Consigli sulle bevande · Vino e cibo

Merguez e couscous con Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu

Salsicce merguez in padella su couscous con verdure arrostite, ceci e menta. Un Rhône robusto di Plan de Dieu ha il peso per reggere cumino e grasso d'agnello.

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Bottiglia di Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu, vino

Dallo scaffale

La bottiglia

Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu proviene dal Rodano, in Francia, ed è prodotto con grenache, syrah e mourvèdre. Il vino ha 14,5 per cento in volume e la bottiglia contiene 75 centilitri. All’olfatto e al gusto frutta matura con, dietro, note terrose e un po’ di rovere; la struttura è solida e il finale lungo.

Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu

L'abbinamento

Perché stanno bene insieme

La merguez è carne macinata di agnello con cumino, coriandolo e paprica, quindi grassa e speziata allo stesso tempo. Quel grasso chiede tannino: vi si aggrappa e lascia la bocca pulita tra un boccone e l'altro. Il lato pepato e terroso di syrah e mourvèdre procede di pari passo con il cumino, e il grenache maturo posa uno strato più dolce sotto la paprica. Un'avvertenza è d'obbligo: 14,5 per cento di alcol rafforzano il piccante. Metta quindi l'harissa a parte in tavola invece di mescolarla al piatto, così ognuno decide fino a dove spingersi.

A tavola

Il piatto

  • Prima 4 persone
  • Pronto in 45 minuti
  • Tipo piatto principale

Cosa serve

  • 8 salsicce merguez
  • 300 grammi di couscous
  • 400 millilitri di brodo vegetale
  • 2 peperoni rossi
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla rossa
  • 400 grammi di ceci in scatola
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 limone
  • 20 grammi di menta fresca
  • 1 barattolo di harissa
  • sale e pepe nero macinato fresco

Come prepararlo

  1. Preriscaldi il forno a 220 gradi.
  2. Tagli i peperoni, la zucchina e la cipolla rossa a pezzi grossi. Li mescoli su una teglia con tre cucchiai di olio d'oliva, il cumino, sale e pepe.
  3. Arrostisca le verdure per venti minuti, rigirandole a metà cottura.
  4. Sciacqui i ceci, li lasci scolare e li aggiunga alle verdure per gli ultimi cinque minuti.
  5. Metta il couscous in una ciotola, versi sopra il brodo bollente, copra con un piatto e lasci gonfiare per dieci minuti. Poi lo sgrani con una forchetta e l’ultimo cucchiaio di olio d’oliva.
  6. Cuocia le merguez in una padella asciutta a fuoco medio per dieci-dodici minuti; rilasciano il loro grasso, quindi non serve olio. Le giri regolarmente.
  7. Tagli grossolanamente la menta e gratti la scorza del limone. Incorpori entrambe al couscous con un goccio di succo di limone.
  8. Mescoli le verdure e i ceci al couscous, adagi sopra le salsicce e porti in tavola la harissa a parte.

Nel bicchiere

Servizio

Serva il vino a 16-17 gradi in un ampio calice da vino rosso. Con 14,5 per cento in volume, questo vino sopra i 18 gradi diventa presto caldo e pesante. Basta aprirlo mezz’ora prima del pasto; non occorre decantarlo.

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