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Peperoni ripieni con Tarapacá Reserva Carménère

Peperoni ripieni di carne macinata, riso e paprica affumicata, cotti lentamente in forno. Il carménère è il vitigno che di per sé profuma già di peperone, ed è questo a rendere l'abbinamento così diretto.

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Bottiglia di Tarapacá Reserva Carmenère, vino

Dallo scaffale

La bottiglia

Tarapacá Reserva Carmenère proviene dal Cile ed è fatto con carmenère. Il vino è al 13,5 per cento in volume e nel nostro scaffale rientra nella categoria corposo e speziato. Il carmenère è noto come vitigno per dare, oltre alla frutta scura, una nota verde e speziata che ricorda il peperone.

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L'abbinamento

Perché stanno bene insieme

Questo è un abbinamento per affinità anziché per contrapposizione. L'aroma verde, di peperone, del carmenère trova letteralmente il suo corrispettivo nel piatto, e la paprika affumicata riprende la speziatura dell'uva. Inoltre il tannino fa semplicemente il suo lavoro sul grasso della carne macinata e sul formaggio fuso. Anche il peso torna: un peperone ripieno è sostanzioso ma non pesante, proprio come questo vino.

A tavola

Il piatto

  • Prima 4 persone
  • Pronto in 1 ora e 10 minuti
  • Tipo piatto principale

Cosa serve

  • 4 grandi peperoni rossi
  • 400 grammi di macinato misto (metà manzo, metà maiale)
  • 150 grammi di riso a grana lunga
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiaini di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 400 grammi di pomodori a cubetti in scatola
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 150 millilitri di brodo vegetale
  • 125 grammi di formaggio stagionato grattugiato
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale e pepe nero macinato fresco

Come prepararlo

  1. Cuocere il riso in abbondante acqua fino a quasi cottura, circa due minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Scolare e lasciare asciugare al vapore.
  2. Preriscaldate il forno a 190 gradi.
  3. Tagli i cappucci dei peperoni e li conservi. Tolga le membrane con i semi. Disponga i peperoni in piedi in una teglia da forno; se necessario tagli una fettina sottilissima dalla base in modo che stiano saldi.
  4. Triti la cipolla e trinci finemente l'aglio. Scaldi l'olio d'oliva in una padella e faccia appassire la cipolla per cinque minuti fino a renderla traslucida.
  5. Aggiunga la carne macinata, la rosoli fino a sgranarla e scoli il liquido in eccesso. Unisca l'aglio, la paprica e il cumino e rosoli per due minuti.
  6. Incorpori il concentrato di pomodoro e metà dei pomodori a cubetti, lasci ridurre per cinque minuti e mescoli il riso. Aggiusti di sale e pepe.
  7. Mescoli il resto dei cubetti di pomodoro con il brodo e versi il tutto nella pirofila attorno ai peperoni.
  8. Riempia i peperoni con il composto di carne macinata, prema leggermente e appoggi i cappelli senza fissarli.
  9. Copra la teglia con carta stagnola e cuocia per quaranta minuti. Tolga la carta e i cappucci, cosparga il formaggio e cuocia ancora per dieci minuti, finché il formaggio è dorato.
  10. Cosparga con il prezzemolo tritato e aggiunga con un cucchiaio il sugo dalla ciotola.

Nel bicchiere

Servizio

Serva il vino a 16 gradi in un calice da vino rosso. Un po' più fresco di quanto servirebbe un rosso corposo, per mantenere nitido l'aroma verde e speziato. Basta lasciarlo aperto mezz'ora.

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