Vins & spiritueux · Recommandations

Recommandations de ’t Bockje

Hieronder staan de combinaties die wij in Bathmen aanraden: zes reeksen van vijfenveertig. Wijn bij een gerecht, bier bij een gerecht, whisky’s naast een sigaar, en sinds kort ook port, sherry en jenever bij de tafel. Elke aanbeveling wijst naar een fles die hier in het schap staat.

Wijn en spijs Bier en spijs Whisky en sigaar

Per fles

Bij elke fles een eigen aanbeveling

Bij elke fles in de winkel staat een eigen aanbeveling: wijn, bier, whisky, gin, likeur, port, alcoholvrij en meer. Met een gerecht, een kaas en iets vooraf of een dessert, en bij elk gerecht de boodschappen en de bereiding.

Wijn per fles Bière à la bouteille Gedistilleerd, likeur en meer per fles

Vin

Wijn en spijs

Een goede combinatie werkt twee kanten op: het gerecht maakt de wijn ronder, de wijn maakt het gerecht lichter. Zuur snijdt door vet en room heen, zodat de tweede hap weer smaakt als de eerste. Tannine hecht zich aan het eiwit in rood vlees en verliest daar zijn stroefheid; restsuiker dempt de scherpte van peper en chili. Weeg ten slotte gewicht tegen gewicht, anders duwt de een de ander weg.

Warme geitenkaassalade met TOMTIT Sauvignon Blanc Marlborough

Geroosterde geitenkaas met walnoot en honing; het hoge zuur van sauvignon blanc loopt gelijk op met de zure toon van de kaas.

Naar de fles TOMTIT Sauvignon Blanc Marlborough Naar de aanbeveling Warme geitenkaassalade met TOMTIT Sauvignon Blanc Marlborough

Thaise groene curry met Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling Feinherb

Groene curry met kip en kokosmelk; de restsuiker dempt de pit en tien volumeprocent wakkert hem niet aan.

Naar de fles Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling Feinherb Naar de aanbeveling Thaise groene curry met Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling Feinherb

Wiener schnitzel met Weinzierl Grüner Veltliner

Kalfsschnitzel met aardappelsalade; het stevige zuur ruimt de boter op en het pepertje van de druif volgt de peper op het vlees.

Naar de fles Weinzierl Grüner Veltliner Naar de aanbeveling Wiener schnitzel met Weinzierl Grüner Veltliner

Gegrilde sardines met Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde

Sardines van de grill met citroen; het zuur van de alvarinho snijdt door de vette vis heen en het zout maakt de wijn voller.

Naar de fles Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde Naar de aanbeveling Gegrilde sardines met Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde

Tagliatelle al ragù met Castello di Gabbiano Chianti DOCG

Rundvleesragù over verse tagliatelle; sangiovese heeft genoeg zuur om het zuur van de tomaat aan te kunnen.

Naar de fles Castello di Gabbiano Chianti DOCG Naar de aanbeveling Tagliatelle al ragù met Castello di Gabbiano Chianti DOCG

Lamsbout uit de oven met Montecillo Rioja Reserva

Lamsbout met knoflook en rozemarijn; de tannine hecht zich aan het eiwit van het lam en het vatgerijpte hout volgt de gebruinde korst.

Naar de fles Montecillo Rioja Reserva Naar de aanbeveling Lamsbout uit de oven met Montecillo Rioja Reserva

Entrecôte grillée met Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza

Entrecote met chimichurri; de malbec heeft body genoeg voor het zuur van de azijn en tannine voor het vet van het vlees.

Naar de fles Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza Naar de aanbeveling Entrecote van de grill met Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza

Gevulde paprika met Tarapacá Reserva Carmenère

Paprika gevuld met gehakt en rijst; carmenère geeft van zichzelf een groene paprikatoon die het gerecht oppakt.

Naar de fles Tarapacá Reserva Carmenère Naar de aanbeveling Gevulde paprika met Tarapacá Reserva Carmenère

Spareribs uit de oven met L’Avenir Horizon Pinotage

Spareribs met een zoete barbecuesaus; zachte tannine en rijp fruit gaan naast dat zoet staan waar een stroeve wijn bitter zou worden.

Naar de fles L’Avenir Horizon Pinotage Naar de aanbeveling Spareribs uit de oven met L’Avenir Horizon Pinotage

Ratatouille uit de oven met AIX Rosé

Ratatouille met tijm en knoflook; zonder vet en eiwit heeft tannine niets om zich aan te hechten, dus doet een droge rosé het werk.

Naar de fles AIX Rosé Naar de aanbeveling Ratatouille uit de oven met AIX Rosé

Gegrilde tonijnsteak met Villa Trasqua Rosato Toscana Trasole

Tonijn met tomaat, olijf en kappertjes; wit valt weg en tannine loopt vast op de ijzertoon, dus zit een rosato er precies tussenin.

Naar de fles Villa Trasqua Rosato Toscana Trasole Naar de aanbeveling Gegrilde tonijnsteak met Villa Trasqua Rosato Toscana Trasole

Kroketjes van serranoham met Vilarnau Cava Brut Reserva

Zelfgemaakte hamkroketjes; koolzuur schuurt het frituurvet weg en het zout van de ham verzacht de bitterheid in de afdronk.

Naar de fles Vilarnau Cava Brut Reserva Naar de aanbeveling Kroketjes van serranoham met Vilarnau Cava Brut Reserva

Gebakken coquilles met Ayala Brut Majeur

Coquilles in bruine boter op bloemkoolcrème; zuur en koolzuur ruimen de boter op en de gisttoon volgt de noot.

Naar de fles Ayala Brut Majeur Naar de aanbeveling Gebakken coquilles met Ayala Brut Majeur

Tarte tatin van appel met Château Dereszla Szamorodni Tokaji

Omgekeerde appeltaart met karamel; de wijn is zoeter dan het toetje en het zuur van furmint houdt het geheel licht.

Naar de fles Château Dereszla Szamorodni Tokaji Naar de aanbeveling Tarte tatin van appel met Château Dereszla Szamorodni Tokaji

Warme chocoladetaart met Cavino Deus Mavrodaphne of Patra

Chocoladetaart met zeezout; een zoete rode wijn met rozijn en vijg staat naast cacao waar een witte dessertwijn dun zou smaken.

Naar de fles Cavino Deus Mavrodaphne of Patra Naar de aanbeveling Warme chocoladetaart met Cavino Deus Mavrodaphne of Patra

Rosbief uit de oven met Chateau Balac Haut Medoc

Rosbief met aardappelgratin; de tannine van de Bordeaux hecht zich aan het eiwit van het vlees en het zuur ruimt de room op.

Naar de fles Chateau Balac Haut Medoc Naar de aanbeveling Rosbief uit de oven met Chateau Balac Haut Medoc

Coq au vin met Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir

Kip gestoofd in rode wijn; pinot noir heeft weinig tannine en veel zuur, precies wat mager vlees in een botersaus vraagt.

Naar de fles Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir Naar de aanbeveling Coq au vin met Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir

Merguez en couscous met Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu

Merguez op couscous met geroosterde groenten; tannine hecht zich aan het lamsvet en de peperige syrah volgt de komijn.

Naar de fles Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu Naar de aanbeveling Merguez en couscous met Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu

Marokkaanse kiptajine met Dopff au Moulin Gewurztraminer

Kiptajine met abrikoos en kaneel; gewurztraminer heeft weinig zuur en veel aroma en legt zich naast de warme specerijen.

Naar de fles Dopff au Moulin Gewurztraminer Naar de aanbeveling Marokkaanse kiptajine met Dopff au Moulin Gewurztraminer

Zuidfranse vissoep met Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet

Vissoep met venkel, saffraan en rouille; het hoge zuur van picpoul ruimt de olie op en zonder hout of tannine blijft de vis heel.

Naar de fles Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet Naar de aanbeveling Zuidfranse vissoep met Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet

Crème brûlée met Prince de Saint Aubin Sauternes

Crème brûlée met vanille; sauternes is zoeter dan het nagerecht en heeft genoeg zuur om het roomvet weg te vegen.

Naar de fles Prince de Saint Aubin Sauternes Naar de aanbeveling Crème brûlée met Prince de Saint Aubin Sauternes

Ossobuco met Farina Amarone Classico della Valpolicella

Kalfsschenkel met gremolata; amarone van ingedroogde druiven heeft het gewicht en de tannine die twee uur stoofvlees en merg vragen.

Naar de fles Farina Amarone Classico della Valpolicella Naar de aanbeveling Ossobuco met Farina Amarone Classico della Valpolicella

Polpette in tomatensaus met Poggio Le Volpi Tator Primitivo

Gehaktballetjes in tomatensaus; primitivo heeft het rijpe fruit dat tegen tomatenzuur op kan en zachte tannine voor het gehakt.

Naar de fles Poggio Le Volpi Tator Primitivo Naar de aanbeveling Polpette in tomatensaus met Poggio Le Volpi Tator Primitivo

Spaghetti alle vongole met Farina Soave Classico

Spaghetti met venusschelpen; het ziltige randje van Soave versterkt het zeewater uit de schelpen en het zuur ruimt de olie op.

Naar de fles Farina Soave Classico Naar de aanbeveling Spaghetti alle vongole met Farina Soave Classico

Arancini met Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG

Gefrituurde risottoballetjes met mozzarella; het koolzuur tilt het frituurvet van de tong en 11 volumeprocent houdt het glas licht.

Naar de fles Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG Naar de aanbeveling Arancini met Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG

Panna cotta van perzik met Batasiolo Moscato d’Asti DOCG

Panna cotta met gestoofde perzik; de moscato ruikt naar perzik en abrikoos en is met 5,5 volumeprocent licht genoeg voor na het eten.

Naar de fles Batasiolo Moscato d’Asti DOCG Naar de aanbeveling Panna cotta van perzik met Batasiolo Moscato d’Asti DOCG

Gambas al ajillo met Benito Santos Albariño

Gamba’s in hete knoflookolie; het zuur van albariño snijdt door de olie en de minerale afdronk volgt het jodium van de schaaldieren.

Naar de fles Benito Santos Albariño Naar de aanbeveling Gambas al ajillo met Benito Santos Albariño

Stoofpot van chorizo en kikkererwten met Principe de Viana Garnacha

Stoofpot van chorizo en kikkererwten; de zachte tannine van garnacha pakt het worstvet en de peperige toon volgt het gerookte paprikapoeder.

Naar de fles Principe de Viana Garnacha Naar de aanbeveling Stoofpot van chorizo en kikkererwten met Principe de Viana Garnacha

Paella van kip en gamba’s met Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia

Paella met kip en gamba’s; rosé heeft het rode fruit voor het vlees en geen tannine die met schaaldieren in de knoop raakt.

Naar de fles Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia Naar de aanbeveling Paella van kip en gamba’s met Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia

Bacalhau à Brás met Quinta de Chocapalha Arinto

Gezouten kabeljauw met aardappel en ei; arinto houdt zijn zuur vast en heeft geen hout dat over de zoute vis heen gaat liggen.

Naar de fles Quinta de Chocapalha Arinto Naar de aanbeveling Bacalhau à Brás met Quinta de Chocapalha Arinto

Gestoofde runderwangen met Prazo de Roriz Douro

Runderwangen die drie uur stoven; de stevige tannine van Douro-druiven haalt de gelatinelaag van de stoofsaus weg.

