Consigli sulle bevande · Vino e cibo

Crème brûlée con Prince de Saint Aubin Sauternes

Una crème brûlée alla vaniglia con uno strato di zucchero caramellato sopra. Il Sauternes è il vino dolce di Bordeaux che osa rispondere al dolce con il dolce.

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Bottiglia di Prince de Saint Aubin Sauternes, vino

Dallo scaffale

La bottiglia

Prince de Saint Aubin Sauternes proviene da Bordeaux, in Francia, ed è prodotto con sauvignon blanc, sémillon e muscadelle. Il vino è a 13,5 percento in volume e la bottiglia contiene 50 centilitri. Il colore è giallo dorato, nel profumo acacia e miele, e il gusto è dolce.

Prince de Saint Aubin Sauternes

L'abbinamento

Perché stanno bene insieme

Con un dessert vale una regola ferrea: il vino deve essere più dolce del piatto. Se non lo è, accanto alla crema sembra subito acido e magro. Il Sauternes ha zucchero residuo in abbondanza e, accanto, acidità sufficiente per non diventare sciropposo. Quell'acidità porta via il grasso della panna della crema e tiene la bocca vigile. Le note di miele e di acacia si collegano al caramello dello zucchero bruciato, e la vaniglia della crema trova nel bicchiere un corrispettivo altrettanto rotondo.

A tavola

Il piatto

  • Prima 4 persone
  • Pronto in 40 minuti, più 4 ore di raffreddamento
  • Tipo dessert

Cosa serve

  • 500 millilitri di panna da montare
  • 6 tuorli d'uovo
  • 80 grammi di zucchero cristallino fine
  • 1 baccello di vaniglia
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale

Come prepararlo

  1. Preriscaldi il forno a 100 gradi.
  2. Incida il baccello di vaniglia e raschi via i semi. Metta i semi e il baccello con la panna in un pentolino e porti quasi a ebollizione. Spenga il fuoco e lasci in infusione il tutto per dieci minuti.
  3. Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato e il sale. Non montare: le bollicine formerebbero poi uno strato di schiuma invece di una crema liscia.
  4. Tolga il baccello di vaniglia e versi la panna calda a filo sui tuorli, continuando a mescolare.
  5. Filtrare il composto e raccogliere la schiuma in superficie.
  6. Distribuisca la crema in quattro ciotoline da forno e le metta al centro del forno.
  7. Lasciarli per 45-55 minuti, fino a quando i bordi si sono rassodati e il centro si muove ancora leggermente se si picchietta la coppetta.
  8. Lasci raffreddare le ciotoline e le metta in frigorifero per almeno quattro ore. Poco prima di servire, cosparga ogni ciotolina con un cucchiaio di zucchero di canna e lo caramelli con un cannello o sotto un grill caldo fino a ottenere una crosticina vitrea.

Nel bicchiere

Servizio

Serva il vino a 8-10 gradi in un piccolo calice da vino bianco. Freddo tiene a bada la dolcezza; troppo caldo diventa sciropposo. Mezza bottiglia basta ampiamente per quattro piccoli calici, e un sauternes aperto si conserva bene in frigorifero per qualche giorno.

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