Recommandations · Vins et mets
Croquettes au jambon serrano avec Vilarnau Cava Brut Reserva
De petites croquettes au jambon serrano avec une épaisse béchamel, frites jusqu'à ce qu'elles croustillent. Le cava vient du même pays et possède le gaz carbonique qui vient à bout de la graisse de friture.
Du rayon
La bouteille
Le Vilarnau Cava Brut Reserva vient d'Espagne et est élaboré à partir de macabeo, parellada et xarel-lo. Le vin titre 11,5 pour cent d'alcool. Au nez, citron, citron vert, pamplemousse et pomme verte, avec une touche d'anis, de toast et de miel. La mousse est douce, la structure légèrement serrée et la finale fruitée et longue.
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L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Une croquette est grasse à l’intérieur et grasse à l’extérieur, et salée par le jambon. Les bulles frottent la langue et emportent ce gras, de sorte que la bouche est de nouveau propre entre deux bouchées. L’acidité du cava y contribue encore. Et le sel du jambon serrano adoucit la légère amertume de la finale, si bien que le vin à côté de l’assiette paraît plus plein qu’il ne l’est seul.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 45 minutes, plus 4 heures de prise
- Type amuse-bouche pour l’apéritif
Ce qu'il vous faut
- 120 grammes de jambon serrano en tranches fines
- 90 grammes de beurre
- 110 grammes de farine pour le roux
- 600 millilitres de lait entier
- 1 petit oignon
- 1 quart de cuillère à café de noix de muscade
- 100 grammes de farine pour paner
- 2 œufs
- 150 grammes de chapelure
- 1 litre d'huile de tournesol pour la friture
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Hachez l'oignon très finement. Coupez le jambon serrano en petits morceaux.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et faites suer l'oignon huit minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans colorer.
- Incorporez les 110 grammes de farine et faites-la cuire deux minutes, en remuant, jusqu'à obtenir une masse lisse.
- Verser le lait par petites quantités et fouetter après chaque ajout jusqu'à obtenir une texture lisse. Cela prend un moment ; la précipitation donne des grumeaux.
- Laissez cuire l’appareil dix minutes à feu doux jusqu’à ce qu’il soit si épais que la cuillère tienne debout dedans. Remuez sans cesse, car il attache rapidement.
- Incorporez le jambon et assaisonnez de noix de muscade, de poivre et de très peu de sel ; le jambon est déjà salé.
- Versez la préparation dans un plat beurré, couvrez de film alimentaire directement au contact de la surface et laissez prendre au moins quatre heures au réfrigérateur.
- Avec les mains mouillées, former des boulettes ou des bâtonnets d'environ trois centimètres. Les passer dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Faites chauffer l'huile à 180 degrés. Faites frire les croquettes par petites portions pendant trois minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant et saupoudrez d'une pincée de sel.
Dans le verre
Service
Servez le cava à 7 à 8 degrés dans un verre tulipe et non dans une coupe plate ; dans un verre étroit, la mousse reste intacte plus longtemps. Laisser respirer n’est pas de mise avec un vin mousseux : servez-le directement au sortir du seau à glace.
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