Naar de fles Prazo de Roriz Douro Naar de aanbeveling Gestoofde runderwangen met Prazo de Roriz Douro

Rundergoulash met Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken

Goulash met veel ui en paprika; dornfelder is diep van kleur maar zacht van tannine, en dat botst niet met paprika en zure room.

Naar de fles Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken Naar de aanbeveling Rundergoulash met Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken

Witte asperges met Ellermann-Spiegel Grauburgunder Trocken

Witte asperges met ham, ei en boter; grauburgunder is rond genoeg voor de bittere toon van asperge en fris genoeg voor de boter.

Naar de fles Ellermann-Spiegel Grauburgunder Trocken Naar de aanbeveling Witte asperges met Ellermann-Spiegel Grauburgunder Trocken

Gebakken forel met Apostelhoeve Cuvée XII

Forel met bruine boter en amandel; een noordelijke wijn met stevig zuur en weinig alcohol laat de vis vooraan staan.

Naar de fles Apostelhoeve Cuvée XII Naar de aanbeveling Gebakken forel met Apostelhoeve Cuvée XII

Kabeljauwhaas met Boscowa Solaris

Kabeljauw met mosterdroomsaus; solaris heeft de body om naast een romige saus te staan en genoeg zuur om die te doorbreken.

Naar de fles Boscowa Solaris Naar de aanbeveling Kabeljauwhaas met Boscowa Solaris

Zuurkoolstamppot met Boscowa Johanniter

Zuurkoolstamppot met spek en rookworst; alleen een wijn met net zoveel zuur als de zuurkool blijft ernaast overeind.

Naar de fles Boscowa Johanniter Naar de aanbeveling Zuurkoolstamppot met Boscowa Johanniter

Chili con carne met Yalumba Samuel’s Collection Shiraz

Chili con carne met een stuk pure chocolade; het rijpe fruit van shiraz dempt de pit en de anijs- en cacaotonen volgen de pan.

Naar de fles Yalumba Samuel’s Collection Shiraz Naar de aanbeveling Chili con carne met Yalumba Samuel’s Collection Shiraz

Kippenragout in bladerdeeg met Yalumba The Y Series Chardonnay

Romige kippenragout in bladerdeeg; chardonnay heeft het volume van de saus en genoeg zuur om room en boter te doorbreken.

Naar de fles Yalumba The Y Series Chardonnay Naar de aanbeveling Kippenragout in bladerdeeg met Yalumba The Y Series Chardonnay

Gehaktbrood met Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon

Gehaktbrood met spek en tomatenglazuur; de stevige tannine van cabernet sauvignon vindt in gehakt, ei en spek precies wat hij nodig heeft.

Naar de fles Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon Naar de aanbeveling Gehaktbrood met Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon

Ceviche van zeebaars met Santa Rita Floresta Field Blend Blanco

Ceviche van zeebaars in limoensap; alleen een wijn met even hoog zuur blijft ernaast overeind, en de schilvergisting geeft hem grip.

Naar de fles Santa Rita Floresta Field Blend Blanco Naar de aanbeveling Ceviche van zeebaars met Santa Rita Floresta Field Blend Blanco

Gefrituurde calamares met Phebus Torrontés Mendoza

Gefrituurde inktvisringen met aioli; het zuur ruimt het frituurvet op en de bloemige geur van torrontés vult de milde inktvis aan.

Naar de fles Phebus Torrontés Mendoza Naar de aanbeveling Gefrituurde calamares met Phebus Torrontés Mendoza

Pompoensoep met Boschendal 1685 Chenin Blanc

Soep van geroosterde pompoen met gember en kokos; chenin blanc heeft rijp fruit tegen het zoet en zuur tegen de kokosmelk.

Naar de fles Boschendal 1685 Chenin Blanc Naar de aanbeveling Pompoensoep met Boschendal 1685 Chenin Blanc

Eendenborst met Nautilus Pinot Noir

Eendenborst met kersensaus; pinot noir heeft fijne tannine voor het eendenvet en hetzelfde donkere kersenfruit als de saus.

Naar de fles Nautilus Pinot Noir Naar de aanbeveling Eendenborst met Nautilus Pinot Noir

Moussaka met Cavino Nemea Agiorgitiko Red

Moussaka met aubergine en béchamel; agiorgitiko heeft tannine genoeg voor al dat vet, maar te zacht om de kaneel te storen.

Naar de fles Cavino Nemea Agiorgitiko Red Naar de aanbeveling Moussaka met Cavino Nemea Agiorgitiko Red

Fish and chips met Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut

Fish and chips met erwtenpuree; koolzuur tilt het frituurvet weg en Engelse mousserende wijn heeft daarvoor het hoogste zuur.

Naar de fles Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut Naar de aanbeveling Fish and chips met Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut

Alle 45 wijnaanbevelingen

Bière

Bier en spijs

Bier en eten vullen elkaar op twee manieren aan. Koolzuur en hopbitterheid spoelen frituurvet weg, zodat de volgende hap weer scherp binnenkomt; het zuur van geuze doet bij vette vis wat een partje citroen doet. Geroosterde mout gaat juist naast een gegrilde korst staan en versterkt die, en restsuiker in een tripel of quadrupel dempt pit.

Gyoza met Asahi Super Dry

Gebakken deegpakketjes met varkensgehakt en kool; het koolzuur van een droge pils spoelt het frituurvet weg.

Naar de fles Asahi Super Dry Naar de aanbeveling Gyoza met Asahi Super Dry

Mosselen met Vedett Extra White

Mosselen met prei en witbier uit de pan; de lage bitterheid van witbier laat het zilte staan.

Naar de fles Vedett Extra White Naar de aanbeveling Mosselen met Vedett Extra White

Braadworst met Weihenstephaner Hefe Weissbier

Braadworst met lauwwarme aardappelsalade; het hoge koolzuur van een weizen tilt het vet van de tong.

Naar de fles Weihenstephaner Hefe Weissbier Naar de aanbeveling Braadworst met Weihenstephaner Hefe Weissbier

Kipdijfilet met Brouwerij ’t IJ Blondie

Kipdij met citroen en rozemarijn uit de oven; hopbitterheid ruimt het vet van het gebruinde vel op.

Naar de fles Brouwerij ’t Ij Blondie blond bier Naar de aanbeveling Kipdijfilet met Brouwerij ’t IJ Blondie

Witlof uit de oven met Wilderen Tripel Kanunnik

Witlof met ham en kaas onder een dikke saus; het koolzuur van een tripel snijdt daar dwars doorheen.

Naar de fles Wilderen Tripel Kanunnik Naar de aanbeveling Witlof uit de oven met Wilderen Tripel Kanunnik

Hachee met Brouwerij Avereest Vol Bloed

Rundvlees dat uren met ui en azijn suddert; de donkere mout van een dubbel valt samen met de jus.

Naar de fles Brouwerij Avereest Vol Bloed Naar de aanbeveling Hachee met Brouwerij Avereest Vol Bloed

Tarte Tatin met La Trappe Trappist Quadrupel

Omgekeerde appeltaart met karamel; bij een nagerecht moet het bier zoeter zijn dan het gerecht.

Naar de fles La Trappe Trappist Quadrupel Naar de aanbeveling Tarte tatin met La Trappe Trappist Quadrupel

Hamburger met Brewdog Punk IPA

Hamburger met oude cheddar en gebakken ui; de bitterheid van een IPA ruimt vet en zout tegelijk op.

Naar de fles Brewdog Punk IPA Naar de aanbeveling Hamburger met Brewdog Punk IPA

Gevulde portobello met Jopen Let’s Get Stout

Portobello met spinazie en kaas; geroosterde mout legt een brug naar de gegratineerde bovenkant.

Naar de fles Jopen Chapter 4 Let’s Get Stout Dry Stout Naar de aanbeveling Gevulde portobello met Jopen Let’s Get Stout

Chocolademousse met Põhjala Must Kuld Porter

Chocolademousse met zeezout; cacao en geroosterde mout zijn in dezelfde richting gebrand.

Naar de fles Põhjala Must Kuld Porter Naar de aanbeveling Chocolademousse met Põhjala Must Kuld Porter

Gerookte zalm op toast met Boon Geuze Mariage Parfait

Toast met gerookte zalm en mierikswortel; het zuur van een oude geuze doet wat een partje citroen doet.

Naar de fles Boon Geuze Mariage Parfait Naar de aanbeveling Gerookte zalm op toast met Boon Geuze Mariage Parfait

Varkenshaas met Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison

Varkenshaas met appel en mosterdsaus; een droge saison herhaalt het zuur van de appel in het glas.

Naar de fles Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison Naar de aanbeveling Varkenshaas met Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison

Thaise groene curry met Lowlander 0.00% Wit

Groene curry met kip en kokosmelk; zonder alcohol komt de pit van de peper minder fel terug.

Naar de fles Lowlander 0.00% Wit Naar de aanbeveling Thaise groene curry met Lowlander 0.00% Wit

Erwtensoep met Texels Skuumkoppe

Erwtensoep met rookworst; de geroosterde mout van een donker bier ligt in dezelfde richting als de rook.

Naar de fles Texels Skuumkoppe Naar de aanbeveling Erwtensoep met Texels Skuumkoppe

Quiche lorraine met La Goudale Ambrée

Hartige taart met spek en kaas; karamelmout sluit aan op de gebakken korst en het uitgebakken spek.

Naar de fles La Goudale Ambrée Naar de aanbeveling Quiche lorraine met La Goudale Ambrée

Bitterballen met Budels Pilsner

Bitterballen uit de frituur met grove mosterd; het koolzuur van een droge pils spoelt het frituurvet meteen weer weg.

Naar de fles Budels Pilsner Naar de aanbeveling Bitterballen met Budels Pilsner

Pizza margherita met Peroni Nastro Azzurro

Pizza margherita uit de hete oven; de hopbitterheid van een pils houdt het zoet van de ingedikte tomaat in toom.

Naar de fles Peroni Nastro Azzurro Naar de aanbeveling Pizza margherita met Peroni Nastro Azzurro

Gamba’s in knoflookolie met San Miguel

Gamba’s in hete knoflookolie; een koude, droge pils verzacht de peper en tilt de olie van het gehemelte.

Naar de fles San Miguel Naar de aanbeveling Gamba’s in knoflookolie met San Miguel

Gefrituurde calamares met Gulpener Korenwolf

Krokante inktvisringen met citroenmayonaise; witbier heeft weinig bitterheid en doet wat het partje citroen doet.

Naar de fles Gulpener Korenwolf Naar de aanbeveling Gefrituurde calamares met Gulpener Korenwolf

Kipsaté met Affligem Belgisch Wit

Kipsaté met pindasaus; een licht witbier spoelt het vet van de pinda weg zonder zoet op zoet te stapelen.

Naar de fles Affligem Belgisch Wit Naar de aanbeveling Kipsaté met Affligem Belgisch Wit

Weisswurst met Franziskaner Hefe Weissbier

Weisswurst met zoete mosterd; het hoge koolzuur van een weizen tilt het vet van de kalfsworst van de tong.

