Consigli sulle bevande · Vino e cibo

Coq au vin con Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir

Cosce di pollo che sobbollono per un’ora nel vino rosso, con pancetta a cubetti, cipolline e champignon. Il vino con cui Lei stufa e il vino nel bicchiere provengono dalla stessa regione.

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Bottiglia di Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir, vino

Dallo scaffale

La bottiglia

Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir proviene dalla Borgogna, in Francia, ed è fatto con pinot noir. Il vino ha 12,5 per cento in volume e la bottiglia contiene 75 centilitri. Il colore è rosso rubino, al naso ciliegia e lampone accanto a frutta più scura, e sotto il gusto c'è un bordo minerale.

Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir

L'abbinamento

Perché stanno bene insieme

Il coq au vin è un piatto di carne magra in una salsa tenuta insieme dal vino. Un vino con molto tannino la travolgerebbe: il pollo non ha il grasso e il tessuto connettivo per assorbire quell'asprezza. Il pinot noir ha poco tannino e molta acidità, ed è proprio quell'acidità che pulisce il grasso della pancetta e il burro della salsa. Il frutto di ciliegia nel bicchiere ripete ciò che è successo nella pentola durante la stufatura, così il piatto e il bicchiere suonano la stessa nota.

A tavola

Il piatto

  • Prima 4 persone
  • Pronto in 1 ora e 45 minuti
  • Tipo piatto principale

Cosa serve

  • 8 cosce di pollo
  • 150 grammi di dadini di pancetta affumicata
  • 250 grammi di champignon marroni
  • 200 grammi di cipolline
  • 2 carote invernali
  • 3 spicchi d’aglio
  • 500 millilitri di vino rosso
  • 250 millilitri di brodo di pollo
  • 2 cucchiai di farina
  • 30 grammi di burro
  • 2 foglie di alloro
  • 3 rametti di timo
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • sale e pepe nero macinato fresco

Come prepararlo

  1. Asciughi le cosce di pollo e le cosparga di sale e pepe.
  2. Rosoli i cubetti di pancetta senza grasso in un ampio tegame finché non prendono colore. Li tolga e lasci il grasso nel tegame.
  3. Rosoli le cosce a porzioni per quattro-cinque minuti da ogni lato e le metta su un piatto. Se ne cuoce troppe insieme, bollono invece di colorirsi.
  4. Tagli le carote invernali a pezzi in diagonale e schiacci l'aglio. Li faccia rosolare per due minuti nel grasso rimasto, incorpori il concentrato di pomodoro e lo lasci cuocere insieme per un minuto.
  5. Spolveri con la farina, mescoli bene e poi versi il vino e il brodo. Mescoli fino a ottenere una salsa liscia.
  6. Rimettete le cosce e i pezzetti di pancetta, aggiungete alloro e timo e portate tutto a ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire dolcemente per un'ora con il coperchio messo di traverso sulla pentola.
  7. Nel frattempo faccia rosolare i champignon in metà del burro a fuoco vivo e li metta da parte. Faccia stufare le cipolline nel resto del burro per dieci minuti, fino a quando sono morbide.
  8. Aggiunga i funghi e le cipolline nella pentola negli ultimi dieci minuti. Tolga l'alloro e il timo e insaporisca la salsa con sale e pepe.

Nel bicchiere

Servizio

Versi il vino a una temperatura da 15 a 16 gradi in un calice da vino rosso a forma di bulbo. Il pinot noir a temperatura ambiente diventa in fretta largo e alcolico; una mezz'ora in frigorifero prima del pasto gli fa bene. Non è necessario decantare.

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