Recommandations
Jambon cru et melon avec Graham’s Blend N° 5 White Port
Dans l'assiette, des quartiers de melon mûr, chacun enroulé dans une fine tranche de jambon cru. Le porto leur oppose un verre mi-sec et frais qui reprend le sel du jambon et avive le melon.
Du rayon
La bouteille
Blend N° 5 est le porto blanc de la maison Graham’s, issu du Douro, élaboré à partir de Malvasia Fina et de Moscatel Galego. La fiche technique de la maison indique le style meio-seco, demi-sec, et fixe le vin à 19 pour cent d'alcool ; la bouteille fait 75 centilitres. Contrairement à la plupart des portos blancs, ce vin est mis en bouteille après environ trois mois de repos seulement, de sorte qu'il n'y a pratiquement pas d'élevage en bois et que le fruit est mis en avant. La maison le sert surtout avec du tonic et des glaçons, mais en vin de table avec une entrée froide, il fonctionne tout aussi bien. Pour le porto blanc, l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto recommande une température de service de 6 à 10 degrés.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Melon et jambon cru jouent sur la différence entre le sucré et le salé, et c'est précisément entre ces deux pôles que se place ce porto. Le jambon est salé et porte une fine couche de gras qui reste sur la langue ; l'étude sur le goût de Green et ses collègues, datant de 2010, montre que le sucré atténue nettement le salé, ce qui rend le jambon plus plein et moins vif. Comme le Blend N° 5 est demi-sec et pas franchement sucré, il reste proche du melon sans le couvrir ; un vrai porto doux rendrait le fruit aqueux. La basse température de service et le degré d'alcool de 19 pour cent nettoient le gras du jambon entre deux bouchées. Côté poids aussi, l'équilibre est préservé : une entrée froide de deux ingrédients appelle un verre frais, qui n'a pas vieilli en bois.
À table
Le plat
- Pour 4 personnes
- Prêt en 10 minutes
- Type entrée
Ce qu'il vous faut
- 1 petit melon brodé ou cantaloup d'environ 800 g
- 80 g de jambon séché à l’air en fines tranches, environ 8 pièces
- une poignée de roquette, si vous souhaitez dresser le melon sur un lit de roquette
- quelques feuilles de basilic
- poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Coupez le melon en deux et retirez les graines à la cuillère. Coupez chaque moitié en quatre quartiers, pour obtenir huit quartiers.
- Retirez la peau de chaque part et, si nécessaire, coupez-les encore une fois en deux, jusqu’à obtenir huit à seize morceaux.
- Séparez délicatement les tranches de jambon les unes des autres pour qu'elles ne se déchirent pas.
- Enroulez autour de chaque morceau de melon une demi-tranche à une tranche entière de jambon, selon l'épaisseur de jambon que vous souhaitez.
- Disposez les morceaux sur quatre assiettes ou sur un plat, sur un lit de roquette, répartissez le basilic dessus et ajoutez un tour de moulin de poivre noir. Servez immédiatement.
Dans le verre
Service
Servez le Blend N° 5 entre 6 et 10 degrés, la plage retenue par l’Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto pour le porto blanc. Utilisez un petit verre à vin tulipe et remplissez-le au tiers afin que le vin reste frais. Décanter n’a aucun sens pour ce style, car il n’a pas d’élevage en bouteille derrière lui. Selon le même institut, un porto blanc de style moderne se conserve bien huit à dix jours après ouverture, à condition de garder la bouteille fermée au réfrigérateur.
Tout sur Graham’s Blend N° 5 White PortRetour aux recommandations de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18