Recommandations · Bière et mets
Calamars frits avec la Gulpener Korenwolf
Anneaux de calmar passés dans la farine et la fécule de maïs, frits brièvement dans l'huile chaude, avec une mayonnaise au citron et à l'ail. À côté, une witbier trouble.
Du rayon
La bouteille
Gulpener Korenwolf provient de la Gulpener Bierbrouwerij à Gulpen, dans le sud du Limbourg, et est une bière blanche de 5% vol. La bouteille contient 30 centilitres. Korenwolf est brassée avec quatre céréales et reçoit de l'écorce d'orange et des graines de coriandre. La bière blanche est brassée avec du blé, est trouble et pâle, peu amère en houblon, et se boit fraîche et légèrement acidulée.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Le calmar est maigre et doux ; une bière très amère en houblon passerait complètement par-dessus. La bière blanche n'a guère cette amertume, mais elle a du gaz carbonique et une légère acidité, et c'est précisément ce dont la graisse de friture et la mayonnaise ont besoin. En bouche, la bière fait le même travail que le quartier de citron dans l'assiette.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 40 minutes
- Type entrée
Ce qu'il vous faut
- 800 grammes de calamars nettoyés, en anneaux de 1 centimètre
- 200 grammes de farine
- 50 grammes de maïzena
- 1 cuillère à café de sel
- 1 litre d'huile de tournesol, pour la friture
- 200 millilitres de mayonnaise
- 1 citron
- 1 gousse d'ail, râpée
- 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
Comment le préparer
- Laissez égoutter les anneaux de calamar dans une passoire, puis séchez-les bien. Une pâte humide éclabousse et n'adhère pas.
- Râpez le zeste du citron et incorporez-le à la mayonnaise avec l'ail et une cuillère de jus de citron. Réservez la sauce au frais.
- Mélangez la farine, la fécule de maïs et le sel dans un grand saladier.
- Chauffez l'huile à 190 degrés.
- Passez les rondelles par portions dans le mélange de farine et secouez l'excédent.
- Faites frire chaque portion 2 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée clair et sèche. Plus longtemps, le calmar devient dur.
- Laissez égoutter les rondelles sur du papier absorbant et salez-les aussitôt légèrement.
- Parsemez de persil et servez avec la mayonnaise au citron et le reste du citron coupé en quartiers.
Dans le verre
Service
Servez à 5 à 7 degrés dans un verre large. Tenez la bouteille droite, versez les deux tiers, faites tourner la bouteille pour entraîner la levure et ajoutez le reste ; cette levure donne à la bière son goût plein et trouble.
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