Consigli · Vino e cibo
Stufato di chorizo e ceci con Principe de Viana Garnacha
Uno stufato di chorizo, ceci, peperoni e spinaci pronto in tre quarti d'ora. Il Garnacha è il vitigno che nel nord della Spagna accompagna a tavola questo genere di piatti.
Dallo scaffale
La bottiglia
Principe de Viana Garnacha proviene dalla Spagna ed è fatto con garnacha. Il vino ha 14% vol. e la bottiglia contiene 75 centilitri. Il colore è rosso rubino, al naso frutti rossi, ciliegia nera, pepe nero e vaniglia. La struttura è fine con tannino morbido.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il chorizo porta con sé tre cose: grasso, sale e paprica affumicata. Il grasso ha bisogno di tannino, e il garnacha lo fornisce senza diventare austero. Qui basta un tannino morbido, perché i ceci e gli spinaci non rendono il piatto più pesante di quanto sia già. La nota pepata del vitigno procede in parallelo al pimentón del salume, e il frutto rosso pone uno strato più dolce sotto il sale. Il sale è del resto il motivo per cui questo vino qui risulta più rotondo che nel solo bicchiere: il sale attenua la percezione dell'amaro.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 45 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 300 grammi di chorizo
- 800 grammi di ceci in scatola
- 2 peperoni rossi
- 2 cipolle
- 4 spicchi d'aglio
- 400 grammi di pomodori a cubetti in scatola
- 300 millilitri di brodo di pollo
- 200 grammi di spinaci freschi
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Tagli il chorizo a fette di mezzo centimetro, i peperoni a strisce e le cipolle a mezze rondelle. Tagli l'aglio a fettine.
- Rosoli il chorizo in una padella larga senza olio a fuoco medio finché le fette prendono colore e sul fondo si forma uno strato di grasso rosso. Le tolga dalla padella.
- Aggiunga l'olio d'oliva al grasso rimasto e vi faccia stufare la cipolla e il peperone per dieci minuti fino a renderli morbidi. Aggiunga l'aglio e faccia rosolare ancora un minuto.
- Incorporare la paprica affumicata e lasciarla rosolare per mezzo minuto. Farlo con la padella tolta dal fuoco, perché la paprica brucia in fretta e diventa amara.
- Aggiunga i cubetti di pomodoro, il brodo e la foglia di alloro e porti tutto a ebollizione.
- Sciacquare i ceci, scolarli e aggiungerli insieme al chorizo. Lasciare sobbollire dolcemente il tutto per venti minuti fino a quando la salsa si è addensata.
- Incorpori gli spinaci in due volte e li lasci appassire in due minuti.
- Togliere la foglia di alloro, incorporare l'aceto di vino rosso e regolare di sale e pepe. Servire con del pane.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il vino a 16 gradi in un ampio calice da vino rosso. Basta aprirlo mezz'ora prima. Sopra i 18 gradi l'alcol al 14 percento inizia a prevalere e si perde il frutto rosso.
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