Aanbevelingen · Wijn en spijs
Kroketjes van serranoham met Vilarnau Cava Brut Reserva
Kleine kroketjes met serranoham en een dikke roux van melk, gefrituurd tot ze knappen. Cava komt uit hetzelfde land en heeft het koolzuur dat frituurvet de baas is.
Uit het schap
De fles
Vilarnau Cava Brut Reserva komt uit Spanje en is gemaakt van macabeo, parellada en xarel-lo. De wijn staat op 11,5 volumeprocent. In de geur citroen, limoen, grapefruit en groene appel, met een hint van anijs, toast en honing. De mousse is zacht, de structuur licht strak en de afdronk fruitig en lang.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Een kroketje is vet vanbinnen en vet vanbuiten, en zout door de ham. Koolzuur schuurt over de tong en neemt dat vet mee, zodat de mond tussen twee happen door weer schoon is. Het zuur van de cava werkt daar bovenop aan mee. En het zout van de serranoham verzacht de lichte bitterheid in de afdronk, waardoor de wijn naast het bord voller lijkt dan hij op zichzelf is.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 45 minuten, plus 4 uur opstijven
- Soort borrelgerecht
Wat u nodig hebt
- 120 gram serranoham in dunne plakken
- 90 gram roomboter
- 110 gram bloem voor de roux
- 600 milliliter volle melk
- 1 kleine ui
- 1 kwart theelepel nootmuskaat
- 100 gram bloem om te paneren
- 2 eieren
- 150 gram paneermeel
- 1 liter zonnebloemolie om te frituren
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Snipper de ui heel fijn. Snijd de serranoham in kleine stukjes.
- Smelt de boter in een pan met dikke bodem en fruit de ui acht minuten op laag vuur, tot hij zacht is maar niet kleurt.
- Roer de 110 gram bloem erdoor en bak die twee minuten, al roerend, tot er een gladde massa ontstaat.
- Giet de melk er in kleine scheuten bij en klop na elke scheut tot het glad is. Dit duurt even; haast geeft klontjes.
- Laat de massa tien minuten op laag vuur doorkoken tot hij zo dik is dat de lepel er rechtop in blijft staan. Roer voortdurend, want hij brandt snel aan.
- Roer de ham erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zeer weinig zout; de ham is al zout.
- Stort de massa in een ingevette schaal, dek af met folie tegen de bovenkant aan en laat minstens vier uur opstijven in de koelkast.
- Rol met natte handen balletjes of staafjes van ongeveer drie centimeter. Haal ze door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel.
- Verhit de olie tot 180 graden. Frituur de kroketjes in kleine porties drie minuten tot ze diep goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een snuf zout.
In het glas
Schenken
Schenk de cava op 7 tot 8 graden in een tulpvormig glas en niet in een plat coupeglas; in een smal glas blijft de mousse langer intact. Openstaan is bij mousserende wijn niet aan de orde: schenk hem zo uit de koeler.
Bestellen in de webshopAlles over Vilarnau Cava Brut ReservaTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18