Aanbevelingen · Wijn en spijs
Stoofpot van chorizo en kikkererwten met Principe de Viana Garnacha
Een stoofpot van chorizo, kikkererwten, paprika en spinazie die in drie kwartier klaar is. Garnacha is de druif die in Noord-Spanje naast dit soort kost op tafel staat.
Uit het schap
De fles
Principe de Viana Garnacha komt uit Spanje en is gemaakt van garnacha. De wijn staat op 14 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. De kleur is robijnrood, in de geur rood fruit, zwarte kers, zwarte peper en vanille. De structuur is fijn met zachte tannine.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Chorizo brengt drie dingen mee: vet, zout en gerookt paprikapoeder. Het vet heeft tannine nodig, en garnacha levert die zonder streng te worden. Zachte tannine is hier genoeg, want de kikkererwten en de spinazie maken het gerecht niet zwaarder dan het al is. De peperige toon van de druif loopt gelijk op met de pimenón in de worst, en het rode fruit legt een zoetere laag onder het zout. Zout is trouwens de reden dat deze wijn hier ronder smaakt dan uit het glas alleen: zout dempt de waarneming van bitterheid.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 45 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 300 gram chorizo
- 800 gram kikkererwten uit blik
- 2 rode paprika’s
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 300 milliliter kippenbouillon
- 200 gram verse spinazie
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Snijd de chorizo in plakken van een halve centimeter, de paprika’s in repen en de uien in halve ringen. Snijd de knoflook in plakjes.
- Bak de chorizo in een brede pan zonder olie op matig vuur uit tot de plakken kleuren en er een laag rood vet in de pan staat. Schep ze eruit.
- Voeg de olijfolie bij het achtergebleven vet en smoor de ui en de paprika er in tien minuten zacht in. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee.
- Roer het gerookte paprikapoeder erdoor en laat het een halve minuut meebakken. Doe dit met de pan van het vuur af, want paprikapoeder verbrandt snel en wordt dan bitter.
- Voeg de tomatenblokjes, de bouillon en het laurierblad toe en breng alles aan de kook.
- Spoel de kikkererwten af, laat ze uitlekken en schep ze erbij samen met de chorizo. Laat het geheel twintig minuten zachtjes pruttelen tot de saus is ingedikt.
- Roer de spinazie er in twee porties door en laat die in twee minuten slinken.
- Vis het laurierblad eruit, roer de rode wijnazijn erdoor en breng op smaak met zout en peper. Geef er brood bij.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 16 graden in een ruim rood-wijnglas. Een half uur openzetten is genoeg. Boven de 18 graden gaat de alcohol op 14 volumeprocent overheersen en verliest u het rode fruit.
Alles over Principe de Viana GarnachaTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18