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Merguez et couscous avec Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu

Merguez poêlées sur du couscous aux légumes rôtis, pois chiches et menthe. Un Rhône charpenté de Plan de Dieu a le poids pour tenir tête au cumin et à la graisse d'agneau.

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Bouteille de Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu, vin

Du rayon

La bouteille

Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu vient du Rhône, en France, et est élaboré à partir de grenache, syrah et mourvèdre. Le vin titre 14,5 pour cent en volume et la bouteille contient 75 centilitres. Au nez et en bouche, du fruit mûr avec derrière des notes terreuses et un peu de chêne ; la structure est ferme et la finale longue.

Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu

L'association

Pourquoi cet accord fonctionne

Les merguez sont de l'agneau haché au cumin, à la coriandre et au paprika, donc à la fois gras et épicé. Ce gras appelle du tanin : il s'y accroche et laisse la bouche propre entre deux bouchées. Le côté poivré et terreux de la syrah et du mourvèdre va de pair avec le cumin, et le grenache mûr pose une couche plus douce sous le paprika. Un avertissement s'impose : 14,5 pour cent d'alcool renforcent le piquant. Mettez donc l'harissa à part sur la table plutôt que de la mélanger au plat, et chacun décide jusqu'où il va.

À table

Le plat

  • Avant 4 personnes
  • Prêt en 45 minutes
  • Type plat principal

Ce qu'il vous faut

  • 8 merguez
  • 300 grammes de couscous
  • 400 millilitres de bouillon de légumes
  • 2 poivrons rouges
  • 1 courgette
  • 1 oignon rouge
  • 400 grammes de pois chiches en conserve
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 citron
  • 20 grammes de menthe fraîche
  • 1 pot de harissa
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Comment le préparer

  1. Préchauffez le four à 220 degrés.
  2. Coupez les poivrons, la courgette et l'oignon rouge en gros morceaux. Mélangez-les sur une plaque de cuisson avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre.
  3. Faites rôtir les légumes vingt minutes, en les retournant à mi-cuisson.
  4. Rincez les pois chiches, égouttez-les et ajoutez-les aux légumes pour les cinq dernières minutes.
  5. Mettez la semoule de couscous dans un saladier, versez le bouillon bouillant dessus, couvrez d’une assiette et laissez gonfler dix minutes. Égrenez-la ensuite à la fourchette avec la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive.
  6. Faites cuire les merguez dans une poêle sèche à feu moyen pendant dix à douze minutes ; elles rendent leur propre graisse, il n'y a donc pas besoin d'huile. Retournez-les régulièrement.
  7. Hachez grossièrement la menthe et râpez le zeste du citron. Incorporez les deux au couscous avec un trait de jus de citron.
  8. Incorporez les légumes et les pois chiches à la semoule, posez les saucisses dessus et servez la harissa à part sur la table.

Dans le verre

Service

Servez le vin à 16 à 17 degrés dans un grand verre à vin rouge. À 14,5 pour cent d’alcool, ce vin devient vite chaud et lourd au-dessus de 18 degrés. L’ouvrir une demi-heure avant le repas suffit ; il n’est pas nécessaire de le carafer.

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