Naar de fles Franziskaner Hefe Weissbier Naar de aanbeveling Weisswurst met Franziskaner Hefe Weissbier

Spareribs uit de oven met Sion Dunkel Weizen

Spareribs met een gekaramelliseerd glazuur; de donkere mout van een dunkelweizen sluit aan bij die korst.

Naar de fles Sion Dunkel Weizen Naar de aanbeveling Spareribs uit de oven met Sion Dunkel Weizen

Vol-au-vent met Chimay Tripel Cinq Cents Wit

Pasteitjes met kipragout; koolzuur en acht volumeprocent snijden samen door room en boter heen.

Naar de fles Chimay Tripel Cinq Cents Wit Naar de aanbeveling Vol-au-vent met Chimay Tripel Cinq Cents Wit

Kaasfondue met Gouden Carolus Tripel

Kaasfondue van Gruyère en Emmentaler; een tripel lost het kaasvet op waar een licht bier het laat liggen.

Naar de fles Gouden Carolus Tripel Naar de aanbeveling Kaasfondue met Gouden Carolus Tripel

Geroosterde bloemkool met Brouwerij Avereest Dikke Bolle Tripel

Bloemkool uit de oven met bruine boter; de volle mout van een tripel past bij die geroosterde, nootachtige kant.

Naar de fles Brouwerij Avereest Dikke Bolle Tripel Naar de aanbeveling Geroosterde bloemkool met Brouwerij Avereest Dikke Bolle Tripel

Stamppot rodekool met Brugse Zot Dubbel

Stamppot rodekool met rookworst; de restsuiker van een dubbel vangt het zuur van de azijn op.

Naar de fles Brugse Zot Dubbel Naar de aanbeveling Stamppot rodekool met Brugse Zot Dubbel

Moussaka met Chimay Premiere Rood

Moussaka met aubergine en lamsgehakt; karamel en gedroogd fruit uit een dubbel passen bij de kaneel in de saus.

Naar de fles Chimay Premiere Rood Naar de aanbeveling Moussaka met Chimay Premiere Rood

Hertenstoof met Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel

Hertenstoof met jeneverbes en pruimen; de restsuiker van een quadrupel houdt stand naast wild.

Naar de fles Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel Naar de aanbeveling Hertenstoof met Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel

Lamsbout uit de oven met ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel

Lamsbout met knoflook en rozemarijn; de alcohol van een quadrupel lost het vet van het lamsvlees op.

Naar de fles ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel Naar de aanbeveling Lamsbout uit de oven met ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel

Hele kip uit de oven met Durs Ernems Mokkel Saison

Hele kip met citroen en tijm; het koolzuur van een droge saison ruimt het uitgebakken vel weer op.

Naar de fles Durs Ernems Mokkel Saison Naar de aanbeveling Hele kip uit de oven met Durs Ernems Mokkel Saison

Couscoussalade met Bird Brewery X Gulpener Gulpse Wulp Petit Saison

Couscoussalade met gegrilde courgette; een lichte saison blijft fris genoeg om een salade niet te overstemmen.

Naar de fles Bird Brewery X Gulpener Gulpse Wulp Petit Saison Naar de aanbeveling Couscoussalade met Bird Brewery X Gulpener Gulpse Wulp Petit Saison

Buffalo wings met Brouwerij ’t IJ IPA

Kippenvleugels met buffalosaus en blauwekaasdip; de hopbitterheid van een IPA houdt stand naast die scherpte.

Naar de fles Brouwerij ’t IJ IPA Naar de aanbeveling Buffalo wings met Brouwerij ’t IJ IPA

Taco’s met Jopen Chapter 1 Instant Krush Westcoast IPA

Taco’s met gekruid rundergehakt; de citrustonen van een west coast IPA lopen gelijk op met de limoen.

Naar de fles Jopen Chapter 1 Instant Krush Westcoast IPA Naar de aanbeveling Taco’s met Jopen Chapter 1 Instant Krush Westcoast IPA

Nacho’s uit de oven met Brouwerij Chamaven Grijp IPA

Nacho’s met cheddar en jalapeño; een IPA van vijf procent haalt de kaaslaag weg zonder de peper aan te jagen.

Naar de fles Brouwerij Chamaven Grijp IPA Naar de aanbeveling Nacho’s uit de oven met Brouwerij Chamaven Grijp IPA

Chili con carne met Guinness Original Extra Stout

Chili con carne met pure chocolade; de geroosterde gerst van een stout loopt gelijk op met die branding.

Naar de fles Guinness Original Extra Stout Naar de aanbeveling Chili con carne met Guinness Original Extra Stout

Tiramisu met Brouwerij De Snor Stoute Snor

Tiramisu met koffie en cacao; de geroosterde mout van een stout legt daar een brug naar.

Naar de fles Brouwerij De Snor Stoute Snor Naar de aanbeveling Tiramisu met Brouwerij De Snor Stoute Snor

Gegrilde rib-eye met Brouwerij Eleven Dikke Jozef

Rib-eye met een donkere korst; de geroosterde mout van een porter herkent wat er in de pan gebeurd is.

Naar de fles Brouwerij Eleven Dikke Jozef Naar de aanbeveling Gegrilde rib-eye met Brouwerij Eleven Dikke Jozef

Fish and chips met Rodenbach Grand Cru

Fish and chips uit de frituur; het zuur van een Vlaams roodbruin bier doet wat de azijn op de friet doet.

Naar de fles Rodenbach Grand Cru Naar de aanbeveling Fish and chips met Rodenbach Grand Cru

Wafels met kersencompote en Lindemans Kriek

Wafels met kersencompote; het zuur van een kriek breekt het zoet van de compote en de slagroom open.

Naar de fles Lindemans Kriek Naar de aanbeveling Wafels met kersencompote en Lindemans Kriek

Eendenborst met stoofpeertjes en Trappistes Rochefort 8

Eendenborst met stoofpeertjes; het gedroogde fruit van een donker trappistenbier ligt naast de zoete peer.

Naar de fles Trappistes Rochefort 8 Naar de aanbeveling Eendenborst met stoofpeertjes en Trappistes Rochefort 8

Karbonade met gebakken appel en Hertog Jan Bockbier

Karbonade met gebakken appel; de donkere mout van een bockbier sluit aan bij de gekaramelliseerde appel.

Naar de fles Hertog Jan Bockbier Naar de aanbeveling Karbonade met gebakken appel en Hertog Jan Bockbier

Falafel met Brouwerij ’t IJ Free IPA

Falafel met hummus en platbrood; een alcoholvrije IPA ruimt het frituurvet en de tahin op met hop en koolzuur.

Naar de fles Brouwerij ’t Ij Free IPA alcoholvrij bier Naar de aanbeveling Falafel met Brouwerij ’t IJ Free IPA

Gebakken noedels met Brewdog Punk AF

Gebakken noedels met sambal; zonder alcohol in het glas wordt de pit van de sambal niet verder aangejaagd.

Naar de fles Brewdog Punk AF Alcoholvrij bier Naar de aanbeveling Gebakken noedels met Brewdog Punk AF

Lasagne bolognese met Palm

Lasagne met lang gestoofde bolognese; de karamel van een amberkleurig bier ligt naast de ingedikte saus.

Naar de fles Palm Naar de aanbeveling Lasagne bolognese met Palm

Blauwe kaas met peer en Vos Don Aart Barley Wine

Blauwe kaas met peer en walnoten; de restsuiker van een barley wine vangt het zout van de kaas op.

Naar de fles Vos Don Aart Barley Wine Naar de aanbeveling Blauwe kaas met peer en Vos Don Aart Barley Wine

Alle 45 bieraanbevelingen

Whisky

Whisky en sigaar

Wij leveren de whisky, niet de sigaar; de combinatie werkt zodra u beide op gelijke sterkte kiest. Rook naast rook telt op: een geturfde malt houdt stand naast zware tabak, terwijl een milde sigaar daarnaast verdwijnt. Zoet uit een sherryvat vangt de peper uit de wikkel op, zodat allebei zachter uitkomen. Een hoog alcoholpercentage maakt de mond scherp en de rook daarna vlak; een paar druppels water zetten dat recht.

Glenkinchie 12 Years Old à côté de Davidoff Grand Cru No. 3

Een lichte Connecticut-wikkel die de droge Lowland-malt niet wegdrukt.

Naar de fles Glenkinchie 12 Years Old Naar de aanbeveling Glenkinchie 12 Years Old naast Davidoff Grand Cru No. 3

Green Spot Irish Whiskey à côté de Ashton Classic Corona

Een lichte schaduwwikkel waarvan de noot gelijk oploopt met de noot in de whiskey.

Naar de fles Green Spot Irish Whiskey Naar de aanbeveling Green Spot Irish Whiskey naast Ashton Classic Corona

Old Pulteney 12 Years à côté de H. Upmann Half Corona

Een korte Cubaan waarvan de aardse toon zich afzet tegen het zout in de whisky.

Naar de fles Old Pulteney Whisky 12 Years Naar de aanbeveling Old Pulteney 12 Years naast H. Upmann Half Corona

Auchentoshan Three Wood à côté de Trinidad Reyes

Een slanke Cubaan waarvan de peper tegenwicht krijgt van het sherryzoet uit drie vaten.

Naar de fles Auchentoshan Three Wood Naar de aanbeveling Auchentoshan Three Wood naast Trinidad Reyes

Oban 14 Years Old à côté de Cohiba Siglo I

Een korte, romige Cubaan waarvan de rooktoon door het zout in de Oban naar voren komt.

Naar de fles Oban 14 Years Old Highland Malt Naar de aanbeveling Oban 14 Years Old naast Cohiba Siglo I

The Balvenie 12 Years Old Doublewood à côté de Montecristo No. 4

Cacao en lichte peper, waar de kaneel en noot uit het olorosovat parallel aan lopen.

Naar de fles The Balvenie 12 Years Old Doublewood Naar de aanbeveling The Balvenie 12 Years Old Doublewood naast Montecristo No. 4

Bunnahabhain 12 Years Old à côté de Romeo y Julieta Short Churchill

Een robusto met body, tegenover een Islay-malt die vat brengt en geen turf.

Naar de fles Bunnahabhain 12 Years Old Naar de aanbeveling Bunnahabhain 12 Years Old naast Romeo y Julieta Short Churchill

Kilkerran 12 Year Old à côté de Arturo Fuente Hemingway Short Story

Een Cameroon-wikkel die kruidig is zonder scherpe peper, tegenover de droge peper in de afdronk.

Naar de fles Kilkerran 12 Year Old Naar de aanbeveling Kilkerran 12 Year Old naast Arturo Fuente Hemingway Short Story

Connemara 12 Years Old à côté de Hoyo de Monterrey Epicure No. 2

Een aardse robusto die een andere kant op gaat dan de zachte Ierse turf.

Naar de fles Connemara 12 Years Old Peated Single Malt Irish Whiskey Naar de aanbeveling Connemara 12 Years Old naast Hoyo de Monterrey Epicure No. 2

Millstone 12 Years Old Sherry Cask à côté de Rocky Patel Vintage 1990

Een donkere broadleaf-wikkel met koffie en aarde, naast het zoete hout uit het sherryvat.

