Consigli · Vino e cibo
Merguez e couscous con Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu
Salsicce merguez in padella su couscous con verdure arrostite, ceci e menta. Un Rhône robusto di Plan de Dieu ha il peso per reggere cumino e grasso d'agnello.
Dallo scaffale
La bottiglia
Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu proviene dal Rodano, in Francia, ed è prodotto con grenache, syrah e mourvèdre. Il vino ha 14,5 per cento in volume e la bottiglia contiene 75 centilitri. All’olfatto e al gusto frutta matura con, dietro, note terrose e un po’ di rovere; la struttura è solida e il finale lungo.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
La merguez è carne macinata di agnello con cumino, coriandolo e paprica, quindi grassa e speziata allo stesso tempo. Quel grasso chiede tannino: vi si aggrappa e lascia la bocca pulita tra un boccone e l'altro. Il lato pepato e terroso di syrah e mourvèdre procede di pari passo con il cumino, e il grenache maturo posa uno strato più dolce sotto la paprica. Un'avvertenza è d'obbligo: 14,5 per cento di alcol rafforzano il piccante. Metta quindi l'harissa a parte in tavola invece di mescolarla al piatto, così ognuno decide fino a dove spingersi.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 45 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 8 salsicce merguez
- 300 grammi di couscous
- 400 millilitri di brodo vegetale
- 2 peperoni rossi
- 1 zucchina
- 1 cipolla rossa
- 400 grammi di ceci in scatola
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 limone
- 20 grammi di menta fresca
- 1 barattolo di harissa
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Preriscaldi il forno a 220 gradi.
- Tagli i peperoni, la zucchina e la cipolla rossa a pezzi grossi. Li mescoli su una teglia con tre cucchiai di olio d'oliva, il cumino, sale e pepe.
- Arrostisca le verdure per venti minuti, rigirandole a metà cottura.
- Sciacqui i ceci, li lasci scolare e li aggiunga alle verdure per gli ultimi cinque minuti.
- Metta il couscous in una ciotola, versi sopra il brodo bollente, copra con un piatto e lasci gonfiare per dieci minuti. Poi lo sgrani con una forchetta e l’ultimo cucchiaio di olio d’oliva.
- Cuocia le merguez in una padella asciutta a fuoco medio per dieci-dodici minuti; rilasciano il loro grasso, quindi non serve olio. Le giri regolarmente.
- Tagli grossolanamente la menta e gratti la scorza del limone. Incorpori entrambe al couscous con un goccio di succo di limone.
- Mescoli le verdure e i ceci al couscous, adagi sopra le salsicce e porti in tavola la harissa a parte.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il vino a 16-17 gradi in un ampio calice da vino rosso. Con 14,5 per cento in volume, questo vino sopra i 18 gradi diventa presto caldo e pesante. Basta aprirlo mezz’ora prima del pasto; non occorre decantarlo.
Tutto su Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de DieuTorna alle raccomandazioni di ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18