Recommandations · Vins et mets
Kippenragout in bladerdeeg met Yalumba The Y Series Chardonnay
Romige kippenragout met champignons en peterselie, opgediend in pasteitjes van bladerdeeg. Een frisse chardonnay zonder zware houtrijping loopt precies gelijk op met room en boter.
Du rayon
La bouteille
Yalumba The Y Series Chardonnay komt uit Australië en is gemaakt van chardonnay. De wijn staat op 12,5 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. In ons assortiment staat hij genoteerd als fris en vriendelijk: een chardonnay die het van fruit en frisheid moet hebben in plaats van van hout.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Room en boter maken een gerecht rond en zacht, en daar hoort een wijn bij die diezelfde ronding heeft. Chardonnay is van alle witte druiven de meest volle, en dat is hier het aanknopingspunt: wijn en saus hebben eenzelfde textuur. Tegelijk moet er zuur tegenover staan, anders wordt het geheel vet op vet. Deze chardonnay is fris gehouden en heeft geen zware houtrijping gehad, waardoor er wel volume is maar geen boterige vanilletoon die de saus zou verdubbelen. Het bladerdeeg brengt nog eens veel boter mee; ook dat vraagt om het zuur in het glas.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 50 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 600 grammes de filet de poulet
- 8 pasteibakjes van bladerdeeg
- 250 grammes de champignons
- 1 oignon
- 60 grammes de beurre
- 60 grammes de farine
- 600 millilitres de bouillon de poulet
- 150 millilitres de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 20 grammes de persil plat
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre blanc fraîchement moulu
Comment le préparer
- Zet de kipfilet op in de kippenbouillon, breng die tegen de kook aan en laat de kip vijftien minuten trekken met het vuur laag. Laat hem niet koken, anders wordt hij draderig.
- Haal de kip eruit, laat hem iets afkoelen en pluk of snijd hem in stukken. Bewaar de bouillon.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de pasteibakjes er de laatste tien minuten in om op te warmen.
- Snipper de ui fijn en snijd de champignons in plakjes. Bak de champignons in een derde van de boter op hoog vuur bruin en zet ze apart; dat bruinen geeft de ragout zijn smaakdiepte.
- Smelt de rest van de boter in een steelpan en fruit de ui zacht. Roer de bloem erdoor en laat die twee minuten garen tot er een gladde roux staat.
- Schenk de warme bouillon er in delen bij en blijf roeren tot de saus glad en gebonden is. Laat hem vijf minuten doorkoken zodat de bloemsmaak verdwijnt.
- Roer de slagroom erdoor en breng de saus op smaak met zout, witte peper, nootmuskaat en het citroensap.
- Schep de kip, de champignons en de gehakte peterselie door de saus, warm alles door en vul de warme pasteibakjes vlak voor het opdienen.
Dans le verre
Service
Schenk de wijn op 10 tot 12 graden in een wit-wijnglas met een bredere kelk. Te koud verliest chardonnay zijn volume, en juist dat volume hebt u hier nodig. Openstaan hoeft niet.
Alles over Yalumba The Y Series ChardonnayRetour aux recommandations de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18