Naar de fles Millstone 12 Years Old Sherry Cask Zuidam Distillers Naar de aanbeveling Millstone 12 Years Old Sherry Cask naast Rocky Patel Vintage 1990

Glenfarclas 15 Years Old à côté de Partagás Serie D No. 4

Een volle robusto met peper, die het sherryzoet uit het vat tegenover zich krijgt.

Naar de fles Glenfarclas 15 Years Old Single Malt Scotch Whisky Naar de aanbeveling Glenfarclas 15 Years Old naast Partagás Serie D No. 4

Caol Ila 12 Years Old à côté de Ramón Allones Specially Selected

Vol en aards genoeg om naast turfrook overeind te blijven.

Naar de fles Caol Ila Islay Single Malt 12 Years Old Naar de aanbeveling Caol Ila 12 Years Old naast Ramón Allones Specially Selected

Talisker 10 Years Old à côté de Bolívar Belicosos Finos

Een toelopende Cubaan met scherpe peper, tegenover zout en siroop uit Skye.

Naar de fles Talisker Whisky 10 Years Old Naar de aanbeveling Talisker 10 Years Old naast Bolívar Belicosos Finos

Nikka from the Barrel à côté de Oliva Serie V Melanio

Een volle Nicaraguaan, tegenover een Japanse whisky waarbij de alcohol zelf de as is.

Naar de fles Nikka from the Barrel Naar de aanbeveling Nikka from the Barrel naast Oliva Serie V Melanio

Laphroaig 10 Years Old Sherry Oak Finish à côté de Padrón 1964 Exclusivo

Padrón 1964 Anniversary Exclusivo: een Nicaraguaanse puro die zwaar genoeg is om naast deze turf te blijven staan.

Naar de fles Laphroaig 10 Years Old Sherry Oak Finish Naar de aanbeveling Laphroaig 10 Years Old Sherry Oak Finish naast Padrón 1964 Exclusivo

Ardbeg 10 Years Old à côté de Bolívar Royal Corona

Een volle Cubaanse robusto van 124 mm die naast de turf van Ardbeg overeind blijft.

Naar de fles Ardbeg 10 Years Old Naar de aanbeveling Ardbeg 10 Years Old naast Bolívar Royal Corona

Bruichladdich Port Charlotte 10 Years Old à côté de Partagás Serie E No. 2

Een dikke Cubaanse robusto extra, breed genoeg om naast getufte Islay te staan.

Naar de fles Bruichladdich Port Charlotte 10 Years Old Naar de aanbeveling Bruichladdich Port Charlotte 10 Years Old naast Partagás Serie E No. 2

Laphroaig Quarter Cask à côté de Cohiba Robustos

Een houtige Cubaanse robusto die het jodium van Laphroaig tegenwicht geeft.

Naar de fles Laphroaig Quarter Cask Islay Single Malt whisky Naar de aanbeveling Laphroaig Quarter Cask naast Cohiba Robustos

Aberlour 12 Years Old Non Chill-Filtered à côté de Montecristo Edmundo

Cacao en lichte peper op 135 mm, tegenover het sherryzoet van Aberlour.

Naar de fles Aberlour 12 Years Old Non Chill-Filtered Naar de aanbeveling Aberlour 12 Years Old Non Chill-Filtered naast Montecristo Edmundo

Glenfiddich 12 Years Old à côté de Montecristo No. 5

Een korte Cubaanse petit corona die de lichte Speyside-malt niet wegdrukt.

Naar de fles Glenfiddich 12 Years Old Naar de aanbeveling Glenfiddich 12 Years Old naast Montecristo No. 5

Craigellachie 13 Years Old à côté de H. Upmann Connossieur No. 1

Een droge Cubaanse corona gorda naast de rokerige ondertoon van Craigellachie.

Naar de fles Craigellachie 13 Years Old Single Speyside Malt Whisky Naar de aanbeveling Craigellachie 13 Years Old naast H. Upmann Connossieur No. 1

Tamdhu 12 Years Old à côté de Quai d’Orsay No. 54

Een ingehouden Cubaanse robusto extra van ceder en hout, naast sherry-eiken.

Naar de fles Tamdhu 12 Years Old Speyside Single Malt Scotch Whisky Naar de aanbeveling Tamdhu 12 Years Old naast Quai d’Orsay No. 54

Glendronach 12 Years Old à côté de Montecristo No. 2

Een Cubaanse piramide met cacao en peper, tegenover een malt die volledig uit het sherryvat komt.

Naar de fles Glendronach 12 Years Old Single Malt Sherry Cask Matured Naar de aanbeveling Glendronach 12 Years Old naast Montecristo No. 2

Glenmorangie 12 Years Old The Lasanta à côté de H. Upmann Magnum 46

Een droge Cubaanse corona gorda naast de toffee en rozijn van de sherryafwerking.

Naar de fles Glenmorangie 12 Years Old The Lasanta Sherry Cask Finish Naar de aanbeveling Glenmorangie 12 Years Old The Lasanta naast H. Upmann Magnum 46

Clynelish 14 Years Old à côté de Juan López Selección No. 2

Een droge Cubaanse robusto tegenover de peper en het zeewier van Clynelish.

Naar de fles Clynelish Naar de aanbeveling Clynelish 14 Years Old naast Juan López Selección No. 2

Highland Park 12 Years Old à côté de Cohiba Siglo IV

Een houtige Cubaanse corona gorda die een eilandmalt van 40 volumeprocent ruimte laat.

Naar de fles Highland Park 12 Years Old Naar de aanbeveling Highland Park 12 Years Old naast Cohiba Siglo IV

Ledaig 10 Years Old Peated à côté de Partagás Lusitanias

Een Cubaanse double corona van 194 mm naast een getufte eilandmalt die het uur volhoudt.

Naar de fles Ledaig 10 Years Old (Tobermory) Peated Naar de aanbeveling Ledaig 10 Years Old Peated naast Partagás Lusitanias

Springbank 10 Years Old à côté de Romeo y Julieta Wide Churchill

Een korte, brede Cubaan naast een Campbeltown-malt met body.

Naar de fles Springbank 10 Years Old Naar de aanbeveling Springbank 10 Years Old naast Romeo y Julieta Wide Churchill

Glen Scotia 12 Years Old à côté de Hoyo de Monterrey Le Hoyo de San Juan

Le Hoyo de San Juan: mild en zoet in het hout, naast het zout en de citrus van Campbeltown.

Naar de fles Glen Scotia 12 Years Old Naar de aanbeveling Glen Scotia 12 Years Old naast Hoyo de Monterrey Le Hoyo de San Juan

Johnnie Walker 12 Years Old Black Label à côté de Montecristo No. 3

Een klassieke Cubaanse corona die gelijk opgaat met een rokerige blend.

Naar de fles Johnnie Walker 12 Years Old Black Label Naar de aanbeveling Johnnie Walker 12 Years Old Black Label naast Montecristo No. 3

Monkey Shoulder à côté de Davidoff Signature 2000

Een lichte Dominicaanse corona die een blended malt van 40 volumeprocent ruimte laat.

Naar de fles Monkey Shoulder Naar de aanbeveling Monkey Shoulder naast Davidoff Signature 2000

Bushmills 10 Years Old à côté de Arturo Fuente Gran Reserva Chateau Fuente

Een korte, romige Dominicaan naast een zachte Ierse single malt.

Naar de fles Bushmills 10 Years Old Irish Single Malt Whiskey Naar de aanbeveling Bushmills 10 Years Old naast Arturo Fuente Gran Reserva Chateau Fuente

Yellow Spot 12 Years Old à côté de Arturo Fuente Don Carlos No. 4

Een notige Dominicaanse corona naast de appel en custard van Yellow Spot.

Naar de fles Yellow Spot 12 Years Old Irish Whiskey Naar de aanbeveling Yellow Spot 12 Years Old naast Arturo Fuente Don Carlos No. 4

Teeling 15 Years Old Single Grain à côté de Davidoff Aniversario No. 3

Een lichte Dominicaanse toro naast een Ierse single grain met wijnvatafwerking.

Naar de fles Teeling 15 Years Old Single Grain Naar de aanbeveling Teeling 15 Years Old Single Grain naast Davidoff Aniversario No. 3

Nikka Taketsuru Pure Malt à côté de Cohiba Siglo II

Een lichte Cubaanse petit corona naast een Japanse blended malt met lichte turf.

Naar de fles Nikka Taketsuru Pure Malt Naar de aanbeveling Nikka Taketsuru Pure Malt naast Cohiba Siglo II

The Hakushu Distillers Reserve à côté de Cohiba Exquisitos

Een smalle Cubaanse panetela naast de groene, frisse tonen van Hakushu.

Naar de fles The Hakushu Distillers Reserve Single Malt Japanse Whisky Naar de aanbeveling The Hakushu Distillers Reserve naast Cohiba Exquisitos

Woodford Reserve à côté de Ashton VSG Robusto

Een donkere Dominicaanse wikkel met zoet hout, naast het vatwerk van bourbon.

Naar de fles Woodford Reserve Naar de aanbeveling Woodford Reserve naast Ashton VSG Robusto

Buffalo Trace à côté de Rocky Patel Decade Robusto

Een donkere Hondurese wikkel met peper, naast de melasse van Buffalo Trace.

Naar de fles Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon Whiskey Naar de aanbeveling Buffalo Trace naast Rocky Patel Decade Robusto

Wild Turkey 101 à côté de My Father Le Bijou 1922 Petit Robusto

Kort en zwaar, tegenover een bourbon van 50,5 volumeprocent.

Naar de fles Wild Turkey 101 Proof Bourbon Kentucky Whiskey Naar de aanbeveling Wild Turkey 101 naast My Father Le Bijou 1922 Petit Robusto

Rittenhouse Straight Rye à côté de Drew Estate Liga Privada No. 9 Robusto

Liga Privada No. 9 Robusto: aards en peperig, tegenover de roggekruiden van Rittenhouse.

Naar de fles Rittenhouse Straight Rye Bottled in Bond Naar de aanbeveling Rittenhouse Straight Rye naast Drew Estate Liga Privada No. 9 Robusto

Millstone American Oak à côté de Oliva Connecticut Reserve Robusto

Hout en room naast de vanille uit Amerikaans eiken.

Naar de fles Millstone American Oak Zuidam Distillers Naar de aanbeveling Millstone American Oak naast Oliva Connecticut Reserve Robusto

Amrut Fusion à côté de Padrón 1964 Anniversary Principe

Een korte Nicaraguaanse puro met gewicht, naast 50 volumeprocent uit India.

Naar de fles Amrut Fusion Naar de aanbeveling Amrut Fusion naast Padrón 1964 Anniversary Principe

Mackmyra DNA à côté de Davidoff Winston Churchill The Late Hour Robusto

Zoet hout en kruidigheid naast Zweeds eiken.

Naar de fles Mackmyra DNA Swedisch Single Malt Whisky Naar de aanbeveling Mackmyra DNA naast Davidoff Winston Churchill The Late Hour Robusto

Stauning Rye à côté de Camacho Corojo Robusto

Peper en leer uit corojo-tabak, naast de roggepeper van Stauning.

Naar de fles Stauning Rye Whisky Naar de aanbeveling Stauning Rye naast Camacho Corojo Robusto

Kavalan Single Malt à côté de Romeo y Julieta Petit Coronas

Een korte, bloemige Cubaan die een fles van 40 volumeprocent ruimte laat.

