Grappa · Explications
Comment buvez-vous la grappa ?
Servez la grappa dans un verre tulipe à ouverture étroite, rempli jusqu'à mi-panse. L'association italienne de dégustation ANAG préconise 15 à 18 degrés pour la grappa jeune et blanche, et environ 20 degrés pour la grappa vieillie et la riserva. La Grappa IG contient au moins 37,5 pour cent d'alcool, un petit verre après le repas suffit donc.
En résumé
L'essentiel en chiffres
| Verre | Verre tulipe à ouverture étroite, rempli jusqu'à mi-panse |
|---|---|
| Grappa jeune | 15 à 18 degrés |
| Grappa vieillie et riserva | Environ 20 degrés |
| Portion | 2 à 4 centilitres |
| Teneur minimale en alcool | 37,5 pour cent pour la Grappa IG |
| Invecchiata ou vecchia | Au moins 12 mois en bois non traité |
| Riserva ou stravecchia | Au moins 18 mois en bois non traité |
| Limite d'âge | NIX18: verkoop vanaf 18 jaar |
Quel verre utilisez-vous pour la grappa ?
Un verre tulipe à panse et à ouverture étroite convient le mieux, car les arômes se concentrent sans que l'alcool ne vous monte aussitôt au nez.
Remplissez le verre jusqu'à mi-panse, pas plus. Dans un verre trop plein, un spiritueux libère surtout de l'alcool et peu d'arômes.
Un verre à cognac est trop large et un petit verre droit ne retient rien. Pour une grappa vieillie, le verre peut être un peu plus ample que pour une blanche.
À quelle température servez-vous la grappa ?
L'association italienne de dégustation ANAG préconise 15 à 18 degrés pour la grappa jeune et environ 20 degrés pour la grappa vieillie et la riserva.
Servir à la sortie du congélateur vous dessert : le froid éteint les arômes, et chez la grappa ce sont justement eux qui font l'essentiel de ce que vous goûtez.
Si la bouteille est conservée dans une cave fraîche, laissez le verre se réchauffer quelques minutes dans votre main. Pour une riserva, la température ambiante suffit.
Buvez-vous la grappa pure ou avec quelque chose ?
La grappa se boit généralement pure, après le repas, à petites gorgées.
En Italie, le petit verre après le café s'appelle ammazzacaffè. Si la grappa va au contraire dans le café, on parle de caffè corretto.
La grappa se prête aussi aux cocktails et à la cuisine, par exemple dans le tiramisu ou pour déglacer une poêle. Pour un cocktail, on prend généralement une grappa blanche, car le bois couvre les autres ingrédients.
Quelle est la différence entre une grappa blanche et une grappa vieillie ?
Une grappa blanche exprime surtout le cépage, tandis qu'une grappa vieillie y ajoute la couleur et les notes boisées du fût.
Sur l'étiquette, vous reconnaissez les versions vieillies aux mentions invecchiata ou vecchia, qui signifient au moins douze mois en bois non traité, et riserva ou stravecchia à partir de dix-huit mois.
De nombreuses maisons distillent par cépage. Une grappa di Moscato, di Chardonnay ou di Nebbiolo indique sur l'étiquette de quel marc elle provient.
Dans quel ordre dégustez-vous plusieurs grappas ?
Commencez par la grappa la plus jeune et la plus légère et terminez par la plus vieille et la plus puissante, sinon le bois couvre tout ce qui suit.
Entre deux verres, buvez une gorgée d'eau. Sentez en gardant le verre à distance du nez ; plonger le nez dans le verre ne donne surtout que des vapeurs d'alcool.
Trois à quatre grappas en une soirée suffisent pour goûter les différences. Plus de verres apportent moins de distinction, pas plus.
De la boutique de Bathmen
Quelles grappas trouve-t-on à Bathmen ?
La boutique de Bathmen propose 39 grappas de 13 marques différentes. Les prix vont de € 14,99 à € 120,99. Le titre alcoométrique va de 38% à 43%.
- Bottega Grappa Riserva Privata Barricata 43% · 70 cl · Italie
- Bottega Grappa Tardiva Vendemmia 38% · 50 cl · Italie
- Caffo Grappa Morbida 40% · 70 cl · Italie
- Caffo Vecchia Grappa 40% · 70 cl · Italie
- Castello Grappa Bianca 40% · 70 cl · Italie
- Francoli Grappa 88 Barriques Riserva 42,5% · 70 cl · Italie
- Francoli Grappa Barolo Cask Finish 40% · 50 cl · Italie
- Francoli Grappa Bourbon Cask Finish 40% · 50 cl · Italie
- Francoli Grappa Chardonnay 41,5% · 70 cl · Italie
- Francoli Grappa l'Ambra Moscato Riserva 42,5% · 70 cl · Italie
Questions associées
Qu'est-ce qu'une grappa riserva ?Qu'est-ce que la grappa ?Quelle est la différence entre la grappa et le marc ?
Réponse courte
Réponses courtes à des questions associées
- Quelle quantité de grappa servez-vous dans un verre ?
- Jusqu'à mi-hauteur de la panse d'un verre tulipe, environ 2 à 4 centilitres. Servir plus plein donne surtout des vapeurs d'alcool.
- La grappa doit-elle aller au réfrigérateur ?
- Non. La grappa jeune se sert à 15 à 18 degrés et la grappa vieillie autour de 20 degrés ; un réfrigérateur est bien en dessous.
- Qu'est-ce qu'un ammazzacaffè ?
- Le petit verre après le café. La grappa en est la version la plus connue, à côté de l'amaro et d'autres boissons aux herbes.
- Pourquoi la grappa est-elle parfois jaune doré ?
- Par le vieillissement sous bois. À partir de douze mois, invecchiata peut figurer sur l'étiquette, à partir de dix-huit mois riserva.
- À partir de quel âge pouvez-vous acheter de la grappa ?
- Vanaf 18 jaar. NIX18 geldt in Nederland voor alle dranken met alcohol.
Justification
Sources
- Il decalogo spiritoso: 10 regole per gustare una buona grappa, ANAG, Associazione Nazionale Assaggiatori Grappa e Acquaviti (consulté 2026-09-06)
- Grappa IG, atlante dei prodotti tipici, Agraria.org (consulté 2026-09-06)
- Grappa del Trentino IG, disciplinare, Qualigeo, Fondazione Qualivita (consulté 2026-09-06)
- Règlement (UE) 2019/787 concernant les boissons spiritueuses, EUR-Lex, Union européenne (consulté 2026-09-06)
Cette page a été rédigée et vérifiée par ’t Bockje Bathmen, caviste au Brink 2 à Bathmen. Dernière mise à jour le 7 septembre 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.