Consigli
Prosciutto crudo e melone con Graham’s Blend N° 5 White Port
Nel piatto ci sono spicchi di melone maturo, ciascuno avvolto in una fetta sottile di prosciutto crudo. Il porto vi contrappone un calice semisecco e freddo che raccoglie il sale del prosciutto e sottolinea il melone.
Dallo scaffale
La bottiglia
Blend N° 5 è il porto bianco della casa Graham’s, proveniente dal Douro, ottenuto da Malvasia Fina e Moscatel Galego. La scheda tecnica della casa indica lo stile meio-seco, semisecco, e fissa il vino a 19 per cento di alcol; la bottiglia è da 75 centilitri. A differenza della maggior parte dei porto bianchi, questo vino va in bottiglia dopo soli tre mesi circa di riposo, così che l'affinamento in legno è minimo e il frutto resta in primo piano. La casa stessa lo serve soprattutto con tonica e ghiaccio, ma come vino da tavola con un antipasto freddo funziona altrettanto bene. Per il porto bianco l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto indica una temperatura di servizio da 6 a 10 gradi.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Melone e prosciutto crudo giocano sulla differenza tra dolce e salato, ed è esattamente tra questi due poli che si colloca questo porto. Il prosciutto è salato e ha un sottile strato di grasso che resta sulla lingua; lo studio sul gusto di Green e colleghi del 2010 mostra che il dolce attenua notevolmente il salato, per cui il prosciutto risulta più pieno e meno aspro. Poiché il Blend N° 5 è semisecco e non marcatamente dolce, resta vicino al melone senza sovrastarlo; un vero porto dolce renderebbe il frutto acquoso. La bassa temperatura di servizio e il 19 percento di alcol puliscono il grasso del prosciutto tra un boccone e l'altro. E quanto al peso l'equilibrio si mantiene: un antipasto freddo di due ingredienti richiede un bicchiere fresco e che non abbia riposato nel legno.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 10 minuti
- Tipo antipasto
Cosa serve
- 1 melone retato piccolo o cantalupo di circa 800 g
- 80 g di prosciutto stagionato a fette sottili, circa 8 pezzi
- una manciata di rucola, se desidera servire il melone su un letto di rucola
- alcune foglie di basilico
- pepe nero macinato al momento
Come prepararlo
- Divida il melone a metà e tolga i semi con un cucchiaio. Tagli ogni metà in quattro spicchi, in modo da ottenere otto spicchi.
- Tagli via la buccia da ogni spicchio e, se necessario, li tagli ancora una volta, fino a ottenere da otto a sedici pezzi.
- Separi con delicatezza le fette di prosciutto, in modo che non si strappino.
- Avvolga ogni pezzo di melone con da mezza a una fetta intera di prosciutto, a seconda dello spessore di prosciutto che desidera.
- Disponga i pezzi su quattro piatti o su un vassoio, su un letto di rucola, distribuisca il basilico sopra e aggiunga una macinata di pepe nero. Serva subito.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il Blend N° 5 tra 6 e 10 gradi, la fascia che l’Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto indica per il porto bianco. Usi un piccolo bicchiere da vino a tulipano e lo riempia per un terzo, in modo che il vino resti fresco. Decantare non ha senso con questo stile, perché non ha alle spalle un affinamento in bottiglia. Secondo lo stesso istituto, un porto bianco di produzione moderna si conserva bene da otto a dieci giorni dopo l’apertura, purché conservi la bottiglia chiusa in frigorifero.
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