Naar de fles Kavalan Single Malt Naar de aanbeveling Kavalan Single Malt naast Romeo y Julieta Petit Coronas

Alle 45 whiskyaanbevelingen

Porto

Port en spijs

Port is versterkte wijn uit de Douro: de gisting wordt met druivendistillaat stilgezet, waardoor er suiker in de wijn achterblijft en het alcoholpercentage stijgt. Dat zoet is het aanknopingspunt aan tafel. Het dempt zout en bitter, en daarom staat een vintage of een late bottled vintage zo goed naast blauwe kaas. Tawny rijpt op hout en krijgt tonen van noot en karamel, wat aansluit bij gedroogd fruit en gebak; witte port wordt vooral koud en droog voor het eten geschonken.

Kabeljauwkoekjes met Kopke Fine White Port

Gefrituurde kabeljauwkoekjes; de restsuiker en de koude van de witte port vlakken het zout af en nemen het frituurvet weg.

Naar de fles Kopke Fine White Port Naar de aanbeveling Kabeljauwkoekjes met Kopke Fine White Port

Rauwe ham en meloen met Graham’s Blend N° 5 White Port

Meloen in luchtgedroogde ham; het halfdroge, gekoelde glas dempt het zout van de ham en houdt de meloen scherp.

Naar de fles Graham’s Blend N° 5 White Port Naar de aanbeveling Rauwe ham en meloen met Graham’s Blend N° 5 White Port

Watermeloen en feta met Cálem Porto Rosé

Watermeloen met komkommer, feta en munt; de restsuiker dempt het zout van de feta en het rode fruit van de rosé loopt mee met het bord.

Naar de fles Cálem Porto Rosé Naar de aanbeveling Watermeloen en feta met Cálem Porto Rosé

Chocolademousse met Niepoort The Junior Ruby Port

Chocolademousse van pure chocolade; de restsuiker van de ruby dempt de bitterheid van de cacao en het vet van de mousse vangt de tannine op.

Naar de fles Niepoort The Junior Ruby Port Naar de aanbeveling Chocolademousse met Niepoort The Junior Ruby Port

Eendenborst en kersensaus met Graham’s Six Grapes Reserve Port

Eendenborst met gedroogde-kersensaus; het vet en het eiwit van de eend vangen de tannine op en het pruimenfruit van de port loopt mee met de saus.

Naar de fles Graham’s Six Grapes Reserve Port Naar de aanbeveling Eendenborst en kersensaus met Graham’s Six Grapes Reserve Port

Salade van Stilton, peer en walnoot met Fonseca Late Bottled Vintage Port

Salade van Stilton, peer en walnoot; de restsuiker dempt het zout van de blauwe kaas en het kaasvet vangt de tannine van de LBV op.

Naar de fles Fonseca Late Bottled Vintage Port Naar de aanbeveling Salade van Stilton, peer en walnoot met Fonseca Late Bottled Vintage Port

Wildzwijnstoof en pruimen met Kopke LBV

Wildzwijnstoof met gedroogde pruimen; het eiwit uit de lange stooftijd verzacht de tannine en het donkere fruit staat in pan en glas.

Naar de fles Kopke LBV Naar de aanbeveling Wildzwijnstoof en pruimen met Kopke LBV

Hertenbiefstuk en pastinaakpuree met Cockburn’s Vintage Port 2007

Hertenbiefstuk met pastinaakpuree; het vleeseiwit verzacht de tannine en het zoet van de pastinaak loopt mee met het fruit van de vintage.

Naar de fles Cockburn’s Vintage Port 2007 Naar de aanbeveling Hertenbiefstuk en pastinaakpuree met Cockburn’s Vintage Port 2007

Manchego en kweepeerpasta met Kopke 10 Years Old Tawny Port

Manchego met kweepeerpasta; de restsuiker dempt het zout van de schapenkaas en de notige rijping van de tawny sluit aan op de kweepeer.

Naar de fles Kopke 10 Years Old Tawny Port Naar de aanbeveling Manchego en kweepeerpasta met Kopke 10 Years Old Tawny Port

Crème brûlée met Graham’s 20 Years Old Tawny Port

Crème brûlée; de karamel en vanille staan in bord en glas, en de restsuiker dempt het bittere van het gebrande laagje.

Naar de fles Graham’s 20 Years Old Tawny Port Naar de aanbeveling Crème brûlée met Graham’s 20 Years Old Tawny Port

Amandeltaart met Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Amandeltaart met citrusrasp; de amandel, sinaasappel en vanille staan in bord en glas, en de zuren ruimen het amandelvet op.

Naar de fles Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old Naar de aanbeveling Amandeltaart met Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Pastéis de nata met Kopke Colheita Port 2003

Portugese custardtaartjes; de gebrande bovenkant en de kaneel sluiten aan op het gedroogde fruit en de specerijen van de colheita.

Naar de fles Kopke Colheita Port 2003 Naar de aanbeveling Pastéis de nata met Kopke Colheita Port 2003

Gepocheerde perziken met Cálem Port Lágrima

Witte perziken in vanillesiroop; de Lágrima is met 152 gram restsuiker zoeter dan het bord en het vruchtzuur geeft het glas frisheid.

Naar de fles Cálem Port Lágrima Naar de aanbeveling Gepocheerde perziken met Cálem Port Lágrima

Geitenkaas uit de oven met Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny

Geitenkaas uit de oven met honing, tijm en walnoten; de restsuiker dempt zuur en zout van de kaas en de honing loopt mee met de abrikoostoon.

Naar de fles Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny Naar de aanbeveling Geitenkaas uit de oven met Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny

Bramen- en appelcrumble met Niepoort Ruby Port

Crumble van bramen en appel; de restsuiker vangt het appelzuur op en het donkere fruit van de ruby loopt mee met de bramen.

Naar de fles Niepoort Ruby Port Naar de aanbeveling Bramen- en appelcrumble met Niepoort Ruby Port

Gamba’s in knoflookolie met Delaforce White Port

Gamba’s in knoflookolie; de koude en de restsuiker van de witte port nemen de olie van de tong en vlakken het zout af.

Naar de fles Delaforce White Port Naar de aanbeveling Gamba’s in knoflookolie met Delaforce White Port

Gegrilde sardines en geroosterde paprika met Ferreira Branco Seco

Gegrilde sardines met geroosterde paprika; de droge, koude port houdt het zout in toom en ruimt de olie van de vette vis op.

Naar de fles Ferreira Branco Seco Naar de aanbeveling Gegrilde sardines en geroosterde paprika met Ferreira Branco Seco

Gefrituurde calamares met Fonseca White Port

Gefrituurde pijlinktvis met limoen; de koude en de restsuiker van de witte port nemen het frituurvet weg en vlakken het zout af.

Naar de fles Fonseca White Port Naar de aanbeveling Gefrituurde calamares met Fonseca White Port

Gerookte zalm op roggebrood met Graham’s Port White

Gerookte zalm op roggebrood met bietjes en kappertjes; de restsuiker dempt zout en zuur, de koude houdt het bord fris.

Naar de fles Graham’s Port White Naar de aanbeveling Gerookte zalm op roggebrood met Graham’s Port White

Padrón-pepertjes met Kopke Dry White Aperitivo

Padron-pepertjes met zeezoutvlokken; de droge, koude port houdt het zout in toom en vangt de enkele scherpe pepertjes op.

Naar de fles Kopke Dry White Aperitivo Naar de aanbeveling Padrón-pepertjes met Kopke Dry White Aperitivo

Geroosterde amandelen en rozemarijn met Sandeman Tawny Port

Geroosterde amandelen met rozemarijn en zout; de notige rijping van de tawny loopt mee en de restsuiker dempt het zout.

Naar de fles Sandeman Tawny Port Naar de aanbeveling Geroosterde amandelen en rozemarijn met Sandeman Tawny Port

Lamskoteletjes en rozemarijn met Cálem Porto Special Reserve

Lamskoteletjes met rozemarijn, aardappel en kerstomaat; het lamsvet vangt de wijn op en de zeven jaar op vat lopen mee met de rozemarijn.

Naar de fles Cálem Porto Special Reserve Naar de aanbeveling Lamskoteletjes en rozemarijn met Cálem Porto Special Reserve

Gestoofde runderwangen met F. Martins Special Reserve

Runderwangen uit de oven in rode wijn; het bindweefsel wordt gelatine en verzacht de tannine, het donkere fruit staat in pan en glas.

Naar de fles F. Martins Special Reserve Naar de aanbeveling Gestoofde runderwangen met F. Martins Special Reserve

Fazant en savooiekool met Ferreira LBV

Fazantenfilet in gerookt spek met savooiekool in room; het spekvet en de room vangen de tannine van de LBV op.

Naar de fles Ferreira LBV Naar de aanbeveling Fazant en savooiekool met Ferreira LBV

Hazenstoof in rode wijn met Niepoort Late Bottled Vintage

Hazenstoof in rode wijn met tijm en kruidnagel; de lange stooftijd levert gelatine die de tannine van de LBV verzacht.

Naar de fles Niepoort Late Bottled Vintage Naar de aanbeveling Hazenstoof in rode wijn met Niepoort Late Bottled Vintage

Reebout uit de oven met Cockburn’s 2002 Vintage

Reebout uit de oven op ui en wortel; het vleeseiwit verzacht de tannine en het zoet van de wortel loopt mee met het fruit van de vintage.

Naar de fles Cockburn’s 2002 Vintage Naar de aanbeveling Reebout uit de oven met Cockburn’s 2002 Vintage

Lamsschouder van zeven uur met Osborne Vintage Port 1985

Lamsschouder van zeven uur met zilveruitjes en jonge knoflook; het gesmolten bindweefsel verzacht de tannine van een vintage op leeftijd.

Naar de fles Osborne Vintage Port 1985 Naar de aanbeveling Lamsschouder van zeven uur met Osborne Vintage Port 1985

Patrijs en druiven met Quinta Nova Vintage 2002

Patrijs met witte druiven en amandelschaafsel; het vleeseiwit vangt de tannine op en de druiven lopen mee met het fruit in het glas.

Naar de fles Quinta Nova Vintage 2002 Naar de aanbeveling Patrijs en druiven met Quinta Nova Vintage 2002

Roquefort en vijgenjam met Cálem Port LBV

Roquefort met zelfgemaakte vijgenjam; de restsuiker dempt het zout van de blauwe kaas en het kaasvet vangt de tannine op.

Naar de fles Cálem Port LBV Naar de aanbeveling Roquefort en vijgenjam met Cálem Port LBV

Fourme d’Ambert en walnotenbrood met Fonseca Crusted Port 2015

Fourme d’Ambert met zelfgebakken walnotenbrood; het kaasvet vangt de tannine op en de walnoot loopt mee met de houtrijping.

Naar de fles Fonseca Crusted Port 2015 Naar de aanbeveling Fourme d’Ambert en walnotenbrood met Fonseca Crusted Port 2015

Oude Gouda en abrikozenchutney met Delaforce Tawny Port

Oude Gouda met abrikozenchutney; de restsuiker dempt het zout van de kaas en het gedroogde fruit van de tawny loopt mee met de abrikoos.

