Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Calamares fritos con Gulpener Korenwolf
Anillas de calamar rebozadas en harina y maicena, fritas brevemente en aceite caliente, con una mayonesa de limón y ajo al lado. Y para acompañar, una witbier turbia.
De la estantería
La botella
Gulpener Korenwolf procede de la Gulpener Bierbrouwerij, en Gulpen, en el sur de Limburgo, y es una cerveza witbier de 5% vol. La botella contiene 30 centilitros. Korenwolf se elabora con cuatro cereales y lleva cáscara de naranja y semillas de cilantro. La witbier se elabora con trigo, es turbia y pálida, tiene poco amargor de lúpulo y se bebe fresca y ligeramente ácida.
La combinación
Por qué combinan
El calamar es magro y suave; una cerveza con mucho amargor de lúpulo pasaría por encima de él. La witbier apenas tiene ese amargor, pero sí carbónico y un toque ligeramente ácido, y eso es justo lo que necesitan la grasa de la fritura y la mayonesa. La cerveza hace en la boca el mismo trabajo que el gajo de limón en el plato.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 40 minutos
- Tipo entrante
Lo que necesita
- 800 gramos de calamar limpio, en anillas de 1 centímetro
- 200 gramos de harina
- 50 gramos de maicena
- 1 cucharadita de sal
- 1 litro de aceite de girasol, para freír
- 200 mililitros de mayonesa
- 1 limón
- 1 diente de ajo, rallado
- 2 cucharadas de perejil liso finamente picado
Cómo prepararlo
- Deje escurrir los anillos de calamar en un colador y séquelos bien después. La masa húmeda salpica y no se adhiere.
- Ralle la piel del limón y mézclela con el ajo y una cucharada de zumo de limón en la mayonesa. Reserve la salsa en frío.
- Mezcle la harina, la maicena y la sal en un bol grande.
- Caliente el aceite a 190 grados.
- Pase los aros por tandas por la mezcla de harina y sacuda el exceso.
- Fría cada ración durante 2 minutos, hasta que la costra esté dorada clara y seca. Si se deja más tiempo, el calamar se pone duro.
- Deje escurrir los aros sobre papel de cocina y espolvoréelos enseguida con un poco de sal.
- Espolvoree el perejil por encima y sirva con la mayonesa de limón y el resto del limón en gajos.
En la copa
Servir
Sirva a 5 a 7 grados en un vaso ancho. Mantenga la botella en vertical, sirva dos tercios, gire la botella para que arrastre la levadura y añada el resto; esa levadura da a la cerveza su sabor pleno y turbio.
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