Crème brûlée con Prince de Saint Aubin Sauternes

Cómo prepararlo

1. Precaliente el horno a 100 grados.
2. Abra la vaina de vainilla a lo largo y raspe las semillas. Ponga las semillas y la vaina con la nata en un cazo y llévelo casi a ebullición. Apague el fuego y deje reposar todo diez minutos.
3. Bata las yemas con el azúcar y la sal hasta que se integren. No las bata hasta que queden esponjosas: las burbujas formarían después una capa de espuma en lugar de una crema lisa.
4. Saque la vaina de vainilla y vierta la nata caliente en un hilo fino sobre las yemas, sin dejar de remover.
5. Cuele la mezcla y retire la espuma de la superficie.
6. Reparta la crema en cuatro cuencos aptos para horno y colóquelos en el centro del horno.
7. Déjelas de 45 a 55 minutos, hasta que los bordes cuajen y el centro aún se mueva ligeramente al golpear el cuenco con suavidad.
8. Deje enfriar los cuencos y póngalos al menos cuatro horas en la nevera. Justo antes de servir, espolvoree una cucharada de azúcar de caña sobre cada cuenco y caramelice con un soplete o bajo un grill caliente hasta formar una fina capa vitrea.