Naar de fles Delaforce Tawny Port Naar de aanbeveling Oude Gouda en abrikozenchutney met Delaforce Tawny Port

Comté en gekarameliseerde pecannoten met Offley Port Rich Tawny

Comte met gekarameliseerde pecannoten; de notige rijping van de tawny loopt mee en de restsuiker dempt het zout van de kaas.

Naar de fles Offley Port Rich Tawny Naar de aanbeveling Comté en gekarameliseerde pecannoten met Offley Port Rich Tawny

Parmezaanse krokantjes met Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto

Krokantjes van Parmigiano Reggiano; de restsuiker dempt het zout en de tienjarige rijping sluit aan op de hartige diepte van de kaas.

Naar de fles Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto Naar de aanbeveling Parmezaanse krokantjes met Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto

Kaaskroketjes van oude kaas met Niepoort 10 Years Old Tawny Port

Kaaskroketjes van oude Hollandse kaas; de restsuiker dempt het zout en de koelere tawny neemt het frituurvet weg.

Naar de fles Niepoort 10 Years Old Tawny Port Naar de aanbeveling Kaaskroketjes van oude kaas met Niepoort 10 Years Old Tawny Port

Aardbeien en zwarte peper met Cálem Porto Fine Ruby

Aardbeien met zwarte peper en balsamico; het rode fruit staat in bord en glas en de peper pakt de kruidige kant van de ruby op.

Naar de fles Cálem Porto Fine Ruby Naar de aanbeveling Aardbeien en zwarte peper met Cálem Porto Fine Ruby

Kersenclafoutis met Fonseca Ruby Port

Clafoutis van verse kersen; het donkere steenfruit staat in bord en glas en het eibeslag vangt de tannine op.

Naar de fles Fonseca Ruby Port Naar de aanbeveling Kersenclafoutis met Fonseca Ruby Port

Pavlova en rood fruit met Ramos Pinto Porto Ruby

Pavlova met slagroom en rood fruit; het roomvet vangt de tannine op en het rode fruit staat in bord en glas.

Naar de fles Ramos Pinto Porto Ruby Naar de aanbeveling Pavlova en rood fruit met Ramos Pinto Porto Ruby

Gegrilde ananas en munt met Ramos Pinto Port Lágrima

Gegrilde ananas met honing, kaneel en limoen-muntsiroop; de zeer zoete witte port is zoeter dan het bord en de honingtoon loopt mee.

Naar de fles Ramos Pinto Port Lágrima Naar de aanbeveling Gegrilde ananas en munt met Ramos Pinto Port Lágrima

Sticky toffee pudding met Kopke 20 Years Old

Dadelpuddinkjes met warme toffeesaus; de twintig jaar op vat brengen vanille en gedroogd fruit die naast de dadel en de karamel liggen.

Naar de fles Kopke 20 Years Old Naar de aanbeveling Sticky toffee pudding met Kopke 20 Years Old

Arroz doce met Kopke 40 Years Old

Portugese rijstpudding met kaneel en citroenschil; de veertig jaar op vat brengen walnoot, rozijn en vijg naast de romige rijst.

Naar de fles Kopke 40 Years Old Naar de aanbeveling Arroz doce met Kopke 40 Years Old

Peren-tarte tatin met Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old

Tarte tatin van peer in karamel; de twintig jaar op vat brengen noot en gedroogd fruit naast de karamel van het bord.

Naar de fles Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old Naar de aanbeveling Peren-tarte tatin met Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old

Walnotentaart en honing met Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997

Walnotentaart met honing en muscovadosuiker; de walnoot en de honing vinden de noot- en houttonen van een colheita uit 1997.

Naar de fles Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997 Naar de aanbeveling Walnotentaart en honing met Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997

Bolo de laranja met Krohn Porto Colheita 1982

Portugese sinaasappelcake; het citrusvruchtzuur snijdt door de cake en de colheita brengt gedroogd fruit en specerij.

Naar de fles Krohn Porto Colheita 1982 Naar de aanbeveling Bolo de laranja met Krohn Porto Colheita 1982

Gepofte vijgen en kaneel met Vista Alegre Colheita Port 1985

Gepofte vijgen met honing en kaneel; de vijg en de specerij liggen naast het gedroogde fruit van een colheita uit 1985.

Naar de fles Vista Alegre Colheita Port 1985 Naar de aanbeveling Gepofte vijgen en kaneel met Vista Alegre Colheita Port 1985

Appeltaart en kaneel met Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Appeltaart met kaneel; het huis zet deze tienjarige tawny zelf bij appeltaart met kaneel, en het appelzuur houdt het glas fris.

Naar de fles Graham’s 10 Years Old Tawny Port Naar de aanbeveling Appeltaart en kaneel met Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Alle 45 portaanbevelingen

Xérès

Sherry en spijs

Sherry komt uit de driehoek rond Jerez en bestaat in twee werelden. Fino en manzanilla rijpen onder een gistlaag, de flor, en blijven bleek, droog en zout; die zoutheid loopt gelijk op met ham, olijven en gefrituurde vis. Amontillado, palo cortado en oloroso rijpen met zuurstof en worden donkerder en noterig, waarmee zij bouillon, paddenstoelen en gevogelte aankunnen. Pedro Ximenez staat aan het andere eind: stroopdik en zoet, en daarmee een nagerecht op zichzelf.

Tortillitas de camarones met Tío Pepe Fino

Krokante garnalenkoekjes uit Cadiz; de droge fino vlakt het zout af en neemt het frituurvet van de tong.

Naar de fles Tío Pepe Fino Naar de aanbeveling Tortillitas de camarones met Tío Pepe Fino

Gegrilde langostinos met Solear Barbadillo Manzanilla

Grote garnalen van de grillpan; het zout van de manzanilla loopt mee met het jodium van de schaal.

Naar de fles Solear Barbadillo Manzanilla Naar de aanbeveling Gegrilde langostinos met Solear Barbadillo Manzanilla

Gefrituurde ansjovis met Osborne Sherry Fino

Kleine visjes door de bloem en kort in de olie; de koude droge fino spoelt het frituurvet weg.

Naar de fles Osborne Sherry Fino Naar de aanbeveling Gefrituurde ansjovis met Osborne Sherry Fino

Ajo blanco met Domecq Manzanilla

Koude amandelsoep met knoflook en druiven; het zuur en zout van de manzanilla snijden door het amandelvet.

Naar de fles Domecq Manzanilla Naar de aanbeveling Ajo blanco met Domecq Manzanilla

Tonijn op gestoofde ui met Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Tonijn op ui met sherryazijn en paprika; deze fino is op vat vergist en heeft genoeg body voor rook en vis.

Naar de fles Valdespino Fino Inocente Single Vineyard Naar de aanbeveling Tonijn op gestoofde ui met Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Heldere runderbouillon met Tío Diego Amontillado

Ingekookte heldere bouillon; de amontillado zet daar noot en diepte naast zonder zoet mee te brengen.

Naar de fles Tío Diego Amontillado Naar de aanbeveling Heldere runderbouillon met Tío Diego Amontillado

Gebraden kip en paddenstoelen met González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Kip uit de oven met paddenstoelen en sherrysaus; de droge amontillado zet noot en hout naast die hartigheid.

Naar de fles González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco Naar de aanbeveling Gebraden kip en paddenstoelen met González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Oude Manchego en kweepergelei met González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Oude schapenkaas met kweepergelei; de droge amontillado van dertig jaar gaat met noot en kracht tegen het kaasvet in.

Naar de fles González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y Naar de aanbeveling Oude Manchego en kweepergelei met González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Gebakken eendenborst met González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Eend met knappende vetlaag; de palo cortado heeft het gewicht voor het vet en de fijne neus voor het vlees.

Naar de fles González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y Naar de aanbeveling Gebakken eendenborst met González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Varkenshaas en gedroogde pruimen met Osborne Sherry Medium

Varkenshaas met een romige pruimensaus; de restsuiker van de medium verbindt het hartige vlees met de zoete pruim.

Naar de fles Osborne Sherry Medium Naar de aanbeveling Varkenshaas en gedroogde pruimen met Osborne Sherry Medium

Gebakken peer en Stilton met Harveys Bristol Cream Sherry

Peer uit de oven gevuld met Stilton en walnoten; de restsuiker van de cream vlakt het zout van de blauwe kaas af.

Naar de fles Harveys Bristol Cream Sherry Naar de aanbeveling Gebakken peer en Stilton met Harveys Bristol Cream Sherry

Vanille-ijs met Lustau Pedro Ximenez

Zelfgedraaid vanille-ijs; de koude maakt de stroperige PX dunner en het roomvet vangt de alcohol op.

Naar de fles Lustau Pedro Ximenez Naar de aanbeveling Vanille-ijs met Lustau Pedro Ximenez

Chocoladetaart zonder bloem met Osborne Pedro Ximenez

Taart van alleen chocolade, boter en eieren; het zoet van de PX neemt de bittere punt van de cacao weg.

Naar de fles Osborne Pedro Ximenez Naar de aanbeveling Chocoladetaart zonder bloem met Osborne Pedro Ximenez

Cabrales en gekaramelliseerde walnoten met El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Blauwe kaas met gekaramelliseerde walnoten; ongeveer 400 gram restsuiker per liter vlakt het zout en de pit af.

Naar de fles El Candado Pedro Ximenez Valdespino Naar de aanbeveling Cabrales en gekaramelliseerde walnoten met El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Tarta de Santiago met Valdespino Moscatel Promesa

Galicische amandeltaart met citroen en kaneel; de bloemige citrus van de moscatel loopt mee met de rasp.

Naar de fles Valdespino Moscatel Promesa Naar de aanbeveling Tarta de Santiago met Valdespino Moscatel Promesa

Gemarineerde olijven met Domecq Dry Fino

Olijven die een nacht in kruidenolie staan; de droge fino laat het zout staan in plaats van het weg te zoeten.

Naar de fles Domecq Dry Fino Naar de aanbeveling Gemarineerde olijven met Domecq Dry Fino

Geroosterde amandelen met Osborne Fino Quinta Sherry

Amandelen uit de oven met rozemarijn en zout; de fino brengt zuur tegen het vet en een eigen amandeltoon uit de flor.

Naar de fles Osborne Fino Quinta Sherry Naar de aanbeveling Geroosterde amandelen met Osborne Fino Quinta Sherry

Tortilla de patatas met Osborne Manzanilla

Lauwwarme aardappelomelet in punten; de zilte manzanilla haalt de olijfolie weg en laat het zout van het ei staan.

Naar de fles Osborne Manzanilla Naar de aanbeveling Tortilla de patatas met Osborne Manzanilla

Croquetas de jamon met P. Rodriquez e Hijos Fino Seco

Hamkroketten uit de frituur; de droge fino breekt het vet en laat het zout van de Iberische ham staan.

Naar de fles P. Rodriquez e Hijos Fino Seco Naar de aanbeveling Croquetas de jamon met P. Rodriquez e Hijos Fino Seco

Pimientos de Padron met Sandeman Fino Sherry

Padron-paprika’s kort in hete olie met zoutvlokken; de koude droge fino snijdt het olievet en laat het zout spreken.

Naar de fles Sandeman Fino Sherry Naar de aanbeveling Pimientos de Padron met Sandeman Fino Sherry

Kippenleverpate met Osborne IORF Medium Sherry

Pate van kippenlever onder boter; het restzoet van de medium haalt de ijzertoon eraf, de solera-noot sluit op de tijm aan.

