Tortilla de patatas con Osborne Manzanilla

Una tortilla de patatas è delicata di per sé: patata, uovo e cipolla, cotti nell’olio d’oliva, con il sale come unico condimento. Ciò significa che il vino non deve coprire nulla e deve solo ripulire il palato, e una manzanilla è fatta per questo. L’acidità e il 15 per cento di alcol portano via l’olio dalla bocca, così il boccone successivo è di nuovo come il primo. Allo stesso tempo il sale del vino agisce sull’uovo: negli studi sulle interazioni gustative, l’acidità abbassa la soglia alla quale si percepisce il sale, e la delicata sapidità della tortilla emerge così più chiaramente. Poiché la manzanilla non ha zucchero residuo, anche quella linea salata resta presente. Per la manzanilla il Consejo cita insalate, zuppe fredde e tutto ciò che viene dal mare, e a Sanlucar stessa la tortilla è un compagno fisso al banco.

Serva questa manzanilla molto fredda, a 6-8 gradi secondo la pagina degli stili del Consejo e a 5-7 gradi secondo il manuale della casa; per la manzanilla il Consejo consiglia di mettere la bottiglia in un secchio con ghiaccio e acqua. Usi una catavinos o un calice da vino bianco da circa 200 millilitri e lo riempia per un terzo. Una manzanilla aperta, come un fino, si conserva poco, circa una settimana in frigorifero; dopo perde proprio la freschezza leggera e sapida di cui ha bisogno la tortilla.