Tarte aux amandes avec Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Ce gâteau est, au fond, fait d’amande, d’œuf et d’agrumes, ce qui correspond presque point par point à ce que la maison décrit pour ce vin : orange, abricot et vanille issus de dix ans de bois. La maison associe d’ailleurs elle-même le vin à des desserts aux fruits secs, aux noix, à la marmelade d’orange et à l’œuf, et ce gâteau réunit les quatre. Les amandes apportent beaucoup de gras, que l’acidité de 4,06 grammes par litre et les vingt pour cent d’alcool nettoient, de sorte que la dernière bouchée a le même éclat que la première. Inversement, avec 106 grammes de sucre résiduel par litre, le vin a assez de douceur pour tenir face à un gâteau lui-même bien sucré ; un vin plus sec paraîtrait ici acide et dépouillé. Enfin, le poids est comparable : un gâteau compact sans farine est plus lourd qu’il n’en a l’air, et le porto aussi.

La maison conseille de servir ce tawny frais mais pas glacé, entre 14 et 18 degrés ; l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto indique 10 à 14 degrés pour le tawny. Si vous choisissez environ douze à quatorze degrés, vous avez un peu des deux. Un petit verre tulipe, rempli au tiers, garde ensemble les notes d'orange et de vanille. Il n'est pas nécessaire de décanter. Une fois ouvert, un tawny avec indication d'âge se conserve, selon l'institut, de un à quatre mois, à condition que la bouteille soit fermée et stockée au frais et à l'obscurité.