Consigli sulle bevande

Pollo arrosto e funghi con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Nel piatto ci sono pezzi di pollo al forno, con funghi saltati e una salsa ottenuta dal fondo di cottura con sherry. Di fronte, il Vina AB propone un amontillado secco di almeno dodici anni, con nocciola e legno, che prosegue la salsa nel bicchiere.

Torna alle raccomandazioni

Pollo arrosto e funghi
Foto: dpstyles™, CC BY 2.0

Dallo scaffale

La bottiglia

Vina AB proviene da González Byass a Jerez de la Frontera ed è un amontillado secco al cento per cento da palomino fino. Il vino matura per almeno dodici anni in rovere americano nel sistema della solera e attraversa così le due fasi tipiche di questo stile: prima biologica sotto il velo de flor, poi ossidativa a contatto con l’aria. Lo si vede nel colore, che va dal topazio chiaro all’ambra, e nel profumo di nocciola con una nota di lievito. La bottiglia ha il 16,5 per cento di alcol e contiene 37 centilitri.

González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

L'abbinamento

Perché stanno bene insieme

Il pollame e i funghi sono i due piatti che il Consejo Regulador indica per l'amontillado, e qui stanno insieme nel piatto. Il pollo è una carne con poca acidità propria e molta sapidità, e i funghi vi aggiungono una profondità terrosa, quasi carnosa; questo non chiede frutta ma un vino che venga a sua volta dall'invecchiamento. Il Vina AB la porta: dagli anni sotto la flor viene una vivacità di lievito e frutta secca, dagli anni a contatto con l'aria viene il tono scuro del legno. Poiché il vino è secco, il fungo resta la parte sapida e non viene steso alcuno strato dolce sul piatto. Anche il peso torna da entrambi i lati: il 16,5 per cento è più pesante di un fino e abbastanza leggero da stare accanto al pollo, e la salsa allo sherry compie lo stesso movimento nel bicchiere e nel piatto.

A tavola

Il piatto

  • Per 4 persone
  • Pronto in 1 ora e 30 minuti
  • Tipo piatto principale

Cosa serve

  • 1 pollo da circa 1,5 kg
  • 50 ml di olio d'oliva
  • 100 ml di sherry secco
  • 100 ml di brodo di pollo
  • mezzo cucchiaio di maizena
  • 400 g di champignon marroni o funghi misti, a fette spesse
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • sale e pepe

Come prepararlo

  1. Preriscaldi il forno a 180 gradi. Asciughi il pollo tamponandolo, lo condisca all'interno con sale e pepe e lo leghi.
  2. Scaldi l'olio d'oliva in una pirofila e vi giri il pollo finché non è coperto d'olio da ogni parte.
  3. Metta la teglia in forno con il pollo appoggiato su una coscia e lo faccia arrostire quindici minuti. Lo giri sull'altra coscia e lo faccia arrostire di nuovo quindici minuti. Infine lo giri sul dorso e lo faccia arrostire per altri quindici minuti.
  4. Nel frattempo faccia saltare i funghi con l'aglio in una padella capiente per due o tre minuti a fuoco vivo e li cosparga di sale e pepe.
  5. Tolga il pollo dalla teglia e lo tenga in caldo. Metta la teglia con il fondo di cottura sul fuoco, versi lo sherry e lo lasci ridurre della metà.
  6. Sciolga la maizena nel brodo di pollo, la versi nel fondo di cottura e lasci sobbollire dolcemente la salsa per cinque minuti finché si addensa. Serva il pollo con i funghi e la salsa.

Nel bicchiere

Servizio

Serva questo amontillado tra i 12 e i 14 gradi; González Byass stessa indica da 8 a 12 gradi, quindi anche un po' più fresco va bene. Usi un calice da vino bianco o una catavinos da circa 200 millilitri, riempito per un terzo, per sentire la nocciola e il legno. Un amontillado aperto si conserva bene per circa due mesi, tenuto chiuso e al fresco; con la mezza bottiglia da 37 centilitri nella pratica raramente conta.

Tutto su González Byass Vina AB 12Y Amontillado SecoTorna ai consigli sulle bevande di ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18