Aanbevelingen · Wijn en spijs
Kippenragout in bladerdeeg met Yalumba The Y Series Chardonnay
Romige kippenragout met champignons en peterselie, opgediend in pasteitjes van bladerdeeg. Een frisse chardonnay zonder zware houtrijping loopt precies gelijk op met room en boter.
Uit het schap
De fles
Yalumba The Y Series Chardonnay komt uit Australië en is gemaakt van chardonnay. De wijn staat op 12,5 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. In ons assortiment staat hij genoteerd als fris en vriendelijk: een chardonnay die het van fruit en frisheid moet hebben in plaats van van hout.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Room en boter maken een gerecht rond en zacht, en daar hoort een wijn bij die diezelfde ronding heeft. Chardonnay is van alle witte druiven de meest volle, en dat is hier het aanknopingspunt: wijn en saus hebben eenzelfde textuur. Tegelijk moet er zuur tegenover staan, anders wordt het geheel vet op vet. Deze chardonnay is fris gehouden en heeft geen zware houtrijping gehad, waardoor er wel volume is maar geen boterige vanilletoon die de saus zou verdubbelen. Het bladerdeeg brengt nog eens veel boter mee; ook dat vraagt om het zuur in het glas.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 50 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 600 gram kipfilet
- 8 pasteibakjes van bladerdeeg
- 250 gram champignons
- 1 ui
- 60 gram roomboter
- 60 gram bloem
- 600 milliliter kippenbouillon
- 150 milliliter slagroom
- 1 eetlepel citroensap
- 20 gram platte peterselie
- 1 snuf nootmuskaat
- zout en versgemalen witte peper
Zo maakt u het
- Zet de kipfilet op in de kippenbouillon, breng die tegen de kook aan en laat de kip vijftien minuten trekken met het vuur laag. Laat hem niet koken, anders wordt hij draderig.
- Haal de kip eruit, laat hem iets afkoelen en pluk of snijd hem in stukken. Bewaar de bouillon.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de pasteibakjes er de laatste tien minuten in om op te warmen.
- Snipper de ui fijn en snijd de champignons in plakjes. Bak de champignons in een derde van de boter op hoog vuur bruin en zet ze apart; dat bruinen geeft de ragout zijn smaakdiepte.
- Smelt de rest van de boter in een steelpan en fruit de ui zacht. Roer de bloem erdoor en laat die twee minuten garen tot er een gladde roux staat.
- Schenk de warme bouillon er in delen bij en blijf roeren tot de saus glad en gebonden is. Laat hem vijf minuten doorkoken zodat de bloemsmaak verdwijnt.
- Roer de slagroom erdoor en breng de saus op smaak met zout, witte peper, nootmuskaat en het citroensap.
- Schep de kip, de champignons en de gehakte peterselie door de saus, warm alles door en vul de warme pasteibakjes vlak voor het opdienen.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 10 tot 12 graden in een wit-wijnglas met een bredere kelk. Te koud verliest chardonnay zijn volume, en juist dat volume hebt u hier nodig. Openstaan hoeft niet.
Alles over Yalumba The Y Series ChardonnayTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18