Torta di mandorle con Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Questa torta è, in sostanza, mandorla, uovo e agrumi, e ciò corrisponde quasi punto per punto a ciò che la casa descrive per questo vino: arancia, albicocca e vaniglia da dieci anni di legno. La casa stessa abbina il vino anche a dessert con frutta secca, noci, marmellata d’arancia e uovo, e questa torta li ha tutti e quattro. Le mandorle portano molto grasso, e quel grasso viene ripulito dall’acidità di 4,06 grammi per litro e dal venti per cento di alcol, così l’ultimo boccone ha un sapore nitido come il primo. Al contrario, con 106 grammi di zucchero residuo per litro il vino ha dolcezza sufficiente per reggere accanto a una torta già piuttosto dolce; un vino più secco qui sembrerebbe acido e spoglio. Infine, il peso è paragonabile: una torta compatta senza farina è più pesante di quanto sembri, e lo è anche il porto.

La casa consiglia di servire questo tawny fresco ma non ghiacciato, tra 14 e 18 gradi; l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto indica da 10 a 14 gradi per il tawny. Se Lei sceglie intorno ai dodici-quattordici gradi, ha un po' di entrambi. Un piccolo bicchiere a tulipano, riempito per un terzo, tiene insieme le note di arancia e vaniglia. Non è necessario decantare. Dopo l'apertura, un tawny con indicazione di età si conserva, secondo l'istituto, da uno a quattro mesi, purché la bottiglia sia chiusa e conservata al fresco e al buio.