Naar de fles Osborne IORF Medium Sherry Naar de aanbeveling Kippenleverpate met Osborne IORF Medium Sherry

Milde kerrie van kip met Domecq Medium Dry

Kip in milde kerrie van kokosmelk en gember; het kleine restzoet van de medium dry haalt de punt van de kruiden af.

Naar de fles Domecq Medium Dry Naar de aanbeveling Milde kerrie van kip met Domecq Medium Dry

Dorade uit de oven met P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Dorade op aardappel en zilveruitjes met citroenrefrito; de lichte, zilte manzanilla blijft naast de vis in plaats van erover.

Naar de fles P. Rodriquez e Hijos Manzanilla Naar de aanbeveling Dorade uit de oven met P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Preiquiche met Sandeman Medium Dry Sherry

Quiche van gesmoorde prei met ei en room; het restzoet van de medium dry loopt gelijk met de zoete prei.

Naar de fles Sandeman Medium Dry Sherry Naar de aanbeveling Preiquiche met Sandeman Medium Dry Sherry

Flan van ei en karamel met González Byass Nectar Pedro Ximenez

Flan van eidooier onder donkere karamel; de Pedro Ximenez spiegelt diezelfde gekaramelliseerde zoetheid met bittere rand.

Naar de fles González Byass Nectar Pedro Ximenez Naar de aanbeveling Flan van ei en karamel met González Byass Nectar Pedro Ximenez

Arroz con leche met Lustau Reserve PX San Emilio

Spaanse rijstpudding met kaneel en vanille; de Pedro Ximenez trekt datzelfde kaneel- en rozijnenregister door.

Naar de fles Lustau Reserve PX San Emilio Naar de aanbeveling Arroz con leche met Lustau Reserve PX San Emilio

Gebakken appel en amandelen met Pedro Rodriguez Sherry Medium

Appels uit de oven met dadel, rozijn en amandel; de medium echoot letterlijk kaneel en gebakken appel.

Naar de fles Pedro Rodriguez Sherry Medium Naar de aanbeveling Gebakken appel en amandelen met Pedro Rodriguez Sherry Medium

Roquefort en hazelnoten met González Byass Noe Pedro Ximenez

Roquefort met warme geroosterde hazelnoten; de zeer zoete PX draagt het zout en loopt gelijk met de geroosterde noot.

Naar de fles González Byass Noe Pedro Ximenez Naar de aanbeveling Roquefort en hazelnoten met González Byass Noe Pedro Ximenez

Oude boerenkaas en vijgenchutney met Sandeman Sherry Medium Sweet

Oude boerenkaas met vijgenchutney; de medium sweet staat precies tussen het zout van de kaas en het zoet van de chutney.

Naar de fles Sandeman Sherry Medium Sweet Naar de aanbeveling Oude boerenkaas en vijgenchutney met Sandeman Sherry Medium Sweet

Gazpacho met Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Koude gazpacho met sherryazijn; de kurkdroge fino neemt dat zuur op en draagt de olijfolie weg.

Naar de fles Valdespino Fino Inocente Single Vineyard Naar de aanbeveling Gazpacho met Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Groene asperges en gepocheerd ei met González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Lauwwarme asperges met lopend ei; de amontillado zet eigen bitterheid en een noteachtige laag tegenover de groente.

Naar de fles González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco Naar de aanbeveling Groene asperges en gepocheerd ei met González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Geroosterde pompoensoep met Osborne Sherry Medium

Soep van geroosterde pompoen met gember; het restzoet van de medium loopt gelijk met de gekaramelliseerde pompoen.

Naar de fles Osborne Sherry Medium Naar de aanbeveling Geroosterde pompoensoep met Osborne Sherry Medium

Berenjenas con miel met P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Gefrituurde aubergine met honing; de zilte manzanilla breekt het frituurvet en houdt de honing binnen de lijnen.

Naar de fles P. Rodriquez e Hijos Manzanilla Naar de aanbeveling Berenjenas con miel met P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Pollo al ajillo met Tío Pepe Fino

Kip met gekonfijte knoflook en een scheut sherry in de saus; de fino in het glas komt van dezelfde druif en streek.

Naar de fles Tío Pepe Fino Naar de aanbeveling Pollo al ajillo met Tío Pepe Fino

Arroz caldoso con coquinas met Solear Barbadillo Manzanilla

Vochtige rijst met kokkels en inktvis op eigen bouillon; de zilte manzanilla uit Sanlucar komt uit dezelfde monding.

Naar de fles Solear Barbadillo Manzanilla Naar de aanbeveling Arroz caldoso con coquinas met Solear Barbadillo Manzanilla

Kabeljauw en kikkererwten met Osborne Sherry Fino

Kabeljauw op kikkererwten en spinazie; de jonge fino pakt het zout van de vis op zonder er bitterheid bij te leggen.

Naar de fles Osborne Sherry Fino Naar de aanbeveling Kabeljauw en kikkererwten met Osborne Sherry Fino

Gegrilde sardines met Domecq Manzanilla

Verse sardines van de grillplaat met grof zout; de zilte manzanilla draagt het visvet weg en laat het zout staan.

Naar de fles Domecq Manzanilla Naar de aanbeveling Gegrilde sardines met Domecq Manzanilla

Artisjokken en serranoham met Tío Diego Amontillado

Artisjokken met serranoham en ei; de amontillado brengt eigen bitterheid uit de flor tegen de lastige artisjok.

Naar de fles Tío Diego Amontillado Naar de aanbeveling Artisjokken en serranoham met Tío Diego Amontillado

Gestoofde kalfswang met González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Kalfswangen in een ingekookte saus; de amontillado van dertig jaar is even geconcentreerd als het bord.

Naar de fles González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y Naar de aanbeveling Gestoofde kalfswang met González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Oude Zamorano en pijnboomnoten met González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Oude Zamorano met warm geroosterde pijnboomnoten; de palo cortado van dertig jaar komt in hetzelfde noteregister uit.

Naar de fles González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y Naar de aanbeveling Oude Zamorano en pijnboomnoten met González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Gorgonzola op rozijnenbrood met Lustau Pedro Ximenez

Gegratineerde gorgonzola op rozijnenbrood; de zeer zoete PX van zongedroogde druiven herhaalt de rozijn in het brood.

Naar de fles Lustau Pedro Ximenez Naar de aanbeveling Gorgonzola op rozijnenbrood met Lustau Pedro Ximenez

Oude geitenkaas en gestoofde abrikozen met Osborne Pedro Ximenez

Oude geitenkaas met in wijn en kaneel gestoofde abrikozen; de PX komt uit datzelfde gedroogdevruchtenregister.

Naar de fles Osborne Pedro Ximenez Naar de aanbeveling Oude geitenkaas en gestoofde abrikozen met Osborne Pedro Ximenez

Verse geitenkaas en gegrilde perzik met Valdespino Moscatel Promesa

Gegrilde perzik met verse geitenkaas; de moscatel van zongedroogde druiven ruikt naar hetzelfde steenfruit.

Naar de fles Valdespino Moscatel Promesa Naar de aanbeveling Verse geitenkaas en gegrilde perzik met Valdespino Moscatel Promesa

Sinaasappeltrifle met Harveys Bristol Cream Sherry

Trifle van in sherry en sinaasappel gedrenkte cake met eiervla; dezelfde cream staat in het glas en in de schaal.

Naar de fles Harveys Bristol Cream Sherry Naar de aanbeveling Sinaasappeltrifle met Harveys Bristol Cream Sherry

Natillas van koffie met El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Spaanse vla van eidooier met espresso en kaneel; de zeer zoete PX komt uit datzelfde mokka- en melasseregister.

Naar de fles El Candado Pedro Ximenez Valdespino Naar de aanbeveling Natillas van koffie met El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Alle 45 sherryaanbevelingen

Genièvre

Jenever en spijs

Jenever onderscheidt zich van gin door de moutwijn: het aandeel gedistilleerde graanwijn bepaalt hoeveel brood en graan u in het glas proeft. Jonge jenever bevat er weinig van en blijft licht; die gaat naast haring, oesters en het borrelhapje. Oude jenever en korenwijn bevatten er veel, rijpen vaak op hout en krijgen daarmee genoeg gewicht voor stoofvlees, erwtensoep en oude kaas. De regels achter die aanduidingen staan in de Europese verordening op gedistilleerde dranken.

Hete bliksem met Battumse Graanjenever

Hete bliksem met rookworst; de jonge graanjenever snijdt door het vet en laat de zure appel scherp blijven.

Naar de fles Battumse Graanjenever Naar de aanbeveling Hete bliksem met Battumse Graanjenever

Bitterballen met Bokma Jonge Graanjenever

Bitterballen van zelfgetrokken runderragout; de neutrale graanalcohol lost het frituurvet op en houdt elke hap scherp.

Naar de fles Bokma Jonge Graanjenever Naar de aanbeveling Bitterballen met Bokma Jonge Graanjenever

Oesters met Rutte Jonge Graanjenever

Oesters met sjalotvinaigrette; jonge jenever neemt het zeezout weg en laat de romige kern van de oester heel.

Naar de fles Rutte Jonge Graanjenever Naar de aanbeveling Oesters met Rutte Jonge Graanjenever

Mosselen met Ketel 1 Original

Gekookte mosselen met soepgroenten en witte wijn; de jonge jenever veegt het zeezout weg en trekt de kruiding door.

Naar de fles Ketel 1 Original Naar de aanbeveling Mosselen met Ketel 1 Original

Appeltaart met Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Klassieke appeltaart met kaneel en rozijn; tien jaar eikenhout en 51% moutwijn lopen door op de karamel en de kruiding.

Naar de fles Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever Naar de aanbeveling Appeltaart met Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Kaassoesjes met Zuidam Korenwijn 5 jaar

Kaassoesjes van oude kaas; mout en kaasumami liggen op dezelfde as en de alcohol ruimt het vet van boter en ei op.

Naar de fles Zuidam Korenwijn 5 jaar Naar de aanbeveling Kaassoesjes met Zuidam Korenwijn 5 jaar

Erwtensoep met Rutte Oude Graanjenever

Snert van spliterwten met rookworst; de 40% moutwijn echot de erwt en de alcohol haalt het worstvet weg.

Naar de fles Rutte Oude Graanjenever Naar de aanbeveling Erwtensoep met Rutte Oude Graanjenever

Zuurkoolstamppot met Bokma Oude Genever

Zuurkoolstamppot met spekjes, appel en walnoot; mout legt zich onder het melkzuur en de alcohol ruimt het spekvet op.

Naar de fles Bokma Oude Genever Naar de aanbeveling Zuurkoolstamppot met Bokma Oude Genever

Hazenpeper met A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar

Hazenpeper met rode wijn en spek; tien jaar eiken fust en 42% houden stand naast wild en ingekookte saus.

Naar de fles A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar Naar de aanbeveling Hazenpeper met A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar

Draadjesvlees met Zuidam Rogge Genever 5 Jaar

Draadjesvlees in jus van ui, azijn en ketjap; peperige rogge en vijf jaar vat snijden door de zoete, ingekookte saus.

