Consigli sulle bevande · Birra e abbinamenti

Vol-au-vent con Chimay Tripel Cinq Cents Wit

Pasticcini di pasta sfoglia con un ragù di pollo, champignon e panna, completato con limone. Accanto, una Tripel che taglia quella panna con la sua effervescenza e il suo alcol.

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Bottiglia di Chimay Tripel Cinq Cents Wit, birra

Dallo scaffale

La bottiglia

Chimay Tripel Cinq Cents Wit proviene da Chimay, in Belgio, ed è una tripel con 8 per cento di alcol in volume. La bottiglia contiene 33 centilitri. Una tripel è bionda, forte e rifermentata in bottiglia: ne derivano molta effervescenza, una nota speziata del lievito e un finale che resta secco nonostante il corpo.

Chimay Tripel Cinq Cents Wit

L'abbinamento

Perché stanno bene insieme

La panna e il burro lasciano sulla lingua un velo che una birra leggera non riesce a togliere. Una tripel ha due mezzi per riuscirci: molta anidride carbonica e 8 per cento di alcol in volume, che scioglie il grasso. La nota speziata del lievito accompagna la noce moscata del ragù, e il finale secco fa sì che il terzo vol-au-vent sia buono quanto il primo.

A tavola

Il piatto

  • Prima 4 persone
  • Pronto in 50 minuti
  • Tipo piatto principale

Cosa serve

  • 8 pasticcini di pasta sfoglia
  • 600 grammi di petto di pollo
  • 600 millilitri di brodo di pollo
  • 250 grammi di champignon, a fettine
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 60 grammi di burro
  • 60 grammi di farina
  • 100 millilitri di panna fresca
  • 1 limone
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
  • sale e pepe nero macinato fresco

Come prepararlo

  1. Portare a bollore il brodo, immergervi il petto di pollo e lasciarlo in infusione a fuoco basso per 12 minuti. Togliere il pollo e conservare il brodo.
  2. Preriscaldi il forno a 180 gradi e disponga i vol-au-vent su una teglia.
  3. Sciolga metà del burro in una padella e rosoli i funghi con la cipolla per 6 minuti, finché il liquido è evaporato. Li tolga dalla padella.
  4. Sciolga il resto del burro, vi cosparga sopra la farina e mescoli per 2 minuti.
  5. Aggiunga il brodo caldo a poco a poco, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa liscia e densa.
  6. Sfilacciare il pollo e incorporarlo alla salsa insieme ai funghi e alla panna. Lasciar cuocere dolcemente per 5 minuti.
  7. Mettere i vol-au-vent in forno per gli ultimi 8 minuti, in modo che siano caldi e croccanti.
  8. Condisca il ragù con succo di limone, noce moscata, sale e pepe, lo versi nei vol-au-vent e cosparga con il prezzemolo.

Nel bicchiere

Servizio

Serva a 8 a 10 gradi in un calice. Lasci la bottiglia in piedi prima di aprirla e smetta di versare non appena il sedimento arriva nel collo; il lievito sul fondo deve restare nella bottiglia.

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