Stufato di cinghiale con Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig

Il cinghiale è una carne scura e muscolosa, ferrosa, con un gusto di selvaggina che dopo un’ora e mezza di stufatura nel vino rosso non fa che approfondirsi. Il vino ridotto vi porta tannino e acidità, e i chiodi di garofano e il rosmarino una speziatura resinosa. È troppo per un genever giovane e persino per un vecchio genever leggero. Un korenwijn è qui la misura giusta: con almeno il 51% di vino di malto nella componente alcolica ha il peso per reggere accanto a questa carne, e la dolcezza di cereale integrale di grano, segale e mais agisce sul tannino del vino come farebbe un goccio di panna. La nota di ginepro leggermente speziata si lega al rosmarino e ai chiodi di garofano nella pentola. Poiché questo korenwijn è di stile morbido e non ha avuto una pesante maturazione in botte, non spinge il gusto di selvaggina sotto il legno.

Versi l'Hooghoudt Korenwijn a temperatura ambiente in un bicchiere a tulipano, riempito fino all'orlo. Il korenwijn non va servito freddo: la dolcezza di grano intero che qui assorbe il tannino della salsa al vino ha bisogno di calore per aprirsi. Metta la bottiglia in tavola accanto alla pentola e versi bicchierini piccoli, in modo che il jenever non superi la temperatura ambiente.