The Ultimate. Trente whiskies.

La famille Van Wees est dans le négoce depuis 1921 ; l'entreprise a débuté avec le tabac. Han van Wees s'est mis à importer du single malt écossais dans les années soixante, à une époque où presque personne aux Pays-Bas ne savait ce que c'était. En 1994, la maison a sorti les premières bouteilles sous le nom The Ultimate.

Maurice van Wees dirige aujourd’hui l’entreprise, avec sa fille Julie et son fils Joël, quatrième génération. Les fûts proviennent du stock de la maison et de celui de Signatory. Le choix se fait sur ce que le fût a apporté au whisky, et non sur le nom qui figurera sur l’étiquette. Cela explique pourquoi la gamme compte des distilleries qui mettent elles-mêmes très peu de bouteilles sur le marché.

Tout est mis en bouteille sans filtration, embouteillé à température ambiante. À côté de la gamme classique, il y a la Rare Reserve, pour des fûts plus difficiles à trouver et affichés à un prix plus élevé. Comme le dit Maurice van Wees lui-même : des distilleries ferment et laissent un héritage que la maison essaie de mettre en bouteille sous cette étiquette.

Des distilleries ferment et laissent un héritage. Nous essayons de le mettre en bouteille sous l’étiquette Rare.

Le nom. En général celui de la distillerie. Lorsque figure Unnamed Orkney, Whitlaw, Staoisha ou Ardlaird, la distillerie ne peut pas être nommée et l’embouteilleur utilise un nom de remplacement. Cela ne dit rien de la qualité, seulement quelque chose des accords passés lors de l’achat du fût.

L’année. L’année où le whisky a été distillé, et non l’année de la mise en bouteille. Si un âge est indiqué, il s’agit du temps écoulé entre les deux.

Le numéro de fût. Chaque bouteille provient d'un seul fût ; le numéro rend le lot traçable. Si plusieurs numéros figurent, quelques fûts du même millésime ont été assemblés.

Le degré. 46 pour cent est le degré d’embouteillage habituel de la maison. Si un autre chiffre figure, le fût a été embouteillé sans réduction et le degré varie d’un lot à l’autre.