Naar de fles Zuidam Rogge Genever 5 Jaar Naar de aanbeveling Draadjesvlees met Zuidam Rogge Genever 5 Jaar

Haring op roggebrood met Wynand Fockink Rogge Jenever

Haring met ui op Fries roggebrood; rogge komt twee keer langs, gebakken in het brood en gestookt in het glas.

Naar de fles Wynand Fockink Rogge Jenever Naar de aanbeveling Haring op roggebrood met Wynand Fockink Rogge Jenever

Abrikozen-walnotendip met Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever

Romige dip met gedroogde abrikozen en walnoten; zeventien jaar oloroso-vat levert precies dezelfde noot en rozijn.

Naar de fles Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever Naar de aanbeveling Abrikozen-walnotendip met Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever

Hachee met Rutte Old Simon Genever

Hachee met vijf uien, azijn en kruidnagel; geroosterde noot en 40% moutwijn zoeken de gekarameliseerde ui op.

Naar de fles Rutte Old Simon Genever Naar de aanbeveling Hachee met Rutte Old Simon Genever

Makreelrillettes met Old Duff 100% Moutwijn Jenever

Makreelrillettes met gebruinde boter; 45% pure moutwijn ruimt het vet op en loopt mee met de noot van beurre noisette.

Naar de fles Old Duff 100% Moutwijn Jenever Naar de aanbeveling Makreelrillettes met Old Duff 100% Moutwijn Jenever

Gentse waterzooi met Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar

Gentse waterzooi van kip met room; 38% breekt het melkvet en vijf jaar oude moutwijn nestelt zich naast de room.

Naar de fles Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar Naar de aanbeveling Gentse waterzooi met Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar

Hollandse borrelhapjes met Bols Jonge Graanjenever

Prikkers met ossenworst, leverworst en oude kaas; de koude jonge jenever neemt vet en zout weg en laat het zuur staan.

Naar de fles Bols Jonge Graanjenever Naar de aanbeveling Hollandse borrelhapjes met Bols Jonge Graanjenever

Kibbeling met Floryn Jonge Jenever

Zelfgebakken kibbeling met ravigottesaus; de koude jonge jenever snijdt door het frituurvet en laat de kabeljauw voorop blijven.

Naar de fles Floryn Jonge Jenever Naar de aanbeveling Kibbeling met Floryn Jonge Jenever

Garnalensalade met Hartevelt Jonge Jenever

Hollandse garnalen in ijsbergblad met citroenmayonaise; de neutrale jonge jenever laat het zoet van de garnaal voorop staan.

Naar de fles Hartevelt Jonge Jenever Naar de aanbeveling Garnalensalade met Hartevelt Jonge Jenever

Gevulde eitjes met Tukker Jonge Jenever

Gevulde eieren met oude kaas, mosterd en bieslook; de licht bittere jonge jenever breekt het vet van de vulling open.

Naar de fles Tukker Jonge Jenever Naar de aanbeveling Gevulde eitjes met Tukker Jonge Jenever

Bietencarpaccio met Zuidam Jonge Genever

Carpaccio van rode en chioggiabiet met geitenkaas en walnoot; zoethout en anijszaad pakken het aardse bietenzoet op.

Naar de fles Zuidam Jonge Genever Naar de aanbeveling Bietencarpaccio met Zuidam Jonge Genever

Pittige visballetjes met Notaris Jonge Graanjenever

Visballetjes van kabeljauw met sereh en rode peper; de droge, koude graanjenever dooft de hitte zonder zoet toe te voegen.

Naar de fles Notaris Jonge Graanjenever Naar de aanbeveling Pittige visballetjes met Notaris Jonge Graanjenever

Hollandse borrelplank met Boomsma Jonge Pure Graanjenever

Een plank met worst, oude kaas, roggebrood en tafelzuur; de koude jonge graanjenever ruimt het vet op zonder zoet toe te voegen.

Naar de fles Boomsma Jonge Pure Graanjenever Naar de aanbeveling Hollandse borrelplank met Boomsma Jonge Pure Graanjenever

Asperges op Vlaamse wijze met Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever

Witte asperges met ei, boter en peterselie; de ongevatte jonge graanjenever snijdt door de boter en laat de asperge staan.

Naar de fles Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever Naar de aanbeveling Asperges op Vlaamse wijze met Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever

Ansjovistoast met Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever

Toast met ansjovis-sjalottenboter; de zachte, koude graanjenever neemt zout en botervet weg zonder zoet toe te voegen.

Naar de fles Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever Naar de aanbeveling Ansjovistoast met Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever

Kipsaté met Bobby’s Jenever

Kipsaté met zelfgemaakte pindasaus; de gember, kruidnagel en lemongrass in de jenever zetten de marinade in het glas voort.

Naar de fles Bobby’s Jenever Naar de aanbeveling Kipsaté met Bobby’s Jenever

Venkelsalade met Klarenaer Graangenever

Geschaafde venkel met radijs, citroen en gerookte forel; de kruidige graangenever houdt rook en scherpte in balans.

Naar de fles Klarenaer Graangenever Naar de aanbeveling Venkelsalade met Klarenaer Graangenever

Varkensstoofpotje met Blankenheym Oude Genever

Varkensfilet met champignons en krieltjes uit de braadpan; het graanzoet van de oude genever sluit aan bij de bruine korst.

Naar de fles Blankenheym Oude Genever Naar de aanbeveling Varkensstoofpotje met Blankenheym Oude Genever

Konijn in mosterdsaus met Boompjes Old Dutch Genever

Konijnenbouten in room en Zaanse mosterd; moutwijn en bourbonvat vangen de saus op en tillen het fijne vlees op.

Naar de fles Boompjes Old Dutch Genever Naar de aanbeveling Konijn in mosterdsaus met Boompjes Old Dutch Genever

Ossenstaartsoep met Wenneker Oude Jenever

Ossenstaartsoep met madeira; de moutwijn in de oude jenever volgt het gekaramelliseerde vlees en maakt de mond weer vrij.

Naar de fles Wenneker Oude Jenever Naar de aanbeveling Ossenstaartsoep met Wenneker Oude Jenever

Hertenstoof met Zuidam Oude Genever

Hertenstoof met dadels, kaneel en sinaasappel; gerst, rogge en mais in de oude genever haken elk op een deel van het bord aan.

Naar de fles Zuidam Oude Genever Naar de aanbeveling Hertenstoof met Zuidam Oude Genever

Groningse eierbal met Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Zelfgemaakte Groningse eierbal met kerrieragout; de moutwijn in de oude graanjenever draagt de kerrie en de paneerkorst.

Naar de fles Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever Naar de aanbeveling Groningse eierbal met Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Walnotentaart met A. v. Wees Zeer Oude Genever

Walnotentaart met karamelvulling; de gerijpte moutwijn brengt dezelfde noot- en karameltoon mee als de taart zelf.

Naar de fles A. v. Wees Zeer Oude Genever Naar de aanbeveling Walnotentaart met A. v. Wees Zeer Oude Genever

Wildterrine met Tukker Oude Jenever

Terrine van konijn, fazant en lever met pistache; de moutwijn verzacht de leverbitterheid, de alcohol ruimt het pancettavet op.

Naar de fles Tukker Oude Jenever Naar de aanbeveling Wildterrine met Tukker Oude Jenever

Boterkoek met De IJsvogel Oude Genever

Boterkoek van roomboter en muscovado; de vanille uit twee jaar biervat loopt mee met de melassezoetheid van de koek.

Naar de fles De IJsvogel Oude Genever Naar de aanbeveling Boterkoek met De IJsvogel Oude Genever

Kaasplank met Boompjes Korenwijn

Drie kazen met verse vijgen in earlgreysiroop; de zestig procent moutwijn vangt het zout en de brie op.

Naar de fles Boompjes Korenwijn Naar de aanbeveling Kaasplank met Boompjes Korenwijn

Everzwijnstoof met Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig

Everzwijn anderhalf uur in rode wijn gestoofd; de volgraanige korenwijn vangt de tannine op en laat de wildsmaak staan.

Naar de fles Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig Naar de aanbeveling Everzwijnstoof met Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig

Kersenvlaai met Rutte Koornwyn

Kersenvlaai op gistdeeg; de gerijpte moutwijn van de korenwijn legt een graanzoete laag onder het kersenzuur.

Naar de fles Rutte Koornwyn Naar de aanbeveling Kersenvlaai met Rutte Koornwyn

Amandelcake met Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt

Amandelcake met mandarijnensiroop; vanille uit twee jaar Limousin eik en moutwijn dragen amandel en boter.

Naar de fles Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt Naar de aanbeveling Amandelcake met Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt

Gebakken balkenbrij met Schermer Moutwijn

Plakken balkenbrij in boter gebakken met grove mosterd; de broodachtige moutwijn zit op dezelfde laag als het gebakken meel.

Naar de fles Schermer Moutwijn Naar de aanbeveling Gebakken balkenbrij met Schermer Moutwijn

Lofsalade met Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever

Witlof met frambozen en gerookte eendenborst; honderd procent gerijpte moutwijn vangt de bitterheid op en volgt de rook.

Naar de fles Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever Naar de aanbeveling Lofsalade met Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever

Groninger mosterdsoep met Zuidam Rogge Genever 1 Jaar

Groninger mosterdsoep met metworst; de peperige rogge loopt mee met de mosterd, het eikenvat met de room.

Naar de fles Zuidam Rogge Genever 1 Jaar Naar de aanbeveling Groninger mosterdsoep met Zuidam Rogge Genever 1 Jaar

Spareribs uit de oven met Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

Spareribs met een stroop-appelsaus; de peperige rogge snijdt door de glazuurlaag, drie jaar vat houdt hem rond.

Naar de fles Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud Naar de aanbeveling Spareribs uit de oven met Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

Dadels in spek met Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso

Medjouldadels in krokant spek; drie jaar oloroso brengt dezelfde gedroogdvruchttoon mee als de dadel.

Naar de fles Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso Naar de aanbeveling Dadels in spek met Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso

Pruimenchutney met Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Pruimen-portchutney bij oude kaas; zeven jaar oloroso zit op dezelfde rozijn- en pruimentoon als de chutney.

Naar de fles Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.Naar de aanbeveling Pruimenchutney met Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Gerookte zalm met Hooghoudt Peated Cask Aged Genever

Gerookte zalm op toast met mierikswortelcreme; de rooktoon uit het vat zoekt de rook in de zalm op.

Naar de fles Hooghoudt Peated Cask Aged Genever Naar de aanbeveling Gerookte zalm met Hooghoudt Peated Cask Aged Genever

Alle 45 jeneveraanbevelingen

NIX18 · Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden.

Envie d’en parler ?

N'hésitez pas à nous appeler. Vous avez directement le magasin au bout du fil, pas de serveur vocal : quelqu'un qui connaît les rayons et peut répondre aussitôt à votre question.

Appelez le 0570 541 278 Écrire à info@bockje.nl

Brink 2, 7437 AM Bathmen · dinsdag t/m vrijdag 09.00–18.00 uur, zaterdag 09.00–17.00 uur, maandag en zondag gesloten · bestellen in de webshop met gratis ophalen in Bathmen · NIX18

Per soort

Wijn, bier en whisky staan hierboven. Voor de andere soorten staat per bladzijde in welk glas het hoort, bij welke temperatuur, en waar het naast past.