Qual è la differenza tra grappa e marc?

La grappa e il marc differiscono per origine e normativa, non per materia prima: entrambi vengono distillati dalle vinacce rimaste dopo la pressatura.

Le norme europee collocano entrambi nella stessa categoria di acquavite di vinaccia, con almeno il 37,5 per cento di alcol, al massimo 1.000 grammi di metanolo per ettolitro di alcol al 100 per cento e al massimo 25 chili di fecce di vino per 100 chili di vinaccia.

Su questo si aggiungono norme nazionali. L'Italia riserva il nome Grappa alla vinaccia di uve coltivate e vinificate in Italia, distillata e imbottigliata sul territorio italiano. La Francia prevede una denominazione propria per ciascuna zona.

Il Marc de Bourgogne è l'acquavite di vinaccia di uva della Borgogna, con una propria appellation d’origine contrôlée dal 17 marzo 2011.

Il disciplinare indica i vitigni ammessi, tra cui aligoté, chardonnay, gamay e pinot noir. La distillazione avviene in alambicchi di rame e dà un distillato di al massimo 72 per cento.

L'invecchiamento dura almeno due anni in botti di rovere da 228 litri o in foudre. Dopo tre anni in etichetta può comparire vieux e dopo sei anni très vieux. In bottiglia, il marc de Bourgogne è ad almeno il 40 per cento.

Il marc de Champagne è l’acquavite di vinaccia della Champagne, distillata da ciò che rimane dopo la pressatura delle uve dello champagne.

La pressatura in Champagne è leggera, per cui nelle vinacce restano ancora molta umidità e zucchero. Questo dà all’eau-de-vie un punto di partenza diverso dal marc di Borgogna.

Molti conoscono il marc de Champagne dalla pasticceria, come aroma nei tartufi e nei cioccolatini. Nel bicchiere è una normale acquavite di vinaccia.

Su una bottiglia italiana compare la parola Grappa, su una bottiglia francese marc seguito dal nome della regione, come Marc de Bourgogne o Marc de Champagne.

Sulla grappa trova spesso indicato anche il vitigno: Moscato, Chardonnay, Nebbiolo o Merlot. Se riporta invecchiata o vecchia, la grappa è rimasta almeno dodici mesi su legno non trattato; riserva o stravecchia significa almeno diciotto mesi.

Per il marc, la denominazione viene prima di tutto. Le diciture vieux e très vieux si riferiscono, in Borgogna, a tre e sei anni di legno.

La differenza deriva soprattutto dal vitigno, dal modo di pressare e dalla maturazione, non dal Paese in sé.

Le distillerie italiane lavorano spesso con vinaccia fresca distillata poco dopo la vendemmia, e imbottigliano molta grappa limpida. Il marc francese passa tradizionalmente dal legno, cosa che richiede anche la denominazione per la Borgogna, con due anni.

Se desidera metterli uno accanto all’altro, prenda una grappa limpida di un solo vitigno e un Marc de Bourgogne. La differenza di colore si vede subito.