Consigli · Vino e cibo
Crocchette di prosciutto serrano con Vilarnau Cava Brut Reserva
Piccole crocchette con prosciutto serrano e una densa besciamella, fritte fino a farle croccare. Il cava viene dallo stesso paese e ha le bollicine che hanno la meglio sul grasso di frittura.
Dallo scaffale
La bottiglia
Il Vilarnau Cava Brut Reserva proviene dalla Spagna ed è prodotto con macabeo, parellada e xarel-lo. Il vino ha l'11,5 percento di alcol. Al naso limone, lime, pompelmo e mela verde, con un accenno di anice, tostato e miele. La spuma è morbida, la struttura leggermente tesa e il finale fruttato e lungo.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Una crocchetta è grassa dentro e grassa fuori, e salata per il prosciutto. L’anidride carbonica sfrega sulla lingua e porta via quel grasso, così la bocca è di nuovo pulita tra un boccone e l’altro. L’acidità del cava dà una mano in più. E il sale del prosciutto serrano attenua la leggera amarezza nel finale, per cui il vino accanto al piatto sembra più pieno di quanto non sia da solo.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 45 minuti, più 4 ore di riposo per rapprendere
- Tipo stuzzichino
Cosa serve
- 120 grammi di prosciutto serrano a fette sottili
- 90 grammi di burro
- 110 grammi di farina per il roux
- 600 millilitri di latte intero
- 1 cipolla piccola
- 1 quarto di cucchiaino di noce moscata
- 100 grammi di farina per impanare
- 2 uova
- 150 grammi di pangrattato
- 1 litro di olio di girasole per friggere
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Trita finissima la cipolla. Tagli il prosciutto serrano a pezzetti.
- Sciolga il burro in una pentola dal fondo spesso e faccia appassire la cipolla per otto minuti a fuoco basso, finché è morbida ma non prende colore.
- Incorpori i 110 grammi di farina e la cuocia per due minuti, mescolando, fino a ottenere un composto liscio.
- Versare il latte a piccole dosi e sbattere dopo ogni dose fino a ottenere un composto liscio. Ci vuole un po'; la fretta fa venire i grumi.
- Lasci cuocere il composto dieci minuti a fuoco basso finché è così denso che il cucchiaio resta in piedi. Mescoli di continuo, perché si attacca facilmente.
- Incorpori il prosciutto e insaporisca con noce moscata, pepe e pochissimo sale; il prosciutto è già salato.
- Versi il composto in una ciotola imburrata, copra con pellicola a contatto con la superficie e lasci rapprendere in frigorifero per almeno quattro ore.
- Con le mani bagnate formare palline o bastoncini di circa tre centimetri. Passarli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Scaldi l'olio a 180 gradi. Friggere le crocchette a piccole porzioni per tre minuti finché sono ben dorate. Le lasci scolare su carta da cucina e le cosparga con un pizzico di sale.
Nel bicchiere
Servizio
Versi il cava a 7 a 8 gradi in un bicchiere a tulipano e non in una coppa piatta; in un bicchiere stretto la spuma resta intatta più a lungo. Lasciarlo respirare non è il caso con uno spumante: lo versi direttamente dal secchiello.
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