Consigli · Vino e cibo
Ragù di pollo in pasta sfoglia con Yalumba The Y Series Chardonnay
Ragù cremoso di pollo con funghi champignon e prezzemolo, servito in cestini di pasta sfoglia. Uno chardonnay fresco, senza pesante affinamento in legno, tiene perfettamente il passo con panna e burro.
Dallo scaffale
La bottiglia
Lo Yalumba The Y Series Chardonnay proviene dall'Australia ed è prodotto con uve chardonnay. Il vino ha 12,5% vol e la bottiglia contiene 75 centilitri. Nel nostro assortimento è indicato come fresco e amichevole: uno chardonnay che si affida al frutto e alla freschezza anziché al legno.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Panna e burro rendono un piatto rotondo e morbido, e a questo serve un vino con la stessa rotondità. Lo chardonnay è il più pieno tra tutte le uve bianche, ed è questo il punto d'incontro: vino e salsa hanno la stessa consistenza. Allo stesso tempo serve acidità a fare da contrappeso, altrimenti l'insieme diventa grasso su grasso. Questo chardonnay è stato mantenuto fresco e non ha avuto un pesante affinamento in legno, per cui ha volume ma non una nota burrosa di vaniglia che raddoppierebbe la salsa. La pasta sfoglia porta ancora molto burro; anche questo richiede l'acidità nel bicchiere.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 50 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 600 grammi di petto di pollo
- 8 cestini di pasta sfoglia
- 250 grammi di champignon
- 1 cipolla
- 60 grammi di burro
- 60 grammi di farina
- 600 millilitri di brodo di pollo
- 150 millilitri di panna da montare
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 20 grammi di prezzemolo a foglia piatta
- 1 pizzico di noce moscata
- sale e pepe bianco appena macinato
Come prepararlo
- Metta il filetto di pollo nel brodo di pollo, porti quasi a ebollizione e lasci cuocere dolcemente il pollo per quindici minuti a fuoco basso. Non lo lasci bollire, altrimenti diventa filamentoso.
- Tolga il pollo, lo lasci raffreddare un poco e lo sfilacci o lo tagli a pezzi. Conservi il brodo.
- Preriscaldi il forno a 200 gradi e vi metta i cestini di pasta sfoglia per gli ultimi dieci minuti, per scaldarli.
- Tritui finemente la cipolla e affetti i funghi champignon. Rosoli i funghi in un terzo del burro a fuoco vivo fino a doratura e li metta da parte; questa rosolatura dà al ragù la sua profondità di sapore.
- Sciolga il resto del burro in un pentolino e faccia appassire la cipolla. Incorpori la farina e la cuocia per due minuti fino a ottenere un roux liscio.
- Versi il brodo caldo a più riprese e continui a mescolare finché la salsa è liscia e legata. La lasci cuocere ancora cinque minuti perché sparisca il sapore di farina.
- Incorpori la panna e insaporisca la salsa con sale, pepe bianco, noce moscata e il succo di limone.
- Incorpori il pollo, i funghi champignon e il prezzemolo tritato alla salsa, scaldi il tutto e riempia i cestini caldi poco prima di servire.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il vino a 10-12 gradi in un calice da vino bianco con una coppa più ampia. Se troppo freddo, lo chardonnay perde volume, ed è proprio quel volume che qui Le serve. Non occorre lasciarlo respirare.
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