Consigli · Birra e abbinamenti
Calamari fritti con Gulpener Korenwolf
Anelli di calamari passati nella farina e nell'amido di mais, fritti brevemente in olio caldo, con una maionese al limone e aglio a fianco. Da accompagnare, una witbier torbida.
Dallo scaffale
La bottiglia
Gulpener Korenwolf proviene dalla Gulpener Bierbrouwerij di Gulpen, nel Limburgo meridionale, ed è una witbier da 5% vol. La bottiglia contiene 30 centilitri. Korenwolf viene prodotta con quattro cereali e con scorza d'arancia e semi di coriandolo. La witbier è prodotta con frumento, è torbida e chiara, ha poco amaro di luppolo e si beve fresca e leggermente acidula.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il calamaro è magro e delicato; una birra molto amara di luppolo lo sovrasterebbe. La witbier ha poco di quell'amaro, ma ha anidride carbonica e una lieve nota acida, ed è esattamente ciò di cui hanno bisogno il grasso di frittura e la maionese. La birra svolge in bocca lo stesso lavoro dello spicchio di limone nel piatto.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 40 minuti
- Tipo antipasto
Cosa serve
- 800 grammi di calamari puliti, ad anelli di 1 centimetro
- 200 grammi di farina
- 50 grammi di maizena
- 1 cucchiaino di sale
- 1 litro di olio di semi di girasole, per friggere
- 200 millilitri di maionese
- 1 limone
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo liscio tritato finemente
Come prepararlo
- Lasci scolare gli anelli di calamaro in un colino e poi li asciughi bene. La pastella bagnata schizza e non aderisce.
- Grattugi la scorza del limone e la mescoli con l'aglio e un cucchiaio di succo di limone nella maionese. Metta la salsa in fresco.
- Mescoli la farina, la maizena e il sale in una ciotola capiente.
- Scaldi l'olio a 190 gradi.
- Passi gli anelli a porzioni nel composto di farina e scuota via l'eccesso.
- Friggere ogni porzione per 2 minuti, finché la crosticina è dorata chiara e asciutta. Più a lungo rende il calamaro gommoso.
- Lasci scolare gli anelli su carta da cucina e li cosparga subito con un po’ di sale.
- Cosparga il prezzemolo sopra e serva con la maionese al limone e il resto del limone a spicchi.
Nel bicchiere
Servizio
Serva a 5 a 7 gradi in un bicchiere largo. Tenga la bottiglia in verticale, versi due terzi, giri la bottiglia in modo che il lievito si stacchi e aggiunga il resto; quel lievito dà alla birra il suo gusto pieno e torbido.
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