Come si beve la grappa?

Funziona meglio un bicchiere a tulipano con pancia e apertura stretta, perché il profumo si concentra senza che l'alcol arrivi subito al naso.

Riempia il bicchiere fino a metà della pancia, non oltre. In un bicchiere troppo pieno un distillato sprigiona soprattutto alcol e poco profumo.

Un bicchiere da cognac è troppo largo e un bicchierino dritto non trattiene nulla. Per la grappa invecchiata il bicchiere può essere un po' più ampio che per una bianca.

L’associazione italiana degli assaggiatori ANAG indica da 15 a 18 gradi per la grappa giovane e circa 20 gradi per la grappa invecchiata e la riserva.

Servirla dal congelatore è controproducente: il freddo spegne il profumo, e nella grappa è proprio il profumo la parte più grande di ciò che si assapora.

Se la bottiglia è in una cantina fresca, lasci scaldare il bicchiere in mano per qualche minuto. Per una riserva basta la normale temperatura ambiente.

La grappa si beve di solito liscia, dopo il pasto, a piccoli sorsi.

In Italia il bicchierino dopo il caffè si chiama ammazzacaffè. Se la grappa va invece nel caffè, si chiama caffè corretto.

La grappa si usa anche nei cocktail e in cucina, ad esempio nel tiramisù o per sfumare una padella. Per un cocktail si sceglie di solito una grappa bianca, perché il legno copre gli altri ingredienti.

Una grappa bianca mostra soprattutto il vitigno, mentre una grappa invecchiata vi aggiunge il colore e le note legnose della botte.

In etichetta le versioni invecchiate si riconoscono da invecchiata o vecchia, che significa almeno dodici mesi in legno non trattato, e da riserva o stravecchia a partire da diciotto mesi.

Molte case distillano per vitigno. Una grappa di Moscato, di Chardonnay o di Nebbiolo indica in etichetta da quali vinacce proviene.

Inizi dalla grappa più giovane e leggera e proceda verso la più vecchia e strutturata, altrimenti il legno copre tutto ciò che viene dopo.

Beva un sorso d'acqua tra un bicchiere e l'altro. Annusi tenendo il bicchiere a una certa distanza dal naso; infilare il naso nel bicchiere dà soprattutto vapori d'alcol.

Tre o quattro grappe in una serata bastano per cogliere le differenze. Più bicchieri danno meno distinzione, non di più.