilli sur bois. Les règles italiennes pour la Grappa IG n’autorisent la mention riserva ou stravecchia qu’après au moins 18 mois en fûts de bois non traités, sous contrôle fiscal. La mention invecchiata ou vecchia est déjà permise à partir de 12 mois. La grappa doit en outre contenir au moins 37,5 pour cent d’alcool pour pouvoir être vendue.
En résumé
L'essentiel en chiffres
| Riserva ou stravecchia | Au moins 18 mois en bois non traité |
|---|---|
| Invecchiata ou vecchia | Au moins 12 mois en bois non traité |
| Contrôle | Vieillissement sous contrôle fiscal |
| Type de fût | Du bois ni verni ni revêtu |
| Teneur minimale en alcool | 37,5 pour cent pour la Grappa IG |
| Grappa del Trentino | Entre 40 et 60 pour cent d'alcool selon le disciplinare |
| Matière première | Marc de raisin issu de raisins cultivés et transformés en Italie |
| Limite d'âge | NIX18: verkoop vanaf 18 jaar |
Combien de temps une grappa riserva doit-elle reposer en bois ?
Au moins dix-huit mois dans des fûts en bois non traités, conservés sous contrôle fiscal, avant que riserva ou stravecchia puisse figurer sur l’étiquette.
Le délai de douze mois correspond aux mentions invecchiata et vecchia. Les deux délais proviennent de la réglementation italienne relative à l'indication géographique Grappa.
Le bois ne doit être ni verni ni revêtu, afin que le fût reste en contact avec la boisson. Le type de bois et la taille de fût choisis par le distillateur ne sont pas fixés par cette réglementation.
Quelle est la différence entre invecchiata et riserva ?
Invecchiata et vecchia correspondent à au moins douze mois de bois, riserva et stravecchia à au moins dix-huit mois.
Les deux termes renseignent sur la durée, pas sur la taille du fût ni sur l’essence de bois. Une grappa restée vingt-quatre mois peut s’appeler riserva, tout comme une autre restée exactement dix-huit mois.
Sur de nombreuses étiquettes figure aussi la durée réelle de vieillissement, par exemple riserva 3 anni ou riserva 5 anni. Un tel chiffre est plus précis que le seul terme légal.
Comment reconnaître une grappa riserva en magasin ?
L'étiquette indique riserva ou stravecchia, et la grappa est jaune doré à ambrée au lieu d'être limpide.
La couleur vient du bois, mais la mention figurant sur l'étiquette est l'information fiable : riserva signifie dix-huit mois, invecchiata douze.
De nombreuses maisons ajoutent le type de fût, comme la barrique ou un affinage dans un fût ayant contenu auparavant du xérès, du porto ou du barolo. Cette mention indique d'où viennent les notes boisées.
Une grappa riserva a-t-elle un goût différent d’une grappa blanche ?
Le vieillissement en bois ajoute de la couleur et des notes boisées aux caractères du raisin qui s'expriment seuls dans une grappa claire.
Une grappa claire est mise en bouteille assez rapidement après la distillation, généralement après une période de repos dans le verre ou l'acier inoxydable. C'est le cépage qui y détermine le profil.
Pour une riserva, le fût entre en jeu. Son influence dépend de sa taille, de son âge et du nombre de remplissages précédents.
Comment servez-vous une grappa riserva ?
Une grappa riserva se sert vers 20 degrés dans un verre tulipe, donc plus chaude qu'une grappa jeune et claire.
L’association italienne de dégustateurs ANAG retient 15 à 18 degrés pour la grappa jeune et environ 20 degrés pour la grappa vieillie et la riserva.
Remplissez jusqu’à la moitié de la panse du verre. Une riserva après le repas se marie avec le café, le chocolat noir et le fromage affiné.
De la boutique de Bathmen
Quelle grappa riserva trouve-t-on à Bathmen ?
Dans le magasin de Bathmen, 12 grappas portant la mention riserva sur l'étiquette, de 4 marques différentes, sont en rayon. Les prix vont de € 24,99 à € 120,99. Le taux d'alcool va de 40% à 43%.
- Bottega Grappa Riserva Privata Barricata 43% · 70 cl · Italie
- Francoli Grappa 88 Barriques Riserva 42,5% · 70 cl · Italie
- Francoli Grappa l'Ambra Moscato Riserva 42,5% · 70 cl · Italie
- Francoli Grappa Oro di Barolo Riserva 42,5% · 70 cl · Italie
- Francoli Grappa Riserva 3 Anni 41,5% · 70 cl · Italie
- Francoli Grappa Riserva 5 Anni 41,5% · 70 cl · Italie
- Francoli Grappa Riserva La Visione Di Luigi 40% · 70 cl · Italie
- Marcati Grappa Riserva 40% · 70 cl · Italie
- Nonino – Grappa Riserva 8Y 43% · 70 cl · Italie
- Nonino Grappa Riserva 25Th Anniversary 5 Years Old 43% · 70 cl · Italie
Questions associées
Quelle est la différence entre la grappa et le marc ?Comment buvez-vous la grappa ?Qu'est-ce qu'un digestif ?
Réponse courte
Réponses courtes à des questions associées
- Riserva signifie-t-il la même chose pour la grappa que pour le vin ?
- Non. Pour la grappa, riserva est fixé à au moins dix-huit mois en bois ; pour le vin, la signification varie selon l’appellation.
- Combien de mois pour invecchiata ?
- Au moins douze mois dans des fûts de bois non traités, sous contrôle fiscal.
- Une grappa riserva est-elle plus forte qu’une jeune grappa ?
- Pas forcément. La grappa IG doit contenir au moins 37,5 pour cent d'alcool ; la durée de vieillissement ne dit rien du degré en bouteille.
- Que signifie barrique sur une bouteille de grappa ?
- Vieillissement dans un petit fût de chêne, généralement de 225 à 228 litres. Cela renseigne sur le fût, pas sur la durée de vieillissement légale.
- À partir de quel âge pouvez-vous acheter de la grappa ?
- Vanaf 18 jaar. NIX18 geldt in Nederland voor alle dranken met alcohol.
Justification
Sources
- Grappa IG, atlante dei prodotti tipici, Agraria.org (consulté 2026-09-06)
- Grappa del Trentino IG, disciplinare, Qualigeo, Fondazione Qualivita (consulté 2026-09-06)
- Il decalogo spiritoso: 10 regole per gustare una buona grappa, ANAG, Associazione Nazionale Assaggiatori Grappa e Acquaviti (consulté 2026-09-06)
- Règlement (UE) 2019/787 concernant les boissons spiritueuses, EUR-Lex, Union européenne (consulté 2026-09-06)
Cette page a été rédigée et vérifiée par ’t Bockje Bathmen, caviste au Brink 2 à Bathmen. Dernière mise à jour le 7 septembre 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.