Recomendaciones · Vino y comida
Merguez y cuscús con Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu
Salchichas merguez a la sartén sobre cuscús con verduras asadas, garbanzos y menta. Un Ron robusto de Plan de Dieu tiene el peso para plantar cara al comino y a la grasa de cordero.
De la estantería
La botella
Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu procede del Ródano, en Francia, y se elabora con garnacha, syrah y mourvèdre. El vino tiene 14,5 por ciento de volumen y la botella contiene 75 centilitros. En aroma y sabor, fruta madura con notas terrosas detrás y algo de roble; la estructura es firme y el final largo.
La combinación
Por qué combinan
La merguez es carne picada de cordero con comino, cilantro y pimentón, y por tanto grasa y especiada a la vez. Esa grasa pide tanino: este se adhiere a ella y deja la boca limpia entre bocado y bocado. El lado picante y terroso de la syrah y la mourvèdre va a la par con el comino, y la garnacha madura pone una capa más dulce bajo el pimentón. Hay una advertencia: 14,5 por ciento de alcohol intensifican el picante. Por eso ponga la harissa aparte en la mesa en lugar de mezclarla con el plato, y cada uno decide hasta dónde llega.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 45 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 8 salchichas merguez
- 300 gramos de cuscús
- 400 mililitros de caldo de verduras
- 2 pimientos rojos
- 1 calabacín
- 1 cebolla morada
- 400 gramos de garbanzos en conserva
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 limón
- 20 gramos de menta fresca
- 1 tarro de harissa
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 220 grados.
- Corte los pimientos, el calabacín y la cebolla roja en trozos grandes. Mezcle todo en una bandeja de horno con tres cucharadas de aceite de oliva, el comino, sal y pimienta.
- Ase las verduras veinte minutos, removíéndolas a la mitad.
- Enjuague los garbanzos, escúrralos e incorpórelos a las verduras los últimos cinco minutos.
- Ponga el cuscús en una fuente, vierta por encima el caldo hirviendo, tape con un plato y deje que se hinche diez minutos. Después, suéltelo con un tenedor y la última cucharada de aceite de oliva.
- Cocine las merguez en una sartén seca a fuego medio durante diez a doce minutos; sueltan su propia grasa, así que no hace falta aceite. Déles la vuelta con regularidad.
- Pique la menta en trozos grandes y ralle la piel del limón. Incorpore ambas al cuscús con un chorrito de zumo de limón.
- Mezcle las verduras y los garbanzos con el cuscús, coloque las salchichas encima y ponga la harissa aparte en la mesa.
En la copa
Servir
Sirva el vino a entre 16 y 17 grados en una copa amplia de vino tinto. Con 14,5 por ciento de alcohol, este vino se vuelve rápidamente cálido y pesado por encima de los 18 grados. Basta con abrirlo media hora antes de la comida; no hace falta decantarlo.
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