Recommandations · Vins et mets
Ragoût de chorizo et de pois chiches avec Principe de Viana Garnacha
Un ragoût de chorizo, pois chiches, poivrons et épinards, prêt en trois quarts d'heure. Le garnacha est le cépage que l'on trouve sur la table, dans le nord de l'Espagne, avec ce genre de plat.
Du rayon
La bouteille
Principe de Viana Garnacha vient d'Espagne et est élaboré à partir de garnacha. Le vin titre 14 % vol. et la bouteille contient 75 centilitres. La couleur est rouge rubis, avec au nez des fruits rouges, de la cerise noire, du poivre noir et de la vanille. La structure est fine, avec un tanin souple.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Le chorizo apporte trois choses : du gras, du sel et du paprika fumé. Le gras a besoin de tanin, et la garnacha en fournit sans devenir sévère. Un tanin souple suffit ici, car les pois chiches et les épinards n'alourdissent pas le plat plus qu'il ne l'est déjà. La note poivrée du cépage va de pair avec le pimentón de la saucisse, et le fruit rouge pose une couche plus sucrée sous le sel. Le sel est d'ailleurs la raison pour laquelle ce vin paraît plus rond ici que dans le verre seul : le sel atténue la perception de l'amertume.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 45 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 300 grammes de chorizo
- 800 grammes de pois chiches en conserve
- 2 poivrons rouges
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates en dés en boîte
- 300 millilitres de bouillon de poulet
- 200 grammes d'épinards frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé en poudre
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Coupez le chorizo en tranches d'un demi-centimètre, les poivrons en lanières et les oignons en demi-rondelles. Coupez l'ail en lamelles.
- Faites revenir le chorizo dans une large poêle sans huile à feu moyen jusqu'à ce que les tranches prennent couleur et qu'une couche de graisse rouge se forme dans la poêle. Retirez-les.
- Ajoutez l'huile d'olive à la graisse restante et faites-y suer l'oignon et le poivron pendant dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et faites revenir encore une minute.
- Incorporer le paprika fumé et le laisser revenir une demi-minute. Le faire hors du feu, car le paprika brûle vite et devient alors amer.
- Ajoutez les dés de tomate, le bouillon et la feuille de laurier et portez le tout à ébullition.
- Rincer les pois chiches, les égoutter et les ajouter avec le chorizo. Laisser mijoter doucement le tout vingt minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
- Incorporez les épinards en deux fois et laissez-les réduire en deux minutes.
- Retirer la feuille de laurier, incorporer le vinaigre de vin rouge et assaisonner de sel et de poivre. Servir avec du pain.
Dans le verre
Service
Servez le vin à 16 degrés dans un grand verre à vin rouge. Ouvrir la bouteille une demi-heure à l'avance suffit. Au-dessus de 18 degrés, l'alcool à 14 pour cent se met à dominer et vous perdez le fruit rouge.
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