Aanbevelingen · Wijn en spijs
Merguez en couscous met Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu
Merguezworstjes uit de koekenpan op couscous met geroosterde groenten, kikkererwten en munt. Een stevige Rhône uit Plan de Dieu heeft het gewicht om tegen komijn en lamsvet op te boksen.
Uit het schap
De fles
Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu komt uit de Rhône in Frankrijk en is gemaakt van grenache, syrah en mourvèdre. De wijn staat op 14,5 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. In geur en smaak rijp fruit met daarachter aardse tonen en wat eikenhout; de structuur is stevig en de afdronk lang.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Merguez is lamsgehakt met komijn, koriander en paprika, en dus vet en kruidig tegelijk. Dat vet vraagt om tannine: die hecht zich eraan en laat de mond tussen twee happen door schoon achter. De peperige, aardse kant van syrah en mourvèdre loopt gelijk op met de komijn, en de rijpe grenache legt een zoetere laag onder de paprikapoeder. Eén waarschuwing hoort erbij: 14,5 volumeprocent versterkt scherpte. Zet de harissa daarom apart op tafel in plaats van hem door het gerecht te roeren, dan bepaalt ieder voor zich hoe ver hij gaat.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 45 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 8 merguezworstjes
- 300 gram couscous
- 400 milliliter groentebouillon
- 2 rode paprika’s
- 1 courgette
- 1 rode ui
- 400 gram kikkererwten uit blik
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 citroen
- 20 gram verse munt
- 1 potje harissa
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd de paprika’s, de courgette en de rode ui in grove stukken. Meng ze op een bakplaat met drie eetlepels olijfolie, de komijn, zout en peper.
- Rooster de groenten twintig minuten, schep ze halverwege om.
- Spoel de kikkererwten af, laat ze uitlekken en schep ze de laatste vijf minuten bij de groenten.
- Doe de couscous in een schaal, giet de kokende bouillon erover, dek af met een bord en laat tien minuten wellen. Roer hem daarna los met een vork en de laatste eetlepel olijfolie.
- Bak de merguez in een droge koekenpan op middelhoog vuur in tien tot twaalf minuten gaar; ze geven hun eigen vet af, dus olie hoeft er niet bij. Draai ze regelmatig.
- Snijd de munt grof en rasp de schil van de citroen. Schep beide met een scheut citroensap door de couscous.
- Schep de groenten en de kikkererwten door de couscous, leg de worstjes erop en zet de harissa apart op tafel.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 16 tot 17 graden in een ruim rood-wijnglas. Op 14,5 volumeprocent wordt deze wijn boven de 18 graden snel warm en zwaar. Een half uur voor het eten openzetten is genoeg; karaferen hoeft niet.
Alles over Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de DieuTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18